Gratin de pommes de terre et son boudin noir, compotée de pommes, échalotes et balsamique

un classique de notre cuisine traditionnelle

mais quand il fait froid , 

moi j'adore ces plats qui réchauffent et qui réunissent toute la famille 

c'est convivial et rappelle plein de bons souvenirs 

voici mon Gratin de pommes de terre

 avec boudin noir

et compotée de pommes, 

échalotes et vinaigre balsamique

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pour 4 personnes , il vous faudra 

4 boudins noirs , je les pends soit natures, soit aux oignons 

pour le gratin : 

6 ou 7 belles pommes de terre 

priviliégiez la Belle de Fontenay, ou amandine, charlotte, BF15

elles se tiennent bien à la cuisson

25cl de lait

25cl de crème fraîche semie-épaisse

1 sachet de fromage râpé (émenthal convient bien)

2 gousses d'ail

de la noix de muscade

une cuillère à café de thym séché

sel et poivre du moulin

beurre

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pour la compotée : 

2 belles pommes 

2 échalotes

une cuillère à soupe de miel d'acacia (neutre en goût)

ou de châtaignes qui lui est bien plus goûteux

une cuillère à soupe de vinaigre balsamique

sel et poivre 

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commencez par le plus long à cuire, le gratin :

préchauffez le four  à 180°

plus longtemps chauffera le gratin, meilleur il sera

et encore mieux, fait la veille pour le lendemain

lavez et épluchez les pommes de terre 

coupez les en rondelles très fines

moi, je me sers de la mandoline (attention les doigts)

épluchez les gousses d'ail

coupez en une en deux et frottez en le plat à gratin

puis émincez les à la mandoline , donc très finement 

mélangez dans un bol la crème et le lait 

couvez en le fond du plat 

déposez une couche de pommes de terre

salez et poivrez , saupoudrez d'une pincée de muscade

d'un peu d'ail et de thym séché

arrosez du mélange crème-lait

déposez une deuxième couche de pomme de terre,

sel et poivre, muscade , ail , thym et parsemez de fromage râpé

couvrez de lait-crème

une troisième couche , etc .. jusqu'à épuisement du stock

de pommes de terre

finissez avec une couche de fromage, thym, sel et poivre 

muscade

déposez quelques noisettes de beurre sur le dessus

et enfournez pour 2 heures à 160° 

vérifiez la cuisson en plongeant la lame d'un couteau

elle doit entrer comme dans du beurre

si ça grille sur le dessus, couvrez avec un papier alu

vous pouvez préparer ce gratin le matin pour le soir , 

la veille pour le lendemain, il n'en sera que meilleur

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pour le réchauffer, il vous suffira d'alumer le four à 120° 

de couvrir d'alu le plat et de laisser chauffer doucement 

montez à 160° 15mn avant de servir

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pour la compotée : 

lavez, pelez et coupez les pommes en quartiers

zavez vu mon nouveau joujou ? 
je l'ai trouvé dans un vide grenier
il est plus solide que ceux en plastique qui cassent toujours

émincez les échalotes

faites fondre une noix de beurre dans une casserole

mettez y les pommes et les échalotes

remuez 3mn et baissez le feu

laissez mijoter à couvert doucement 3 - 4 mn

puis ajoutez miel, vinaigre balsamique

sel et poivre 

remuez et laisser encore à couvert 2 - 3 mn

peut se faire à l'avance aussi 

réchauffez avant de servir 

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faites griller le boudin dans une poêle chaude et beurrée

moi je mets toujours un papier alu sur la poêle 

pour évitez les projections

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servez le gratin, la compotée et le boudin bien chauds

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le gratin fera un très bon plat principal 

servi le soir avec juste une salade

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bonne soirée !