Allez on se lance aujourd'hui dans la confection de ravioli
Vous verrez comme ils sont bons, bien meilleurs "fait maison"
ça prend un peu de temps mais ça en vaut largement la peine
tant on est satisfait du résultat
Et puis tant qu'à faire, j'en fais suffisamment pour pouvoir
en congeler une partie que je ressortirai un soir où je ne suis pas inspirée,
où je n'ai pas le temps de cuisiner.
Il suffira de les sortir deux heures avant, de les laisser décongeler tranquillou
et de les cuire comme habituellement, dans une casserole d'eau bouillante salée.
Une bonne tite sauce tomate pour aller avec et zou ! emballé c'est pesé,
on ne se casse pas la tête.
Si vous n'aimez pas les épinards, vous pouvez utiliser le verts de jeunes blettes,
de la salade même, celle de votre choix : romaine, laitue, sucrine.
de la courgette, il faudra relever un peu plus, la courgette étant plus douce.
Bref, à vous de faire comme vous aimez.
En attendant, il faut s'y mettre. Alors on se motive. Zou en cuisine !
Raviolis aux jeunes pousses d'épinards
Ricotta, origan et pignons
-oOo-
Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :
Pour la pâte à ravioli :
300g de farine T45
3 oeufs
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café d'huile d'olive
1.5l de bouillon de légumes ou de volaille pour la cuisson
Pour la garniture des ravioli :
500g de jeunes feuilles d'épinards
(ou blettes, ou courgettes, ou sucrine, ou laitue, ce que vous aimez)
250g de Ricotta
2 cuillères à soupe de pignons
30g de Parmesan fraîchement râpé ou du Pecorino
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'origan séché
1/2 jus de citron
fleur de sel
poivre
huile d'olive
Pour le dressage :
Quelques feuilles de basilic
des pignons
Vous mettrez de côté 1/4 de la farce pour faire la sauce
10cl de crème fraîche
125g de Parmesan râpé ou de Grana Padano ou du Sbrinz
selon vos goûts
1 bouquet de basilic
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La pâte à ravioli
Commencez par versez la farine dans la cuve du robot muni
de la "feuille" pour malaxer ou dans un grand saladier
versez le sel et l'huile d'olive
Fouettez les oeufs à part
Commencez à mixer ou malaxer la farine
versez y en douceur les oeufs battus
mixez ou malaxer jusqu'à obtenir une belle pâte souple
si elle est trop sèche, ajoutez l'équivalent d'1/2 coquille d'oeuf d'eau
Mettez la pâte en boule, farinez la, filmez la et réservez
au frais 30mn
-oOo-
La farce des ravioli
Rincez les épinards ou légumes de votre choix
faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive
et les gousses d'ail émincées
Déposez y les feuilles, laissez les réduire,
elles vont fondre
Pendant ce temps mélangez la Ricotta avec la moitié du fromage
Les pignons (mettez-en de côté pour le dressage)
et l'origan, poivrez et goûtez pour saler à votre goût
et ajoutez les à la Ricotta,
un filet de jus de citron et mélangez bien
Mettez la farce dans une poche ça sera plus facile pour garnir
la pâte ou vous le ferez à l'ancienne : à la petite cuillère
Réservez
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Les ravioli
Reprenez votre pâte, coupez la en 4
Et commencez à la passer à la machine à pâte (ou à l'étaler au rouleau)
sur la première position, la plus large
passez 2 fois après chaque réglage
La pate va s'affiner au fur et à mesure que vous régler votre machine
Coupez les bandes en deux, elles vont être de plus en plus longues
donc moins facile à manipuler
Farinez bien le plan de travail
Déposez les tronçons de pâte obtenus, ils doivent être fin
Ma machine à pâte va de la position 0 (la plus large) à 7 (la plus fine)
je passe 2 fois à chaque position de 0 à 7
Une fois chaque plaque farinée et bien à plat
Déposez un petit dôme de farce à distance les uns des autres
Badigeonnez d'eau au pinceau autour de chaque dôme de farce
Couvez avec une autre plaque de pâte, tassez bien
la pâte tout autour de chaque petit dôme de pâte garnie
avec le tranchant de vos mains pour bien faire adhérer la pâte
Découpez des cercles à l'emporte pièce de 5cm
autour de chaque dôme de farce
Déposez chaque ravioli sur une plaque garnie de papier cuisson et bien farinée
ou la veille pour le lendemain, farinez les et couvrez la plaque d'un linge propre
jusqu'au moment de la cuisson
C'est à cette étape que j'en congèle une partie dans des barquette en alu
mettez une couche de papier cuisson entre chaque étage de ravioli
ils ne doivent pas se chevaucher.
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La cuisson
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée
Dès l'ébullition, baissez le feu et déposez quelques ravioli
dans l'eau à l'aide d'un écumoire, ne les faites pas cuire tous
en même temps, faites par petites quantités pour éviter
qu'ils ne se collent entre eux.
Dès qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits, ça prends 1 ou 2mn
récupérez les avec l'écumoire, déposez les dans une grande assiette
et continuez la cuisson des autres raviolis
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La sauce
Faites chauffer une poêle avec la crème, le reste de farce
que vous aviez mis de côté
ajoutez 1/2 louche d'eau de cuisson des raviolis, le Parmesan restant
mélangez, et mettez y les ravioli cuits au fur et à mesure
à petit feu, continuer jusqu'à y avoir mis tous les ravioli
ajoutez y quelques feuilles de basilic
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Le dressage
Dans les assiettes creuses, déposez quelques ravioli
avec de la sauce
saupoudrez de pignons
et déposez quelques jolies petites feuilles de basilic
Servez aussitôt
Avec du Parmesan bien sûr !
Bonne dégustation !
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| CT photographie le Vieux Nice |
