Entrecôtes au beurre d'herbes, olives de kalamata et anchois

Une sauce, certes pas très light, mais divinement bonne pour 

agrémenter vos viandes blanches ou rouges 

et pourquoi pas du poisson ou simplement des légumes

Je vais même la tester pour garnir de grosses moules 

qui passeront au four .. 

ho oui ! l'idée vient de me traverser l'esprit

ça va être super bon ! 

Allez, laissez-vous tenter tant elle est parfumée avec 

les herbes fines, les olives et les anchois

prenez les fraîches, ajoutez-y quelques bonnes olives de Kalamata

pour ajouter une  touche méditerranéenne, des anchois

et voilà un beurre que vous pourrez conserver au frais 

ou même au congélateur pour un autre usage

Entrecôtes au beurre d'herbes 

olives de kalamata et anchois 

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes 

125g de beurre

5 filets d'anchois

(ils servent à saler la sauce, ils ne vont pas apporter de goût "poisson"

 à la sauce, sauf si vous en mettez plus  .. osez !)

2 cuillères à soupe de persil ciselé

2 cuillères à soupe d'estragon ciselé

2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

12 olives de Kalamata 

1 cuillère à soupe de moutarde 

le jus d'un citron jaune 

sel et poivre du moulin

(doucement sur le sel, les anchois salent déjà)

des entrecôtes, des bonnes, prises chez le boucher 

ou toutes autres viandes de votre choix

ou des légumes 

ou du poisson

en accompagnement, j'ai fais des petits cubes de pommes de terre

sautées à la graisse de canard 

en fin de cuisson, j'ajoute ail et persil frais hachés

-oOo-

épongez bien votre viande avec du papier absorbant 

réservez 

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la sauce 

ébouillantez les olives noires

rincez les, coupez les en petits morceaux en enlevant le noyau

rincez rapidement les anchois, émincez les

les herbes, persil, estragon et ciboulette, sont ciselées

faites fondre les 3/4 du beurre à feu doux
ajoutez la moutarde, les anchois

les 3/4 des herbes 
et les 3/4 des olives 

mélangez, 

ajoutez le jus de citron 
versez dans un bol et réservez au frais le temps de cuire la viande 

-oOo-

faites cuire votre viande à votre goût

-oOo-

reprenez le bol de sauce, ajoutez le reste de beurre 

d'herbes et d'olives, un peu de sel et pas mal de poivre

si vous aimez "relevé"

mélangez bien le tout

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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le dressage 

déposez les pommes de terre d'un côté de l'assiette

l'entrecôte

arrosez la avec de la sauce 

et prévoyez du pain pour saucer .... 

bonne dégustation !

s'il vous reste de la sauce, versez la dans un petit ramequin

ou dans un petit pot, fermez et réserve au fais quelques jours 

ou au congélateur

photo trouvée sur Pinterest