un classique de notre cuisine traditionnelle
mais quand il fait froid ,
moi j'adore ces plats qui réchauffent et qui réunissent toute la famille
c'est convivial et rappelle plein de bons souvenirs
voici mon Gratin de pommes de terre
avec boudin noir
et compotée de pommes,
échalotes et vinaigre balsamique
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pour 4 personnes , il vous faudra
4 boudins noirs , je les pends soit natures, soit aux oignons
pour le gratin :
6 ou 7 belles pommes de terre
priviliégiez la Belle de Fontenay, ou amandine, charlotte, BF15
elles se tiennent bien à la cuisson
25cl de lait
25cl de crème fraîche semie-épaisse
1 sachet de fromage râpé (émenthal convient bien)
2 gousses d'ail
de la noix de muscade
une cuillère à café de thym séché
sel et poivre du moulin
beurre
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pour la compotée :
2 belles pommes
2 échalotes
une cuillère à soupe de miel d'acacia (neutre en goût)
ou de châtaignes qui lui est bien plus goûteux
une cuillère à soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre
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commencez par le plus long à cuire, le gratin :
préchauffez le four à 180°
plus longtemps chauffera le gratin, meilleur il sera
et encore mieux, fait la veille pour le lendemain
lavez et épluchez les pommes de terre
coupez les en rondelles très fines
moi, je me sers de la mandoline (attention les doigts)
épluchez les gousses d'ail
coupez en une en deux et frottez en le plat à gratin
puis émincez les à la mandoline , donc très finement
mélangez dans un bol la crème et le lait
couvez en le fond du plat
déposez une couche de pommes de terre
salez et poivrez , saupoudrez d'une pincée de muscade
d'un peu d'ail et de thym séché
arrosez du mélange crème-lait
déposez une deuxième couche de pomme de terre,
sel et poivre, muscade , ail , thym et parsemez de fromage râpé
couvrez de lait-crème
une troisième couche , etc .. jusqu'à épuisement du stock
de pommes de terre
finissez avec une couche de fromage, thym, sel et poivre
muscade
déposez quelques noisettes de beurre sur le dessus
et enfournez pour 2 heures à 160°
vérifiez la cuisson en plongeant la lame d'un couteau
elle doit entrer comme dans du beurre
si ça grille sur le dessus, couvrez avec un papier alu
vous pouvez préparer ce gratin le matin pour le soir ,
la veille pour le lendemain, il n'en sera que meilleur
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pour le réchauffer, il vous suffira d'alumer le four à 120°
de couvrir d'alu le plat et de laisser chauffer doucement
montez à 160° 15mn avant de servir
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pour la compotée :
lavez, pelez et coupez les pommes en quartiers
zavez vu mon nouveau joujou ?
je l'ai trouvé dans un vide grenier
il est plus solide que ceux en plastique qui cassent toujours
émincez les échalotes
faites fondre une noix de beurre dans une casserole
mettez y les pommes et les échalotes
remuez 3mn et baissez le feu
laissez mijoter à couvert doucement 3 - 4 mn
puis ajoutez miel, vinaigre balsamique
sel et poivre
remuez et laisser encore à couvert 2 - 3 mn
peut se faire à l'avance aussi
réchauffez avant de servir
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faites griller le boudin dans une poêle chaude et beurrée
moi je mets toujours un papier alu sur la poêle
pour évitez les projections
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servez le gratin, la compotée et le boudin bien chauds
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le gratin fera un très bon plat principal
servi le soir avec juste une salade
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bonne soirée !
