tarte sablée aux trois tomates

Tarte sablée aux trois tomates 

pour cette entrée , voici une très bonne tarte aux belles couleurs estivales 

il vous faudra :

une pâte sablée  salée, j'ai eu beaucoup de mal à trouver une recette sur le net, 

j'ai donc adapté ma recette de pâte sablée sucrée que vous trouverez ICI 

à ma recette salée 

des tomates de différentes couleurs et saveurs,  

j'ai choisi selon le marché, 3 tomates de chaque 

- des tomates noires de crymée, 

-des  tomates green zebra,

- des tomates jaunes et oranges 

et la rouge de Marmande

essayez de les choisir du même calibre à peu près , ça sera plus joli

ne jetez rien, vous ferez une bonne salade avec les chutes 

de la tapenade verte que j'ai faite 

(recette plus bas) 

de l'oignon rouge émincé très finement

et des herbes de Provence fraîches (vous pouvez utiliser 

des herbes de Provence séchées)

****

pour la pâte sablée salée :

250g de farine 

125g de beurre mou (pas fondu, jute mou)

1 jaune d'oeuf

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de lait

2 cuillères à soupe de parmesan râpé

une bonne cuillère à soupe d'herbes de Provence coupées très finement ,

 j'ai cueilli dans mon jardin de simples du romarin , du thym , 

du basilic et de l'origan 

****

préparation : 

commencer par mettre dans un saladier la farine 

et le beurre mou coupé en petits morceaux, émiettez l'ensemble avec les doigts ou une fourchette si vous n'aimez 

pas vous salir les doigts ,

 je comprendrais très bien ;D

jusqu'à obtenir un sable très fin puis ajoutez l'huile et le lait 

puis le parmesan râpé et les herbes hachées très finement ou en poudre

****

mélangez le tout avec une cuillère en bois ou toujours à la fourchette, mais il va bien falloir y mettre les mains 
ajoutez le jaune d'oeuf

on y arrive ... malaxez bien le tout afin d'obtenir une pâte homogène

****

en faire une boule que vous réservez au frigo le temps de préparer 

les tomates et la tapenade verte

****

pour faire cette tapenade verte il vous faudra : 

un pot d'olives vertes dénoyautées, 

une  belle gousse d'ail , 

une cuillère à soupe de câpres, 

8 anchois à l'huile que vous rincez bien , 

une cuillère à café zestes de citron non traité, 

une demi jus de citron , 

du poivre (pas de sel ,les anchois sont déjà bien salés) 

des herbes de province , 

une cuillère à café de vinaigre balsamique et de l'huile l'olive

mixez le tout , mettez autant d'huile d'olive qu'il faudra 

pour que votre préparation soit homogène et onctueuse

cette tapenade se conserve très bien au frigo dans un pot, 

bien couverte d'huile , pendant plusieurs jours

****

allumez le four sur 220° pour une cuisson à blanc de votre pâte 

****

après avoir lavé les tomates , coupez les en rondelles dans le sens de la largeur 

****

étalez votre pâte sur du papier cuisson ,

 mettez la dans le moule à tarte 

et couvrez la avec une autre feuille de papier cuisson

 et des perles de cuisson en céramique ou des gros haricots secs 

enfournez pour 10mn en pré-cuisson

****

sortez votre pâte du four, et étalez deux bonnes cuillères à soupe

 de tapenade verte, 

un peu d'oignon rouge émincé très finement

****

disposez joliment vos tomates en rosaces 

arrosez d'un filet d'huile d'olive , saupoudrez d'herbes de Provence 

et disposez quelques olives noires en déco

****

enfournez le tout pour 30mn à 200°

****

Cette tarte se déguste aussi bien tiède que froide avec une salade de mesclun

avec les restes de pâtes j'ai fait des petits sablés salés 

que j'adore ...

J'ai  découpé avec un petit verre des cercles de pâte

que j'ai saupoudréS de fleur sel de Guérande

et enfournés pour 10 bonnes minutes au four à 200°

Bonnes dégustation !