Tagliatelles à l'encre noire aux coques

Ho ! y a des coques fraîches ! 
j'adore quand je tombe sur de bons produits 

tous frais comme ça 

elles avançaient toutes seules ces petites coques 
et me tendaient leurs petites papattes 

(ont-elles des pattes  au moins ??? je ne crois pas .. .
elles ont un pied boudi ! me rappelais plus)

donc elles étaient là, toutes fraîches à me tendre leur petit pieds ... 

miam ! me suis dis-je ... 

allez , je prends ! 

et elles iront très bien avec mes pâtes italiennes à l'encre 

alors voici mes Tagliatelles à l'encre noire aux coques 

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pour se faire , il vous faudra pour 4 personnes 

1 kg de coques fraîches 

250 g de tagliatelles noires 

3 blancs de poireaux

1 branche de céleri

1 belle échalote
(ou un oignon)

20cl de vin blanc sec (ou du vinaigre de cidre ou un demi jus de citron)

25cl de crème fraîche

sel et poivre du moulin

2 gousses d'ail (j'en ai mis 3 pa'que nous on aime bien aillé)

pour la présentation, quelques feuilles de persil ou de cerfeuil

-oOo-

commencez par laissez les coques tremper au moins 1/2 heure au minimum

plus si vous pouvez  dans de l'eau froide 

dans laquelle vous aurez ajouté 1 cuillère à soupe de gros sel

pour qu'elles perdent leur sable

bien les brasser pour faire ouvrir les coques vides ou pleines de vase

égouttez les et rincez les

-oOo-

pendant ce temps mettez à bouillir l'eau pour les pâtes  

procédez comme indiqué sur le paquet , elles cuisent vite , 
7 ou 8 mn dans l'eau bouillante

émincez finement les poireaux (et non les poivrots , j'avais écrit poivreaux)

ainsi que l'échalote et le céleri

faites les revenir dans une bonne cuillère à soupe de beurre noisette

ajoutez le vin blanc (ou du vinaigre de cidre ou un demi jus de citron)

laissez réduire quelques minutes 

puis jetez y les coques bien rincées

remuez les en les faisant sauter dans la casserole, surtout pas à la cuillère 

elles cuisent rapidement , couvrez les et au bout de 3 - 4 mn ouvrez le couvercle

faites  les sauter de nouveau pour faire remonter celles du fond

procédez ainsi 2 ou 3 fois

-oOo-

 passez le tout au chinois pour récupérer le jus et filtrer vos coques

réservez quelques coques  pour la déco de votre plat , 

conservez celles qui sont encore pleines 

récupérer le reste , versez le dans une casserole

filtrez le bouillon obtenu en le faisant passer à travers de la gaze, moi je le fais 

parce que zhom et fifille déteste avoir un petit grain de sable sous la dent

j'ai filtré plusieurs fois 

remettez tout dans la casserole (sans le sable bien sûr !) 

ajoutez la crème fraîche 

poivrez, pas la peine de saler , les coquillages le sont déjà 

puis ajoutez les pâtes cuites à peine égoutées

remuez bien 

-oOo-

le dressage : 

je sers à l'assiette

une portion de pâtes 

décorez les assiettes avec les quelques coques entières que vous avez conservées

 

saupoudrez d'un peu de cerfeuil ou de persil

et du parmesan fraîchement râpé 

bonne dégustation ! 

La Promenade des Anglais vue depuis le pont de la Jetée en 1925
le pont de la Jetée  qui n'existe plus maintenant
on apperçoit le Negresco avec ses toits ronds au fond à gauche
le Palais de la Méditerranée à droite