Une sauce, certes pas très light, mais divinement bonne pour
agrémenter vos viandes blanches ou rouges
et pourquoi pas du poisson ou simplement des légumes
Je vais même la tester pour garnir de grosses moules
qui passeront au four ..
ho oui ! l'idée vient de me traverser l'esprit
ça va être super bon !
Allez, laissez-vous tenter tant elle est parfumée avec
les herbes fines, les olives et les anchois
prenez les fraîches, ajoutez-y quelques bonnes olives de Kalamata
pour ajouter une touche méditerranéenne, des anchois
et voilà un beurre que vous pourrez conserver au frais
ou même au congélateur pour un autre usage
Entrecôtes au beurre d'herbes
olives de kalamata et anchois
-oOo-
pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes
125g de beurre
5 filets d'anchois
(ils servent à saler la sauce, ils ne vont pas apporter de goût "poisson"
à la sauce, sauf si vous en mettez plus .. osez !)
2 cuillères à soupe de persil ciselé
2 cuillères à soupe d'estragon ciselé
2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
12 olives de Kalamata
1 cuillère à soupe de moutarde
le jus d'un citron jaune
sel et poivre du moulin
(doucement sur le sel, les anchois salent déjà)
des entrecôtes, des bonnes, prises chez le boucher
ou toutes autres viandes de votre choix
ou des légumes
ou du poisson
en accompagnement, j'ai fais des petits cubes de pommes de terre
sautées à la graisse de canard
en fin de cuisson, j'ajoute ail et persil frais hachés
-oOo-
épongez bien votre viande avec du papier absorbant
réservez
-oOo-
la sauce
ébouillantez les olives noires
rincez les, coupez les en petits morceaux en enlevant le noyau
rincez rapidement les anchois, émincez les
les herbes, persil, estragon et ciboulette, sont ciselées
faites fondre les 3/4 du beurre à feu doux
ajoutez la moutarde, les anchois
ajoutez la moutarde, les anchois
les 3/4 des herbes
et les 3/4 des olives
mélangez,
ajoutez le jus de citron
versez dans un bol et réservez au frais le temps de cuire la viande
versez dans un bol et réservez au frais le temps de cuire la viande
-oOo-
faites cuire votre viande à votre goût
-oOo-
reprenez le bol de sauce, ajoutez le reste de beurre
d'herbes et d'olives, un peu de sel et pas mal de poivre
si vous aimez "relevé"
mélangez bien le tout
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
-oOo-
le dressage
déposez les pommes de terre d'un côté de l'assiette
l'entrecôte
arrosez la avec de la sauce
et prévoyez du pain pour saucer ....
bonne dégustation !
s'il vous reste de la sauce, versez la dans un petit ramequin
ou dans un petit pot, fermez et réserve au fais quelques jours
ou au congélateur
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