Aiguillettes de canard sauce balsamique et carottes glacées

 J'aime le canard, j'adore le canard même, 

ici sur Nice , on en mange pas souvent , mais dans le Gers oui, 

c'est souvent au menu et on en trouve de très bonne qualité fermière

Voici une bonne petite recette vite faite, aux délicieuses saveurs

entre Provence, Sud Ouest et une touche italienne 

Une cuisine comme j'aime , qui fait voyager 

N'hésitez pas sur les zeste d'agrume, ils réveilleront les papilles 

J'ai fait des carottes glacées en accompagnement, d'autres légumes

conviendront très bien ou même des pâtes de votre choix 

Aiguillettes de canard sauce balsamique

carottes glacées 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

500g d'aiguillettes de canard 

j'en compte 3 par personne

4 pour les gourmands

sel et poivre du moulin

graisse de canard  

ou huile d'olive

Pour la sauce : 

3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 

1 càc rase de 4 épices 

1 càc de paprika 

1 gousse d'ail

1 grosse échalote 

1 ou 2 cébettes ou cives ou oignons nouveaux selon leur taille 

2 càs de sucre roux ou de miel 

2 càs d'herbes de Provence 

1 orange non traitée pour son jus et son zeste 

25cl de crème épaisse light

1 càs de moutarde 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

pour le dressage le vert des cébettes 

des graines de sésame 

en accompagnement : 

des carottes fanes 

1 bouquet de carottes fanes

une tête d'ail

thym et romarin 

sel et poivre du moulin

20cl de bouillon de légumes

huile d'olive

une noix de beurre 

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Les aiguillettes de canard 

Epluchez et émincez finement ail et échalote 

ainsi que la ou les cébettes 

conservez du vert de la cébette pour le dressage

salez et poivrez la viande 

faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe

 de graisse de canard 

ou un filet d'huile d'olive

quand la poêle est chaude 

déposez y les aiguillettes 

laissez dorer 2mn sur chaque face 

réservez 

Dans cette même poêle, jetez y ail, échalote 

et cébettes émincés 

laissez suer 2 - 3 mn 

ajoutez y le Paprika, le sucre roux

 et les herbes de Provence 

le jus d'orange 

et son zeste 

puis le vinaigre Balsamique 

ainsi que la moutarde 

finissez avec le miel 

mélangez le tout à la spatule 

versez y la crème 

salez et poivrez à votre convenance 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

laissez réduire 2mn avant 

d'y remettre les aiguillettes 

laissez les s'imprégner du bon jus durant 1 à 2mn 

c'est prêt !

couvrez et laissez reposer 5mn avant de servir 

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Les carottes glacées 

Préparez les carottes glacées 

dans une autre poêle 

rincez les, épluchez les elles ne sont pas bio

faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive

et une noix de beurre 

Déposez les carottes dans la poêle 

ajoutez des branches de thym et de romarin

et la tête d'ail coupée en deux 

Laissez les rissoler sagement à couvert , sans les faire brûler 

Retournez les régulièrement, ajoutez y le bouillon

au fur et à mesure pour faciliter la cuisson

Salez et poivrez les

couvrez et laissez les cuire gentiment durant 15mn

testez en la cuisson en y plongeant la pointe d'un couteau

elles doivent être fondantes 

prolongez la cuisson si besoin 

ajoutez un filet d'eau si ça attache 

écrasez l'ail pour que les saveurs se dispersent

Vous  pouvez les préparer à l'avance 

il vous suffira de les réchauffer 

avant de les servir 

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Le dressage 

Déposez dans chaque assiette 3 ou 4 aiguilles 

selon les appétit de chacun

arrosez de la bonne sauce 

et déposez sur le côté quelques carottes fanes glacées 

découpez à l'aide de ciseaux , le vert des cébettes 

sur le dessus 

Bonne dégustation ! 

Nice by Millenium Photographie

Filet de truite saumonée aux champignons, poivrons et pesto

 Une très bonne recette pour ce week-end

Recette faite avec de bons produits, ici des filets 

de truite saumonée de la vallée du Cians près de Nice 

Elle se trouve en amont du vallon de Pierlas 

Cette vallée se trouve à 1h30 de route de Nice

une route de montagne dans des gorges , faut 

le vouloir pour y aller, croyez moi !

On l'appelle Le Colorado niçois 

Heureusement, ces beaux filets de truites

sont venus à ma rencontre, je n'ai pas eu à aller les chercher

Recette que vous pourrez reproduire tout aussi bien 

avec des filets de saumon ou de truite de qualité of course 

Filet de truite saumonée aux champignons 

poivrons à l'huile et pesto 

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Avec cette recette, je participe 

au challenge du mois Foodista #118

Ce défi culinaire a été lancé 

par Stéphanie du blog <<Cuisine moi un mouton>> .

 Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs 

et non-blogueurs autour d’un thème imposé, le même jour

 (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière). 

Chaque mois, une marraine (un parrain) est désigné(e)

par la marraine (le parrain) 

du mois précédent 

Cette fois ci, c'est Michèle du blog 

Croquant Fondant Gourmand 

qui a été désignée comme marraine

 pour ce mois de février 2025

Michèle nous propose le thème :

Poissons, fruits de mer ou crustacés

vous trouverez en bas de cet article la liste des participantes 

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Pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes : 

1 beau filet de truite saumonée 

(ou un filet de saumon si vous préférez)

quelques champignons de Paris bruns 

190g de poivrons à l'huile d'olive,

gardez l'huile des poivrons pour la cuisson 

250g de champignons bruns

2 cuillères à soupe de  fond de poisson

15cl de vin blanc sec 

25cl de bouillon de légumes 

2 clémentines non traitées 

ou une orange non traitée

pour leurs zestes

1 oignon jaune 

2 cébettes ou cives ou oignons nouveaux 

2 gousses d'ail

2 cuillères à soupe bombées de pesto 

(fait maison ou du commerce, ce n'est pas 

trop la saison du basilic)

1 càs de Maïzena ou sauceline

1cas d'eau pour diluer la Maïzena ou le sauceline

sel et poivre du moulin

huile d'olive

En accompagnement :

j'ai fais de la semoule de Quinoa  

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Commencez par éplucher ail, oignon et cébettes

et émincez les finement 

conservez le vert d'une des cébettes 

pour le dressage 

nettoyez et émincez en petite brunoise

les champignons 

(petits cubes) 

et les poivrons à l'huile 

Dans une poêle, faites chauffer un fond d'huile d'olive

jetez y ail, oignons et cébettes émincés 

laissez rissoler 2mn 

ajoutez y la brunoise de poivrons à l'huile

puis la brunoise de champignons 

salez et poivrez à votre convenance 

laissez rissoler 2 - 3mn

ajoutez le bouillon portez à ébullition

ajoutez le pesto  

mélangez bien le tout       

baissez le feu et laissez mijoter 3 à 5mn

ajoutez le fond de poisson 

et les zestes d'une clémentine ou d'une orange 

délayez la Maïzena ou le Sauceline 

avec la cuillère à soupe d'eau 

versez dans la poêle

laissez épaissir

en remuant régulièrement pour ne pas 

que ça attache 

couvrez et laissez mijoter doucement 5mn

Pendant ce temps, salez et poivrez le filet de truite 

faites chauffer un fond d'huile d'olive dans une autre poêle 

quand c'est chaud

déposez y délicatement le filet de truite

côté peau en dessous 

laissez rissoler 4mn

puis à l'aide de spatules larges 

retournez le délicatement 

laissez rissoler 4 - 5mn de ce côté aussi 

retirez le déicatement

et déposez le dans la poêle avec la sauce

 

laissez cuire doucement à couvert 5mn 

Pendant ce temps, émincez le vert des cébettes finement 

dans la longueur 

si vous y arrivez , c'est minutieux 

Le dressage 

Vous avez fait cuire le Quinoa 

selon les indications sur le paquet 

Faites un dôme de Quinoa dans les assiettes 

 déposez un morceau de filet de truite sur le côté

arrosez avec la délicieuse sauce 

décorez avec des filaments de cébettes

et ajoutez un peu de zeste de clémentine

ou d'orange 

Servez aussitôt 

Bonne dégustation !

Gorges_du_Cians_(Alpes-Maritimes)

Gorges_du_Cians_(Alpes-Maritimes)

Liste des participantes : 

1 – Viviane – Quoi Qu’on Mange
2 – Delphine – Oh la gourmande
3 – Michelle – Plaisirs de la Maison
4 – Virginie – ça ne sent pas un peu le brûlé là?
5 – Christelle – La cuisine de Poupoule
6 – Marion – Marmotte cuisine… dilettante
7 – Irisa – Cuisine et Couleurs
8 – Jackie – La cuisine de Jackie
9 – Alicia – Bal des saveurs
10 – Martine – Kilomètre-0
11 – Vanessa – Popote de petit bohnium
12 – Ewa – Les horizons d’Ewa
13 – Guy – Bienvenue chez Guy 59620
14 – Catalina – Le blog de Cata
15 – Florence – Flo en cuisine
16 – Zika – Cuisine bônoise de Zika
17 – Josette – La cuisine de Josette
Fruits de mer, sauce à la crème et au safran
18 – Nessa – Baking with Nessa
19 – Isabelle – La cuisine d’ici et d’Isca
20 – Annyvonne – Les délices de Thithoad
21 – Nathalie – Une cuisine pour Voozenoo
22 – Giulia – Un déjeuner en Provence
23 – Mam – Cahier de cuisine à 4 mains
24 – Nathalie – Les Food’Amour
Choucroute de poisson
25 – Julia – Cooking Julia

26 - Michèle – Croquant Fondant Gourmand

27- Coco de Nice - Cuisine en folie