Les raviolis c'est obligé chez nous, on les aime à toutes les sauces
Je récupère souvent les restes de viande ou de fromage pour les garnir
ou même champignons, légumes et cucurbitacées
C'est bien simple, on adore !
C'est comme les pâtes, ça fait partie intégrantes de nos menus.
Je les prends aussi dans les épiceries italiennes qui ne manquent pas à Nice.
Je vous avais montré la recette complète des raviolis à la daube que l'on fait
traditionnellement à Nice, voir ICI
Mais là, j'ai fait ma fainéante et ai utilisé une pâte à raviolis chinoise
que l'on trouve en épicerie asiatique. Elle convient très bien.
Pour la garniture, choisissez les jeunes pousses d'épinards, elles sont tendres
pas besoin de les pré-cuire longtemps
Si vous n'aimez pas les épinards, les blettes sont aussi utilisées ou la courgette
que vous râperez et ferez pré-cuire à la poêle comme les épinards ou blettes.
La Ricotta liera le tout et les pignons apportent une touche aromatique
dont mon fils raffole.
Je les ai accompagnés d'une sauce tomate, basique, celle que je fais souvent
vous trouverez la recette ICI
Raviolis aux jeunes pousses d'épinards
Ricotta et pignons
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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :
500g de jeunes pousses d'épinards
250g de Ricotta
2 cuillères à soupe de pignons
un sachet de feuilles de raviolis chinois
(en épicerie asiatique ou exotique)
30g de Parmesan fraîchement râpé ou du Pecorino
2 gousses d'ail
3 branches de thym
2 feuilles de laurier
fleur de sel
poivre
huile d'olive
un pinceau avec un petit ravier d'eau
Pour la sauce tomate
voir la recette en cliquant ICI
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faites la sauce tomate, réservez la au chaud
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épluchez et hachez l'ail, rincez les feuilles d'épinards, séchez les
faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse ou un wok
jetez-y l'ail haché, les branches de thym et de laurier
une pincée de fleur de sel
et les jeunes pousses d'épinards
laissez les cuire à feu moyen durant 3 - 4mn selon la quantité
En fin de cuisson, n'oubliez pas d'enlever les branches de thym et les feuilles de laurier
Hachez-les grossièrement au couteau et à la fourchette ou aux ciseaux
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la farce
dans un saladier, mélangez la Ricotta avec le Parmesan, les pignons
poivrez généreusement, puis une touche de sel
et ajoutez-y les épinards hachés, mélangez bien le tout,
goûtez pour rectifier l'assaisonnement, laissez refroidir
et mettez en poche à douille ou dans un sachet congélation
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le montage
étalez devant vous 12 feuilles de raviolis
déposez au centre de 6 d'entre elle une un peu moins d'une noix de farce
passez un peu d'eau au pinceau sur tout le pourtour
et posez une feuille de raviolis par dessus
pincez bien au ras de la farce avec le tranchant de vos petits doigts
pour enlever l'air qui se trouve à l'intérieur
découpez-les à l'aide d'un emporte-pièce de 5cm pour avoir une belle forme régulière
et ça évitera qu'ils ne s'ouvrent à la cuisson
étalez-les sur une plaque couverte d'un papier cuisson que vous aurez au préalable fariné
Ne les faites pas trop longtemps à l'avance, ils vont trop sécher.
C'est différent de la pâte à raviolis que vous faites "maison"
Vous pouvez les faire 1 ou 2 heures avant de les cuire, à ce moment-là
couvrez les d'un torchon humide
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la cuisson
faites réchauffer tout doucement la sauce tomate
faites bouillir une grande casserole d'eau salée
quand l'eau bout, déposez délicatement 5 ou 6 raviolis à la fois
dès qu'ils remontent à la surface, ça prend quelques secondes,
récupérez-les avec une écumoire et déposez-les dans la sauce tomate
n'hésitez pas à y mettre un peu d'eau de cuisson
procédez ainsi avec tous les raviolis
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le dressage
mettez une petite couche de sauce au fond de l'assiette creuse
déposez quelques raviolis, j'en ai mis 6 ou 7 par assiettes
c'est selon leur taille et votre faim
Saupoudrez les de Parmesan ou de Pecorino fraîchement râpé
servez aussitôt
bonne dégustation !
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