Huîtres à la japonaise

 J'adore les huîtres ! 

je les aimes crues et cuites 

et suis à la recherche de petites recettes vite faites 

pour apporter un peu de changement au traditionnel citron 

ou vinaigre à l'échalotes qui accompagnent habituellement 

mes huîtres 

Des huitres, j'en mange toute l'année 

J'avais goûté un jour, dans un excellent restaurant

du Cap Ferret, les Pins si je me souviens bien,

de délicieuses huîtres avec une petite sauce

à base de sauce soja et ...

 puis le mystère, je n'ai jamais retrouvé

comment était fait cet assaisonnement

Mais comme je ne désespère jamais, et bien voilà,
je l'ai trouvée la petite sauce,
 c'était une recette japonaise 
recette du Globe Cooker Fred Chesneau 

Huîtres à la japonaise 

c'est trop trop bon ! 

-oOo-

pour ce faire, c'est hyper simple, vous allez voir 

il vous faut, ben des huîtres bien sûr 

fraîches, des creuses, moi j'aime les N°2 , bien pleines 

mais prenez ce que vous aimez 

La sauce : 

2 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de sucre roux

1 cuillère à soupe de gingembre fraîchement râpé

(si vous aimez un peu relevé, laissez la peau du gingembre)

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz 

(vous le trouverez au rayon "Asie" en grandes surfaces

ou dans une épicerie asiatique

un bouquet de ciboulette fraîche

ou mieux si vous trouvez de la grosse ciboule asiatique 

(en épicerie asiatique ou chez Grand Frais)

-oOo-

on prépare la sauce

lavez la ciboulette 

épongez la dans du papier absorbant

puis détaillez en plusieurs tiges très finement 

mélangez le soja, le vinaigre de riz, le sucre 

râpez 2 centimètres de gingembre

Astuce : laissez la peau du gingembre

votre sauce sera un peu relevée , meilleure encore

ajoutez le à la sauce

mélangez bien 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement à votre goût 

ajoutez la ciboulette ou la ciboule

laissez reposer la sauce au moins 20mn

pour que tous les arômes se développent

ben, juste le temps d'ouvrir les huîtres pardi ! 

-oOo-

servez en accompagnement de vos huîtres

bien fraîches 

du pain de seigle et du beurre demi sel 

Bonne dégustation !

Nice by Anne Pst

Risotto aux bolets et son boudin blanc avec éclats de truffe noire du Périgord

Une recette déjà éditée il y a quelques années

 mais qui mérite un retour 

Et de plus idéale pour vos repas de fêtes 

c'est la fin de l'année, faites-vous plaisir 

en vous offrant The champignon ...

la  Tuber Melanosporum
 j'ai nommé la truffe ! 

au parfum incomparable
Je l'ai associée à un risotto aux bolets et à du boudin blanc

je ne raffole pas de ce boudin blanc, la famille non plus

mais en le préparant comme je l'ai fait, il est très bien passé 

Risotto aux bolets et son boudin blanc 

avec éclats de truffe noire 

du Périgord

elle vient de la boutique Terre de Truffe 

dans le vieux Nice , près de l'Opéra

-oOo-

pour se faire , il vous faudra pour 4 personnnes :

250 g de riz à risotto, ici un riz italien Arborio

1 petit sachet de Bolets séchés 

que j'ai concassés et mélangés au riz

20cl de vin blanc sec (facultatif)

1L de bouillon 

(ou un litre d'eau et 2 cubes bouillon de volaille)

50g de beurre

deux cuillères à soupe de parmesan frais râpé 

(je ne le dirai jamais assez, 

c'est sans commune mesure comparable 

au parmesan en sachet , il ne faut pas hésiter 

à en prendre un bon morceau , 

ça se conserve très bien et je le râpe à la demande, 

pour mettre sur les pâtes et le riz, 

je prends celui qui a 24 mois d'affinage

un oignon rouge ou une échalote

huile d'olive

sel et poivre du moulin 

2 boudins blancs natures ou truffés

et quelques pelures d'une truffe Melanosporum 

(facultatif bien sûr)

un peu d'huile aromatisée à la truffe si vous avez 

(on en trouve dans les épiceries fines 

ou sur internet sans problème)

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on commence par coupez l'oignon 
ou l'échalote en brunoise

faites chauffer dans une sauteuse trois cuillères
 à soupe d'huile d'olive

versez y l'oignon (ou l'échalote)  , 

faites suer et ajoutez y le mélange riz-bolets séchés

remuez jusqu'à ce que le riz devienne transparent (2 - 3 mn)

versez le vin blanc ,

 remuez, laissez réduire quelques minutes

puis ajoutez le bouillon louche après louche 
et remuez sans arrêt

salez et poivrez

nous n'aimons pas quand le riz reste croquant, 
c'est pourquoi je touille 
et ajoute du bouillon pendant 25 bonnes minutes 

je goutte au bout de ce laps de temps , si le riz croque encore

je prolonge encore jusqu'à la consistance voulue

pour finir , ajoutez le beurre, mélangez bien hors feu,

 il rend votre risotto onctueux

et je termine par deux poignées de parmesan râpé 

gouttez pour rectifiez l'assaisonnement sel et poivre

je couvre le risotto et le laisse reposer le temps de faire cuire 

le boudin blanc

-oOo-

coupez le boudin blanc en tranches 

et faites le revenir dans une poêle chaude
 avec une noix de beurre

laissez dorer 
et retournez les tranches pour dorer l'autre face

salez légèrement , poivrez

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pour le dressage : 

déposez au centre de l'assiette

deux belles cuillères à soupe de risotto

sur le dessus , j'ajoute trois tranches de boudin blanc rôti

je saupoudre de parmesan et j'ajoute quelques pelures de truffe

ne pas cuire la truffe, elle perdrait de son arôme 

j'ai versé sur le tout, un filet d'huile aromatisée à la truffe 

servir bien chaud 

Bonne dégustation !

Cuillères apéritives crème de choux fleur et oeufs de caille confits

Ludiques, colorées, voici les cuillères apéritives 

que vous pourrez tout aussi bien présenter dans des verrines 

elles se déclinent en mini-formats. 

On troque donc chips et toasts contre les cuillères apéritives, 

ça change un peu des verrines et il y en a moins 

du coup on peut varier et proposer plus de choix

Les cuillères apéritives permettent de concentrer les saveurs 

et de mettre l’accent sur les qualités d’un produit
dans de délicieux amuses-bouches

Par contre, pour conserver toute la fraîcheur de votre préparation,

présentez vos ingrédients sur les cuillères au dernier moment. 

Le choux fleur ... on en raffole pas tous, et là , je l'ai préparé cru

de quoi surprendre

"C'est croquant .. gourmand ... ça explose .. c'est malin !" 

 Cuillères apéritives crème de choux fleur 

et oeufs de caille confits 

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Cette recette figure au calendrier de l'Avent Gourmand 2024 ICI

organisé par Stéphane créateur du site sur Recettes.de ICI 

chaque jour de décembre un nouveau thème 

Aujourd'hui Verrines de Noël 

j'ai fait mes mises en bouches dans des cuillères 

mais dans des verrines ça sera très bien aussi 

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vous vous souvenez peut être, j'avais déjà fait l'exercice 

des oeufs de caille confits à froid dans la sauce soja ICI

et bien, on va refaire la même chose 

pour ce faire, il vous faudra pour 6 personnes : 

vous présentez soit en cuillères, soit en verrines 

250g de choux fleur cru

1 bouquet de ciboulette

1 cébette (oignon blanc à tige verte 

ou cive) 

1 cuillère à soupe de crème d'anchois

1 citron non traité

1 gousse d'ail

1 pot de fromage frais style Philadelphia

(plus selon vos goûts, il faudra goûter votre préparation

le fromage frais adoucira si c'est trop relevé pour vous)

poivre du moulin

huile d'olive

je n'ai pas salé 

à vous de goûter et d'assaisonner 

en fonction de vos goûts

pour les oeufs : 

des jaunes d'oeufs de caille 

de la sauce soja foncée 

une boîte en plastique hermétique

-oOo-

la veille au soir pour le lendemain midi

ou le matin pour le repas du soir

couvrez le fond de la boîte de la sauce soja

cassez délicatement les oeufs de caille
séparez les blancs des jaunes 

(prévoyez du surplus en oeufs, ils sont fragiles)

et déposez le jaune dans le soja

procédez ainsi pour les autres jaunes 

et rajoutez de la sauce soja

assez pour couvrir les oeufs

fermez bien la boîte 

et revenez de temps en temps la remuez 

délicatement afin que la sauce recouvre 

les oeufs pour les confire

-oOo-

la préparation au choux fleur peut aussi

être faite la veille, elle n'en sera que meilleure

râpez les sommités de choux fleur 

attention les doigts 

mettez dans un mixer la cébette épluchée

et coupée en morceaux

l'ail, et les tige du choux puisque vous n'avez

râpé que les sommités je vous rappelle

puis mixez finement

dans un saladier déposez le choux râpé,

le fromage frais 

une cuillère à café de crème d'anchois

(plus si  vous aimez beaucoup)

le jus de citron et du poivre du moulin

le mixe d'oignon-ail

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

mélangez bien le tout 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

normalement c'est assez relevé entre le choux cru,

le citron, l'anchois, l'ail et l'oignon ... 

réservez dans une boîte au frais 

jusqu'au moment du dressage 

(le lendemain, pour moi)

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le dressage : 

déposez de la préparation dans la cuillère de présentation,

creusez un peu le centre pour laisser la place au jaune d'oeuf

prenez un jaune d'oeuf délicatement avec une petite cuillère

épongez doucement sur du papier absorbant et déposez 

l'oeuf sur la préparation au choux

décorez d'une petite feuille de roquette ou de mâche

que vous aurez légèrement huilée à l'huile d'olive

pour la faire briller 

j'ai ajouté une fleur comestible 

réservez au frais en couvrant d'un film plastique 

jusqu'au moment de servir

 les autres cuillères sont à la mousse de betterave 

la recette est ICI mais vous la faites sans la chantilly
moins pratique à déguster en cuillère 
pour la déco j'ai pris un sachet de mâche 
avec betterave râpée

pour la déco j'ai pris un sachet de mâche 

avec betterave râpée

Bonne dégustation ! 

Décoration de Noël "homemade"
dec 2024