Cuillères apéritives crème de choux fleur et oeufs de caille confits

Ludiques, colorées, voici les cuillères apéritives 

que vous pourrez tout aussi bien présenter dans des verrines 

elles se déclinent en mini-formats. 

On troque donc chips et toasts contre les cuillères apéritives, 

ça change un peu des verrines et il y en a moins 

du coup on peut varier et proposer plus de choix

Les cuillères apéritives permettent de concentrer les saveurs 

et de mettre l’accent sur les qualités d’un produit
dans de délicieux amuses-bouches

Par contre, pour conserver toute la fraîcheur de votre préparation,

présentez vos ingrédients sur les cuillères au dernier moment. 

Le choux fleur ... on en raffole pas tous, et là , je l'ai préparé cru

de quoi surprendre

"C'est croquant .. gourmand ... ça explose .. c'est malin !" 

 Cuillères apéritives crème de choux fleur 

et oeufs de caille confits 

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Cette recette figure au calendrier de l'Avent Gourmand 2024 ICI

organisé par Stéphane créateur du site sur Recettes.de ICI 

chaque jour de décembre un nouveau thème 

Aujourd'hui Verrines de Noël 

j'ai fait mes mises en bouches dans des cuillères 

mais dans des verrines ça sera très bien aussi 

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vous vous souvenez peut être, j'avais déjà fait l'exercice 

des oeufs de caille confits à froid dans la sauce soja ICI

et bien, on va refaire la même chose 

pour ce faire, il vous faudra pour 6 personnes : 

vous présentez soit en cuillères, soit en verrines 

250g de choux fleur cru

1 bouquet de ciboulette

1 cébette (oignon blanc à tige verte 

ou cive) 

1 cuillère à soupe de crème d'anchois

1 citron non traité

1 gousse d'ail

1 pot de fromage frais style Philadelphia

(plus selon vos goûts, il faudra goûter votre préparation

le fromage frais adoucira si c'est trop relevé pour vous)

poivre du moulin

huile d'olive

je n'ai pas salé 

à vous de goûter et d'assaisonner 

en fonction de vos goûts

pour les oeufs : 

des jaunes d'oeufs de caille 

de la sauce soja foncée 

une boîte en plastique hermétique

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la veille au soir pour le lendemain midi

ou le matin pour le repas du soir

couvrez le fond de la boîte de la sauce soja

cassez délicatement les oeufs de caille
séparez les blancs des jaunes 

(prévoyez du surplus en oeufs, ils sont fragiles)

et déposez le jaune dans le soja

procédez ainsi pour les autres jaunes 

et rajoutez de la sauce soja

assez pour couvrir les oeufs

fermez bien la boîte 

et revenez de temps en temps la remuez 

délicatement afin que la sauce recouvre 

les oeufs pour les confire

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la préparation au choux fleur peut aussi

être faite la veille, elle n'en sera que meilleure

râpez les sommités de choux fleur 

attention les doigts 

mettez dans un mixer la cébette épluchée

et coupée en morceaux

l'ail, et les tige du choux puisque vous n'avez

râpé que les sommités je vous rappelle

puis mixez finement

dans un saladier déposez le choux râpé,

le fromage frais 

une cuillère à café de crème d'anchois

(plus si  vous aimez beaucoup)

le jus de citron et du poivre du moulin

le mixe d'oignon-ail

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

mélangez bien le tout 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

normalement c'est assez relevé entre le choux cru,

le citron, l'anchois, l'ail et l'oignon ... 

réservez dans une boîte au frais 

jusqu'au moment du dressage 

(le lendemain, pour moi)

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le dressage : 

déposez de la préparation dans la cuillère de présentation,

creusez un peu le centre pour laisser la place au jaune d'oeuf

prenez un jaune d'oeuf délicatement avec une petite cuillère

épongez doucement sur du papier absorbant et déposez 

l'oeuf sur la préparation au choux

décorez d'une petite feuille de roquette ou de mâche

que vous aurez légèrement huilée à l'huile d'olive

pour la faire briller 

j'ai ajouté une fleur comestible 

réservez au frais en couvrant d'un film plastique 

jusqu'au moment de servir

 les autres cuillères sont à la mousse de betterave 

la recette est ICI mais vous la faites sans la chantilly
moins pratique à déguster en cuillère 
pour la déco j'ai pris un sachet de mâche 
avec betterave râpée

pour la déco j'ai pris un sachet de mâche 

avec betterave râpée

Bonne dégustation ! 

Décoration de Noël "homemade"
dec 2024