Carpaccio de thon au yuzu et à l'huile de pistache avocat à la plancha

 

Manger du poisson c'est bon ! 

Il est recommandé d'en manger au moins 2 fois par semaine 

Voici un plat tout en fraîcheur, aux saveurs exotiques 

Un plat frais, léger , à servir en entrée ou en plat principal

accompagné d'un peu de riz ou d'une salade 

recette que vous pourrez réaliser avec du thon 

ou du saumon d'Ecosse

ou d'Irlande ou un saumon de l'Atlantique Nord label rouge 

Pourquoi pas même avec un poisson blanc comme de la dorade 

Choisissez plutôt un thon albacore, la bonite si vous en trouvez

et pourquoi pas du maquereau, cru c'est très bon

Pour une consommation raisonnée du poisson, 

consommez en moins souvent

et faites les bons choix

Vous voulez tout savoir sur "les espèces de poissons

 à acheter et comment

les choisir" allez ICI sur le site de Conso Globe 

Quant à l'avocat, je n'avais jamais encore osé le cuire

voilà qui est fait et c'est une très bonne découverte 

Passons maintenant à la recette 

Carpaccio de thon au yuzu

 et à l'huile de pistache

avocat à la plancha

recette que j'ai apprise en cours de cuisine

 avec le Chef Denis Fétisson

à l'Amandier de Mougins

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Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes

assurez-vous que le poisson 

que vous voulez servir cru soit très frais

Cuisinez le dès le retour du marché

300g de thon (ou saumon ou dorade)

1 citron vert

1 cébette 

(oignon nouveau ou cive)

1 cuillère à café de pâte de miso

(condiment japonais que vous trouverez en magasin BIO 

ou épicerie asiatique)

1 cuillère à café de jus de yuzu

(épicerie fine, magasin BIO ou épicerie asiatique)

Huile de pistache 

1 bouquet de ciboulette

Quelques tranches de gingembre 

(ici un gingembre en bocal spécial sushi

vous le trouverez en Grandes Surfaces rayon Asie

ou magasin BIO ou épicerie asiatique)

la quantité : selon vos goûts, quelques tranches 

1 avocat 

pour le dressage 

quelques petites feuilles de basilic

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afin de faciliter la découpe du poisson, vous pouvez le placer

au congélateur 20mn avant la découpe

pendant ce temps, préparez la sauce :

épluchez et émincez très finement la cébette

rincez et coupez la ciboulette en brins de 2cm 

émincez très finement le gingembre

mélangez dans un bol, le jus de yuzu,  la pâte miso 

et de l'huile de pistache

poivrez 

ne salez pas, la pâte miso sale bien 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

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l'avocat 

 

faites chauffer la plancha ou une poêle anti-adhésive 

coupez l'avocat en deux pour enlever le noyau

épluchez le délicatement

coupez le en tranches d'1/2 cm

déposez les sur la plancha ou dans la poêle très chaude 

à sec, sans adjonction de gras

laissez dorer d'un côté puis de l'autre 

salez légèrement 

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pendant ce temps de cuisson 

ressortez le poisson du congélateur

émincez le en tranches fines avec un bon couteau

déposez les tranches sur l'assiette ou le plat de dressage

disposez par dessus la cébette et la ciboulette

ainsi que le gingembre

arrosez avec la sauce

zestez dessus le citron vert 

déposez quelques tranches d'avocat rôti dans chaque assiette 

ou sur le plat

et quelques petites feuilles de basilic

Voilà, c'est prêt ! 

Servez aussitôt 

vous pouvez aussi couvrir le plat d'un film plastique 

et réserver au frigo 1 heure avant de le servir 

Bonne dégustation ! 

                                                                               Vidéo trouvée sur Pinterest 

Curry de crevettes aux noix de cajou, citron vert et aneth

 Une recette vite faite et super bonne 

faut dire que j'adore le curry, alors oui je l'avoue

je cuisine souvent avec du curry 

c'est une épice qui est bonne pour la santé, 

pleine d'antioxydants

Il apporte aussi des minéraux essentiels comme le magnésium

et le potassium.

Le curry aide à réduire les inflammations de l'estomac, 

il facilite la digestion, soutient le système immunitaire

etc ..bref ... ne vous privez pas de curry avec le curcuma, 

une très bonne association pour votre organisme. 

Voici un curry riche en couleurs et en saveurs

Curry de crevettes aux noix de cajou, 

citron vert et aneth

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Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes  

200g de crevettes décortiquées 

1 belle courgette 

1 poivron rouge

1 tomate

1  citron vert 

2 échalotes

1 cébette ou cive avec sa partie verte

3 gousses d'ail (+ ou - selon vos goûts)

20cl de lait de coco 

1 yaourt Skyr ou un yaourt grec pour une sauce crémeuse

2 ou 3 càc de curry en poudre 

(c'est selon vos goûts)

1 càc de paprika

1 càs d'ail en poudre

2 càs de mélange persil-ail en poudre 

2 - 3 branches d'aneth

sel - poivre , huile d'olive

Pour le dressage des noix de cajou 

et l'aneth

en accompagnement, un riz Basmati 

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Commencez par mettre à bouillir une casserole d'eau 

faites une croix avec la pointe d'un couteau à la base 

de la tomate 

ébouillantez la quelques secondes 

retirez la, épluchez la 

videz la partie centrale, ne jetez pas, 

ça servira pour la sauce

détaillez la chair en brunoise (petits cubes) 

Epluchez et émincez en fine brunoise les échalotes 

et la cébette , réservez la partie verte pour le dressage 

concassez grossièrement les noix de cajou, réservez 

pour le dressage  

rincez et coupez le poivron en deux,  retirez en les pépins et

enlevez les parties blanches qui ne sont pas digeste

émincez le en lanières puis en brunoise 

Après l'avoir rincée, coupez les extrémités de la courgette

épluchez la à l'aide d'un économe une fois sur deux 

juste pour faire joli

coupez la en 4 dans la longueur 

détaillez la en petits cubes 

pressez le citron vert, un demi s'il rend beaucoup de jus

les deux parties s'il est un peu sec 

gardez le reste, on utilisera le zeste pour le dressage

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Voilà, on a tout, on passe à la cuisson 

faites chauffer une grande poêle avec un filet d'huile d'olive

ou d'arachide selon vos habitudes 

mettez y a rissoler l'ail et les échalotes ciselées 

avec le blanc de la cébette 

au bout de 2mn, ajoutez y les cubes de poivron 

laissez rissoler encore 2mn 

puis versez y les cubes de courgette 

laissez rissoler 3 - 4mn en secouant ou en mélangeant 

régulièrement 

Versez y les épices 

et herbes aromatiques 

puis la chair de la tomate 

le jus de citron

conservez la peau pour son zeste, 

on s'en sert pour le dressage

salez et poivrez à votre  convenance 

mélangez bien le tout 

versez y le lait de coco 

et ajoutez le yaourt Skyr

mélangez le tout, baissez le feu, couvrez, 

et laissez mijoter 7 à 10mn , 

goutez pour rectifier 

l'assaisonnement

Ajoutez les crevettes , elles sont déjà cuites, 

il faut juste les réchauffer , 

couvrez en laissant un petit espace pour laisser la vapeur s'échapper

 et laissez mijoter doucement 5mn 

goutez en fin de cuisson , rectifiez l'assaisonnement 

si c'est un peu acide, ajoutez 1 càs de sucre en poudre

ou de miel liquide , laissez cuire 3mn à couvert

en  fin de cuisson, émincez finement l'aneth 

sur la préparation

Entre temps, vous aurez fait cuire votre riz Basmati 

au moment de servir, saupoudrez le plat de noix de cajou

concassées et de zestes de citron vert 

Bonne dégustation ! 

vidéo trouvée sur Pinterest 

Mousse de fraises et citron de Menton au Skyr et au basilic

 

 Un petit dessert vite fait et super léger, 

tout en étant aérien, de saison et rafraîchissant

Fait avec de belles fraises Cléry de Carpentras, 

elles sont très parfumées, on s'en régale encore 

 Recette faite aussitôt vue sur le beau blog de Nicole Passions ICI 

Je vous le recommande vivement

 C'est un dessert léger, onctueux, 

le Skyr est un yaourt nordique 

puisqu'islandais, riche en protéines 

et surtout non gras, apporté par les Vikings 

il y a plus de mille ans. 

Et il est anti-gaspi puisque fait avec du lait écrémé

habituellement considéré comme un sous-produit

le Skyr contient 3 fois plus de protéines qu'un yaourt habituel,

je vous rappelle que les protéines sont indispensables au  bon

fonctionnement de votre cerveau et de vos muscles

C'est la principale recommendation qu'on m'a faite quand 

j'ai été opérée d'un by pass, il y a de celà 10 ans, il faut des protéines 

pour votre cerveau et vos muscles.

Le Skyr est aussi riche en calcium

voilà donc un super aliment dont vous ne pouvez vous passer

dans votre alimentation 

Le Skyr se déguste aussi bien en yaourt, en sauce, en marinade,

en dessert , bref, ses utilisations sont larges et variées. 

Pour les fraises, prenez les de qualité, n'allez pas prendre un produit

de grande production rempli de pesticides, qui a exigé

des litres et des litres d'eau pour des fraises pleines

d'eau et sans saveur. 

Ou alors, il vaut mieux attendre que ce soit la pleine saison 

pour les payer un peu moins chères.

Dans ce cas, mettez la recette de côté. 

Allez on y va ...   

Mousse de fraises et citron de Menton

au Skyr et au basilic

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 belles verrines 

bien remplies :

300g de fraises de bonnes qualité, ici des Clery de Carpentras

300g de Skyr -ça fait 3 yaourts- 

ici ils sont à la vanille, trouvés chez Grand Frais

3 ou 4 cuillères à soupe de sucre + ou - selon vos goûts

j'ai ajouté 1 belle cuillère à soupe de Mascarpone 

pour rendre ma préparation plus onctueuse, je la trouvais 

trop liquide , faites comme vous aimez et selon votre ligne ;-) 

Quelques feuilles de basilic 

Un beau citron de Menton, citron non traité

pour son zeste et une moitié pour son jus

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Rincez les fraises, mettez en 4 de côté pour le dressage 

Coupez en la moitié en brunoise, arrosez les de jus de citron

le zeste d'un demi citron 

et sucrez à votre convenance,

 émincez y quelques feuilles de basilic, 

mélangez, goutez , rectifiez si besoin en sucre,

citron et basilic

réservez 

-oOo-

Versez le reste en morceaux dans le godet d'un mixeur

plongeant , mixez avec le jus d'un demi citron 

et 2 ou 3 cuillères à soupe de sucre en poudre 

(+ ou - selon vos goûts et l'acidité de vos fraises)

mixez 

ajoutez le Skyr 

et mixez 

C'est là que j'ai trouvé que c'était trop liquide, 

du coup, j'ai fouetté au fouet électrique, le tout 

avec une belle cuillère à soupe 

de Mascarpone, pour plus d'onctuosité. 

Faites comme vous aimez, ça dépend de la teneur en eau

de vos fruits

-oOo-

Mettez en poche la mousse et réservez au frais 

une bonne heure

Réservez au frais, la petite salade de fraises aussi

-oOo-

Le montage 

Coupez la pointe de la poche, 1cm de large 

et remplissez chaque verrine aux deux tiers

Déposez à la surface une dose de la petite salade de fraises 

au basilic et au citron

Décorez avec une jolie fraises plantée sur le bord du verre 

Couvrez chaque verrine d'un film alimentaire 

et réservez au frais jusqu'au moment de servir

Bonne dégustation ! 

 Les toits du Vieux Nice by flor4_moreno