Filets de Maigre sauce au curcuma

Cette recette est d'inspiration réunionaise

Une recette qui a fait l'unanimité 

bon, certes, nous n'étions que deux

mais on a adoré tous les deux 

je ne connaissais pas ce poisson : le Maigre

et vous ? 

Le Maigre est un poisson nordique qui passe une grande partie 

de sa vie dans le Golfe de Gascogne

il remonte les fonds sablonneux de la côte landaise 

pour venir dans l'estuaire de la Gironde et remonte ainsi 

le fleuve jusqu'en juillet pour se reproduire

C'est un poisson de saison, il est rarement sur les étals

et pourtant c'est un très bon rapport qualité-prix

Vous pourrez le remplacer par du Loup ou du Bar

sa chair est très fine, il n'est pas trop fort en goût

j'ai fait lever les filets et enlever la peau

par le poissonnier sans problème

si vous ne le trouvez pas, demandez conseil 

à votre poissonnier 

il faut un poisson à chair qui ne se défasse pas à la cuisson

Sinon le dos de cabillaud conviendra très bien aussi à la recette

Le curcuma est une épice originaire d'Asie du Sud Est

très bonne pour la santé, 

bourrée de bienfait pour l'organisme : antioxydant,

anti-inflammatoire digestive et articulaire et anti-cholestérol

elle est utilisée depuis des millénaires la médecine chinoise

Bref .. c'était bon et on se fait du bien !

 Filets de Maigre 

sauce au curcuma

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes : 

1 beau Maigre

demandez à votre poissonnier de lever les filets

et faites enlever la peau 

1 oignon rouge

1 citron vert

20cl de bière

(ici j'ai choisi une bière blonde)

2 petits piments 

1 cébette (oignon blanc à tige verte

ou cive ou ciboule)

2 cuillères à soupe de curcuma

20cl de crème fraîche 

quelques branches de persil plat

et quelques brins de ciboulette

sel et poivre du moulin

huile d'olive

en garniture, j'ai choisi

des pâtes fraîches

ici des lasagnes 

que je coupe en rubans 

pour en faire de larges tagliatelles

(vu dans une recette précédente ICI)

je les fais cuire 3mn dans une casserole d'eau bouillante salée 

comme des pâtes fraîches 

-oOo-

on commence par éplucher l'oignon rouge

émincez le finement 

ainsi que la cébette

(réservez la partie verte pour le dressage)

coupez les piments en deux dans la longueur

pour enlever les pépins 

(à moins que vous les aimiez très forts)

émincez les 

ciselez la ciboulette et les feuilles de persil plat

-oOo-

faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

dans une sauteuse

mettez y à suer les oignons 

puis ajoutez les piments émincés

mélangez bien 

laissez cuire 2mn

déglacez à la bière 

laissez réduire de moitié

puis saupoudrez avec le curcuma

mélangez bien

versez la crème 

réduisez à petit feu

ajoutez le zeste du citron vert

puis son jus

laissez mijoter tout doucement 3 - 4mn

avant d'y faire pocher les filets de poisson

couvrez les bien de sauce à l'aide d'une cuillère 

salez et poivrez 

laissez cuire à feu moyen 5mn

rajoutez un petit peu d'eau ou de bière 

si ça attache

en fin de cuisson, saupoudrez avec les herbes ciselées

et le vert de la cébette 

servez avec les pâtes cuites

je dépose quelques rondelles d'oignon rouge 

et un quart de citron vert 

un plat simple mais très savoureux 

Bonne dégustation !

Rocks National Lakeshore, Michigan

Dos de saumon sauce moutarde, miel, gingembre, citron et aneth

 Une recette vite faite avec un beau dos de saumon

de jolies saveurs pour faire une belle sauce 

d'accompagnement, 

une  recette simple mais très bonne 

Vous pourrez ajouter des fruits lors de la cuisson 

au four comme des kumpquats 

Ici j'ai servi avec des croquettes de pommes de terre 

sinon, riz et pâtes iront très bien avec.

Filet de saumon sauce moutarde, miel

gingembre, citron et aneth

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

1 beau dos de saumon ou de truite 

1 morceau de racine de gingembre

1 citron jaune et 1 citron vert 

2 càs de moutarde 

1 càs de sauce soja sucrée 

ou ajoutez 1càc de sucre en poudre

2 càs d'huile d'olive

20cl de crème fraîche

1 càs de miel liquide

1 bouqet d'aneth 

2 gousses d'ail

sel et poivre 

3 - 4 càs d'oignons frits 

(ça se trouve en boîte

en grandes surfaces ou épiceries asiatiques)

-oOo-

La marinade 

Mélangez la sauce soja, le jus d'un demi citron vert 

et un demi citron jaune

la moitié de la moutarde

2 càs d'huile d'olive

sel et poivre 

Déposer le dos de saumon dans un plat 

à four, arroser avec la marinade 

couvrir d'un film alimentaire

laisser mariner 20mn 

-oOo-

Pendant ce temps, mixer finement 

des branche d'aneth avec un filet d'huile d'olive

les  gousses d'ail 

le gingembre

(vous pouvez l'éplucher ou non, 

si vous ne l'épluchez pas, brossez le bien 

sous l'eau froide) 

le jus de citron des deux autres moitiés 

le jaune et le vert 

et l'autre moitié de la moutarde 

et la crème fraîche

-oOo-

Préchauffez le four sur 200°

-oOo-

Ajoutez les kumpquats au saumon si vous en mettez 

enfournez le plat durant 20mn 

-oOo-

Versez la sauce dans une petite casserole

ajoutez les oignons frits avec 

et laissez mijoter à feu doux durant 

le temps de cuisson du saumon. 

-oOo-

Une fois cuit, 

servez le saumon et la sauce 

décorez avec quelques pluches d'aneth

et l'accompagnement de votre choix 

Bonne dégustation !

📸 photo by Flo Côte D'Azur - Photographies Nice

Tiramisu mangue, fressinettes et noix de coco

Voici un petit dessert festif 

qui ravira vos convives et conviendra très bien

pour les derniers repas de cette fin d'année

Un petit dessert vite fait, bien fait ...

Vous connaissez ces mini bananes qui ne font pas plus de 10cm 

que l'on appelle Fressinettes ? 

Elle viennent des pays exotiques ou aussi de nos îles 

comme la Martinique 

On les appelle aussi banane figue,

elles sont savoureuses,

C'est une petite variété très appréciée pour sa chair douce, 

sucrée et parfumée

On les trouve en ce moment sur les étals 

Leur peau est fine et leur saveur dense

elles sont riches en vitamines 

Elles se dégustent aussi bien crues que cuites 

profitez-en, c'est la saison

Voici un dessert simple et savoureux, 

une touche exotique dans la cuisine 

j'adore ! 

Tiramisu mangue, fressinettes et noix de coco 

 -oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes 

pour 4 verrines 

1 mangue 

2 ou 3 petites bananes fressinettes 

1/2 citron 

2 oeufs

250g de mascarpone

25cl de crème liquide bien froide 

18 biscuits cuillère

155g de sucre roux (cassonade)

5 cl de lait de coco 

1 bouchon de rhum si vous aimez l'alcool 

2 cuillères à soupe de coco râpée 

1 cuillère à soupe de pralin 

mélangez les deux 

quelques feuilles de menthe fraîche pour le dressage 

-oOo-

on commence par versez dans la cuve du robot

ou dans un grand saladier 

le mascarpone, la crème liquide

80g de sucre roux et les 2 oeufs entiers 

fouettez jusqu'à obtenir une belle mousse épaisse 

elle doit former un bec d'oiseau à la cuillère

 ou au bout du fouet 

versez dans une poche 

et réservez au frais 

-oOo-

épluchez les bananes et la mangue

détaillez une petite banane en tranches fines dans la longueur 

avec une mandoline 

et citronnez les 

réservez 

coupez le reste en tranches 

épluchez la mangue 

et coupez la en cubes

arrosez les avec le jus du demi citron

faites chauffer 75g de sucre roux dans une poêle

dès qu'il devient couleur caramel, versez y les fruits 

mélangez bien

le caramel va durcir par endroit, baissez le feu et mélangez 

puis versez le lait de coco 

mélangez le tout à petit feu

ajoutez le bouchon de rhum si vous aimez 

flambez 

et versez dans un saladier

réservez jusqu'à complet refroidissement 

-oOo-

prenez les verrines,

cassez les biscuits en morceaux 

et commencez le montage : 

au fond de la verrine déposez un biscuit cassé en morceaux,

puis une couche de fruits 

couvrez avec une couche de tiramisu

une nouvelle couche avec un biscuit cassé

fruits et tiramisu

saupoudrez avec le pralin que vous aurez mélangé

 avec le coco en poudre 

déposez une tranche de fressinette et un feuille de menthe 

réservez au frais au moins une heure 

Bonne dégustation 

et très bonne fin d'année à toutes et tous 

photo trouvée sur Pinterst