Mousse de radis sur croustillant de TUC et petites souris gourmandes

J'ai vu cette délicieuse présentation sur Face Book 

sur le site culinaire Arts & Gastronomie

recette faite par Sylvie Pirès da Rocha et 

qui  a remporté un premier prix bien mérité

j'ai tellement aimé la présentation et les ingrédients

que j'ai eu aussitôt envie de la refaire 

en fait , il n'y avait que le titre qui pouvait m'indiquer 

une partie des ingrédients 

" Sablé de TUC fromage, crème fouettée et souris curieuses"

alors me voilà partie pour réinterpréter sa recette 
une jolie entrée festive et ludique 

je vous présente ma Mousse de radis 

sur croustillant de TUC

et petites souris gourmandes 

-oOo-

pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes :

500g de radis (j'ai mélangé des ronds et des longs

les longs avec la petite racine au bout, serviront pour faire les souris)

230g de biscuits salés TUC 

130g de beurre fondu

150g de crevettes cuites  décortiquées

150g de fromage frais type St Morêt

150g de fromage frais ail et fines herbes

3 feuilles de gélatine (ou 2g d'agar-agar)

10cl de crème fraîche

quelques brins de ciboulette

piment d'espelette

1 belle cébette

1 cuillère à soupe de jus de yuzu (ou de citron vert)

sel et poivre du moulin

quelques olives noires niçoises 

un peu de vert de cébette pour le dressage 

et quelques feuilles de roquette mais c'est facultatif

crème de balsamique

-oOo-

on commence par couper les crevettes en deux dans l'épaisseur 

puis mettez les à mariner dans un bol avec 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à soupe 

de jus de yuzu et une pincée de piment d'Espelette

salez et poivrez 

couvrez d'un film plastique 

réservez au frais

-oOo-

mixer les biscuits 

et mélangez les au beurre fondu 

sur une plaque à four  recouverte de papier cuisson

faites les bases en biscuit à l'aide d'emportes-pièces de 8cm

dans l'emporte-pièce déposez deux bonnes cuillères à soupe

de la préparation biscuits-beurre et 

tassez bien à l'aide d'une fourchette 

pis enfournez pour 15 -20mn

c'est cuit quand c'est doré et croustillant

ça finira de sécher en refroidissant

réservez 

-oOo-

mettez à trempeer 3 feuilles de gélatine 
dans de l'eau froide durant 10mn

(ou servez-vous d'agar-agar)

laver les radis puis réservez en bonne douzaine
mettez les autres dans le mixer avec la moitié 

du fromage frais et la cébette

puis mélangez à la fourchette ce qu'il reste de fromage 

frais , ajoutez de la ciboulette ciselée

(conservez en pour le dressage)

faites chauffez les 10cl de crème fraîche

essorez les feuilles de gélatine 

mettez les dans la crème chaude 

remuez pour bien les diluer et les incorporer

puis versez le tout dans l'appareil radis-fromage frais

remuez bien 

gouttez pour rectifiez l'assaisonnement

réservez au frais au moins 2 heures 

-oOo-

pendant ce temps , préparez les petites souris

je découpe une base sur un radis long 

tout en lui conservant 
la petite racine , juste je la raccourcis

et de l'autre côté je découpe une fente pour y insérer

deux tranches de radis de la même dimensions

puis je découpe des petits bouts d'olive noire pour 

faire les yeux

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le dressage :

déposez une base en biscuit sur une assiette 

puis remettez un emporte-pièce , 
appuyez pour l'ajuster

à la base et enlevez le miettes 

remplissez d'une couche de mousse de radis

l'épaisseur d'un doigt 

puis faites une rosace avec les crevettes 

recouvrez de rondelles de radis

puis saupoudrez de ciboulette ciselée 
et de quelques rondelles de vert de cébette 

déposez deux souris par assiettes et 

quelques olives niçoises

 je termine le dressage avec un filet de crème de balsamique

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest