Nous voilà de retour sur Nice
après quelques délicieux jours passés sur Annecy
au coeur de la Haute Savoie
que du bonheur ce séjour !
Annecy est vraiment une très belle ville
où il fait bon vivre et où on y mange si bien
Évidemment que j'ai ramené de bons produits
après avoir arpenté le marché dans la vieille ville
hier matin ...
les Diots natures, fumées , au choux ...
les bons fromages, les charcuteries,
de beaux champignons
le chocolat suisse en passant aussi
et le fameux biscuits de Savoie si léger
Nous avons découvert la boutique de Philippe Rigollot
meilleur ouvrier de France et champion du monde
de pâtisserie, hou la la !!! ça fait la différence , je vous l'assure
tout fait envie et tout est bon dans son écrin gourmand
Nous avons eu la chance d'assister au match
de foot Evian-Thônon contre Guingamp
et de finir la soirée en dégustant un menu élaboré
par le Chef étoilé Vincent Lugrin
divinement bon !
bref ! me voilà de retour dans ma cuisine
pour travailler quelques bons produits savoyards
pour commencer , je vous propose ...
une Fine Tartelette d'automne
savoyarde
aux girolles et chanterelles
et crème au Morbier
-oOo-
pour ce faire , il vous faudra pour 3 personnes
1 rouleau de pâte feuilletée
200g de girolles
200g de chanterelles
100g de champignons de paris
(j'ai pris les gros à farcir,
comptez-en 1 par personne)
3 tranches très fines de jambon cru de Savoie
(ou autre)
4 belles cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
alors là .. une très belle découverte avec une crème
de grande qualité : La Crème de Bresse Gastronomique
elle vient de la laiterie d'Etrez ICI
je l'ai trouvée sur le marché d'Annecy
et c'est vraiment le top des crèmes
on la dégusterait à la cuillère sans soucis
comme une vraie gourmandise
un bonheur de cuisiner avec de si bons produits
1 bouquet de cerfeuil
1 bouquet de persil plat
quelques branches de thym frais
quelques cerneaux de noix
sel et poivre du moulin
40g de beurre
100g de fromage de Morbier
(là je vous conseille de le prendre à la coupe
faut du bon , pas de l'industriel)
1 grosse gousse d'ail
une grappe de raisin chasselas blanc
15 cl de vin blanc sec de Savoie
(n'en mettez pas si vous n'en voulez pas
bien sûr, remplacez par un trait de jus de citron)
et en avant (Guingamp !) pour la recette
-oOo-
on commence par préchauffer le four sur 200°
déroulez votre pâte et coupez y 3 beaux rectangles
de 15 sur 5 cm
(ne jetez pas les chutes de pâtes,
je vous explique demain soir
comment les recycler)
saupoudrez les rectangles de pâtes
avec des petites feuilles de thym frais
une pincée de fleur de sel
déposez les sur du papier cuisson
sur une plaque à four , puis déposez une autre feuille
de papier cuisson par dessus et un autre plat
pour qu'elles cuisent sans lever , elles resteront
bien croustillantes
enfournez pour 15 bonnes minutes
elles sont cuites quand elles sont bien dorées
-oOo-
Découpez le morbier en petits cubes
réservez
nettoyez les champignons avec du papier
absorbant
coupez les bouts des pieds
réservez quelques petites chanterelles et girolles
entières pour le dressage
coupez le reste en petits morceaux ainsi que les pieds
des champignons de paris
faites fondre le beurre dans une grande poêle
et mettez les champignons
remuez bien
salez et poivrez
laisser rôtir
pendant ce temps émincez finement
l'estragon et le persil
hachez l'ail et ajoutez le aux champignons
puis saupoudrez avec une grosse pincée
d'herbes hachées et de quelques petites feuilles de thym
remuez bien encore 2 - 3 mn
réservez dans un bol, pensez à retirer les quelques
champignons entiers cuits qui vous serviront pour le dressage
Dans cette même poêle , sans la nettoyer
versez le vin blanc de Savoie
laissez le réduire de moitié
puis ajoutez la crème fraîche
remuez bien
ajoutez la moitié de votre morbier
remuez à petit feu pour le faire fondre
sans que ça accroche au fond de la poêle
ajoutez une bonne douzaine de grains de raisin
remuez , laissez cuire 2mn à feu doux
versez les champignons cuits
remuez
saupoudrez d'une bonne pincée de vos herbes émincées
un peu de sel, du poivre
gouttez pour rectifier l'assaisonnement
réservez en couvrant et en maintenant au chaud
-oOo-
le dressage :
pensez à faire chauffer vos assiettes
avant le dressage dans un four à 50° quelques minutes avant
Sur votre plat ou assiette de service ..
déposez une base de pâte feuilletée
déposez deux ou trois cuillères à soupe
de votre préparation aux champignons
raisins et morbier fondu
disposez du jambon cru effiloché,
quelques cerneaux de noix, deux trois cubes
de morbier que vous aviez mis
de côté, quelques feuilles d'estragon entières
les petits champignons cuits entiers
et servez aussitôt
j'ai accompagné ces fines tartelettes
des têtes de champignons que j'ai farcis
la recette demain soir
et une bonne salade assaisonnée au vinaigre
de framboise et à l'huile de noix
bonne dégustation !
Rapide petite visite d'Annecy
sans la neige cette fois-ci
