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mardi 31 janvier 2023

Raviolis aux jeunes pousses d'épinards Ricotta, origan et pignons


  Allez on se lance aujourd'hui dans la confection de ravioli
Vous verrez comme ils sont bons, bien meilleurs "fait maison" 
ça prend un peu de temps mais ça en  vaut largement la peine 
tant on est satisfait du résultat
Et puis tant qu'à faire, j'en fais suffisamment pour pouvoir 
en congeler une partie que je ressortirai un soir où je ne suis pas inspirée,
où je n'ai pas le temps de cuisiner.
Il suffira de les sortir deux heures avant, de les laisser décongeler tranquillou
et de les cuire comme habituellement, dans une casserole d'eau bouillante salée.
Une bonne tite sauce tomate pour aller avec et zou ! emballé c'est pesé, 
on ne se casse pas la tête. 
Si vous n'aimez pas les épinards, vous pouvez utiliser le verts de jeunes blettes, 
de la salade même, celle de votre choix : romaine, laitue, sucrine.
de la courgette, il faudra relever un peu plus, la courgette étant plus douce.
Bref, à vous de faire comme vous aimez. 
En attendant, il faut s'y mettre. Alors on se motive. Zou en cuisine ! 
Raviolis aux jeunes pousses d'épinards
Ricotta, origan et pignons 


-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

Pour la pâte à ravioli :

300g de farine T45
3 oeufs 
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café d'huile d'olive
1.5l de bouillon de légumes ou de volaille pour la cuisson


Pour la garniture des ravioli :

500g de jeunes feuilles d'épinards 
(ou blettes, ou courgettes, ou sucrine, ou laitue, ce que vous aimez) 
250g de Ricotta 
2 cuillères à soupe de pignons 
30g de Parmesan fraîchement râpé ou du Pecorino 
2 gousses d'ail 
1 cuillère à soupe d'origan séché
1/2 jus de citron
fleur de sel
poivre 
huile d'olive 


Pour le dressage :

Quelques feuilles de basilic
des pignons 
Vous mettrez de côté 1/4 de la farce pour faire la sauce
10cl de crème fraîche 
125g de Parmesan râpé ou de Grana Padano ou du Sbrinz 
selon vos goûts
1 bouquet de basilic

-oOo-

La pâte à ravioli

Commencez par versez la farine dans la cuve du robot muni 
de la "feuille" pour malaxer ou dans un grand saladier
versez le sel et l'huile d'olive


Fouettez les oeufs à part


Commencez à mixer ou malaxer la farine
versez y en douceur les oeufs battus


mixez ou malaxer jusqu'à obtenir une belle pâte souple


si elle est trop sèche, ajoutez l'équivalent d'1/2 coquille d'oeuf d'eau 
Mettez la pâte en boule, farinez la, filmez la et réservez 
au frais 30mn


-oOo-

La farce des ravioli

Rincez les épinards ou légumes de votre choix
faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive 
et les gousses d'ail émincées


Déposez y les feuilles, laissez les réduire,


 elles vont fondre 


Pendant ce temps mélangez la Ricotta avec la moitié du fromage 


Les pignons (mettez-en de côté pour le dressage) 


et l'origan, poivrez et goûtez pour saler à votre goût


Laissez les épinards refroidir avant de les hacher finement 


et ajoutez les à la Ricotta, 



un filet de jus de citron et  mélangez bien


goutez pour rectifier l'assaisonnement
Mettez la farce dans une poche ça sera plus facile pour garnir 


la pâte ou vous le ferez à l'ancienne : à la petite cuillère
Réservez 

-oOo-

Les ravioli 

Reprenez votre pâte, coupez la en 4 


Et commencez à la passer à la machine à pâte (ou à l'étaler au rouleau)
sur la première position, la plus large
passez 2 fois après chaque réglage


La pate va s'affiner au fur et à mesure que vous régler votre machine
Coupez les bandes en deux, elles vont être de plus en plus longues 
donc moins facile à manipuler


Farinez bien le plan de travail
Déposez les tronçons de pâte obtenus, ils doivent être fin


Ma machine à pâte va de la position 0 (la plus large) à 7 (la plus fine)
je passe 2 fois à chaque position de 0 à 7 
Une fois chaque plaque farinée et bien à plat
Déposez un petit dôme de farce à distance les uns des autres


Badigeonnez d'eau au pinceau autour de chaque dôme de farce
Couvez avec une autre plaque de pâte, tassez bien 
la pâte tout autour de chaque petit dôme de pâte garnie
avec le tranchant de vos mains pour bien faire adhérer la pâte
Découpez des cercles à l'emporte pièce de 5cm


 autour de chaque dôme de farce 


Déposez chaque ravioli sur une plaque garnie de papier cuisson et bien farinée


Vous pouvez préparer vos raviolis le matin pour le soir 
ou la veille pour le lendemain, farinez les et couvrez la plaque d'un linge propre 
jusqu'au moment de la cuisson 
C'est à cette étape que j'en congèle une partie dans des barquette en alu
mettez une couche de papier cuisson entre chaque étage de ravioli
ils ne doivent pas se chevaucher.

-oOo-

La cuisson 

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée 
Dès l'ébullition, baissez le feu et déposez quelques ravioli
dans l'eau à l'aide d'un écumoire, ne les faites pas cuire tous 


en même temps, faites par petites quantités pour éviter
 qu'ils ne se collent entre eux.
Dès qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits, ça prends 1 ou 2mn


récupérez les avec l'écumoire, déposez les dans une grande assiette 
et continuez la cuisson des autres raviolis

-oOo-

La sauce 

Faites chauffer une poêle avec la crème, le reste de farce
 que vous aviez mis de côté


ajoutez 1/2 louche d'eau de cuisson des raviolis, le Parmesan restant


mélangez, et mettez y les ravioli cuits au fur et à mesure 
à petit feu, continuer jusqu'à y avoir mis tous les ravioli


ajoutez y quelques feuilles de basilic


-oOo-

Le dressage 

Dans les assiettes creuses, déposez quelques ravioli
avec de la sauce
saupoudrez de pignons
et déposez  quelques jolies petites feuilles de basilic
Servez aussitôt 
Avec du Parmesan bien sûr !






Bonne dégustation ! 

CT photographie
le  Vieux Nice

samedi 28 janvier 2023

Houmous en trois couleurs : betterave, avocat, poivron rouge et pois chiches grillés

 Trois mousses aux trois saveurs à servir en verrines pour 
une mise en bouche lors d'un apéritif ou en entrée. 
La base reste le houmous aux poids chiches, on y ajoutera 
selon la couleur voulue, de la betterave, 
de l'avocat ou du poivron rouge. 
Trois recettes avec la même base, 
de quoi épater la famille et les amis 
On y ajoute quelques épices pour les saveurs orientales, 
un peu d'acidité pour réveiller les papilles 
et on les sert joliement présentées dans des verrines 
ou dans une verrine unique. 
Je vous explique tout ça dans la recette 
Houmous en trois couleurs  
betterave, avocat, poivron rouge
et pois chiches grillés 



-oOo-

Avec ces trois petites recettes, je partipe au défi du mois sur Recettes.de ICI 

Le thème ce mois-ci 

Lentilles et légumineuses 


 Avec le défi cuisine Lentilles et légumineuses, 
le jury nous propose de cuisiner les lentilles, et toutes les autres légumineuses
 (les légumes secs comme les haricots, les fèves, 
les pois chiches et pois cassés, le soja...), 
tout au long du mois de janvier 

Toutes les modaliltés du défi sur Recettes.de ICI 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 à 6 personnes 
selon la quantité que vous mettrez dans les verrines 

Pour faire le tout, un bocal de 410g de pois chiches suffira 

Pour le Houmous betterave :

2 petites betteraves cuites 
2 bonnes cuillères à soupe de poids chiches en  boîte
1 citron jaune non traité 
3 brins de coriandre fraîche
1 gousse d'ail 
1 cuillère à café de gingembre en poudre 
125g de Ricotta 
1 cuillère à soupe de beurre de cacahuètes
sel et poivre du moulin
huile d'olive


Pour le Houmous de poivron rouge :

3 ou 4 poivrons rouges grillés en bocal 
2 bonnes cuillères à soupe de poids chiches 
125g de Ricotta
2 cuillères à soupe de Tahini 
1 gousse d'ail
1 citron lime non traité
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de paprika (fumé si vous en trouvez)
sel et poivre du moulin
huile d'olive


Pour le Houmous d'avocat :

1 bel avocat 
1 yaourt à la grecque
2 belles cuillères à soupe de poids chiches en  boîte 
1 cuillère à soupe de cumin 
1 citron lime non traité
1 gousse d'ail 
3 branches de coriandre fraîche
sel et poivre du moulin


Pour les pois chiches grillés :

Le reste du bocal de pois chiches 
bien rincés et bien séchés sur du papier absorbant
du sel, paprika et cumin en poudre
huile d'olive


Pour le dressage, des pluches de coriandre fraîche 
si vous ne faites pas les poids chiches grillés 
vous pouvez ajouter 
des fruits secs noix, noisettes, amandes, pistaches, grillés
  au four 12mn à 180° 
que vous allez concasser grossièrement


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Les pois chiches grillés 

Préchauffez le four sur 200° 
 
2 cuillères à soupe de pois chiches 

Etalez ces pois chiches à griller sur une plaque à four couverte de papier cuisson
saupoudrez de fleur de sel, de paprika et de cumin
arrosez les d'un filet d'huile d'olive


enfournez pour 15 à 20mn selon les fours
gouttez les au bout de 15mn
s'il n'est pas assez croustillant
remettez à cuire 5mn 


réservez les jusqu'à moment de servir 
vous les déposerez sur les verrines 
au dernier moment pour ne pas les ramollir 


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Le houmous betterave 

Coupez les 2 petites betteraves en morceaux 
versez dans le bol du mixeur
les pois chiches 
la Ricotta
l'ail épluché
la coriandre émincée


les morceaux de betterave,
 

la pâte d'arachide
les épices : gingembre, sel et poivre


le jus d'1/2 citron jaune et son zeste 


Commencez à mixer 
ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive


mixez finement

Goutez pour rectifier l'assaisonnement
selon vos goûts
j'ai rajouté un peu de jus de citron
et de zeste 


Videz dans une poche à douille 
ou à défaut, un sachet congélation 
Réservez au frais 

-oOo-

Le houmous de poivron 

Rincez les 3 poivrons rouges 
épongez les bien avec du papier absorbant 

Versez la ricotta dans le bol du mixeur
ajoutez les pois chiches 


le Tahini 
les épices 


les poivrons coupés en morceaux


le jus d'1/2 citron vert et son zeste 
10cl d'huile d'olive


sel et poivre 


mixez finement 
rajoutez un peu d'huile d'olive si c'est trop épais
goutez pour rectifier l'assaisonnement
j'ai rajouté un peu de jus de citron vert  


Versez dans une poche 


ou un sachet congélation
Réservez au frigo 

-oOo-

Le Houmous d'avocat 

Versez dans le bol du mixeur
la chair de l'avoca
les pois chiches 
l'ail
le yaourt à la grecque
les épices, sel et poivre 


le jus d'1/2 citron vert et son zeste 


et les feuilles de coriandre


mixez 
salez poivrez à votre convenance 


mixez finement 


et versez dans une poche à douille 


ou à défaut, un sachet congélation

Réservez au frigo 

-oOo-

Les trois préparations seront faites au minimum
1 heure à l'avance
même la veille si vous préférez 
elles auront le temps de développer toutes leurs saveurs 

-oOo-

Le dressage 

Vous avez les 3 poches avec les trois péparations


quelques pluches de feuilles de coriandre fraîche
les pois chiches grillés 


ou des fruits secs grillé 

Deux options, soit vous présentez chaque 
préparation dans une verrine individuelle



Soit vous faites une verrine avec 
les trois couleurs ensembles 

Pour se faire mettez les trois poches dans une même poche 
bien en même temps pour qu'elles soient à la même hauteur

Coupez les pointes en même temps
faites un essais d'abord, il faut que les trois préparations 
sortent en même temps 


Placez la poche bien au centre d'une verrine
pressez doucement pour que les trois préparations 
sortent ensembles



Décorez avec les pois chiches grillés 
ou les fruits secs grillés
rajoutez des pluches de coriandre 
et plantez y un gressin 







Bonne dégustation ! 

CT photographie
Vieux Nice