Moules Catalanes à la plancha

Après une première expérience réussie de cuisson des moules 

à la plancha, je ne pouvais que réitérer 

Rapprochons-nous de l'Espagne avec cette recette 

Elle aussi nous a émoustillé les papilles 

un peu plus osée que la précédente, plus relevée, 

un peu plus de piment, soyons fous 

et c'était là aussi un succès gustatif

que zhom a préféré 

Voici les Moule à la Catalane à la plancha

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pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes :

1kg de moules

1 poivron rouge 

(ici un poivron rouge d'Espagne)

1 piment doux basque 

(ou un poivron vert cornu)

1 oignon jaune 

4 tranches de chorizo fort

(ou 1/2 chorizo)

1 tranche de ventrèche 

(lard fumé)

4 branches de persil plat

2 branches de thym frais

2 pimientos au vinaigre

pour la marinade : 

(je remercie Isabelle Arnaud du blog Les carnets gourmands d'Isa ICI

pour cette recette de marinade)

20cl d'huile d'olive

20cl d'huile de tournesol

10cl de vinaigre de cidre 

1/2 jus de citron

3 gousses d'ail

1 branche de thym frais 

1 branche de romarin

1 piment de Cayenne

(2 si vous aimez bien relevé)

sel et poivre du moulin

écrasez au pilon les herbes : thym et romarin 
avant de les ajouter à la marinade
épluchez et coupez les gousses d'ail en deux
préparez votre marinade au moins la veille 

sinon 2 jours avant c'est encore mieux 

et réservez la au frais 

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rincez bien les moules,

nettoyez les si nécessaires

grattez les impuretés 

versez les dans un saladier avec les 2/3 de la marinade 

couvrez d'un film plastique

réservez au frais 30mn

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épluchez émincez l'oignon

coupez le pédoncule des petits pimientos

fendez les en deux dans la longueur pour en enlever les pépins

émincez les finement

rincez et émincez le poivron rouge après avoir enlevé la queue et les pépins

ainsi que le piment doux basque 

coupez les tranches de chorizo en petits cubes 

ainsi que la tranche de ventrèche après avoir enlevé

la partie dure sur le bord

mettez les ensembles dans un petit bol 

mélangez dans un saladier : l'oignon

le poivron et le piment doux

salez et poivrez 

arrosez d'un filet d'huile d'olive 

et des petites feuilles de thym frais 

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faites chauffer la plancha 

quand elle est bien chaude 

versez y les légumes 

remuez bien en les étalant afin qu'ils cuisent

durant 2 - 3mn

une fois qu'ils sont fondants 

ajoutez le chorizo et la ventrèche

mélangez bien avec la spatule à plancha

en étalant sur toute la plancha pour la cuisson uniforme

laissez cuire 1mn

puis remettez le tout dans un saladier 

couvrez d'un papier alu

réservez 

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sur la plancha chaude, versez les moules 

remuez bien 

étalez les et laissez les s'ouvrir 

elles cuisent vite

pas plus de 3 - 4mn

rajoutez les légumes 

remuez le tout pour bien mélanger

versez le reste de la marinade 
et saupoudrez de persil haché

laisser encore 1mn à peine sur

et remettez tout dans le plat de service 

servez aussitôt 

avec la garniture de votre choix

ici quelques frites bien sûr 

bonne dégustation ! 

Tarte sablée tian de légumes d'été à l'origan et à la feta

Ce soir, pas envie de pizza,

pas envie de quiche,

pas envie de bruschetta

pas envie de crostinis

pas envie de tartine 

pas envie de .... 

mais d'une tarte légère aux légumes d'été

avec une touche de feta ce délicieux fromage grec

aussi j'ai opté pour un petit voyage gustatif dans les iles de l'Iliade 

 Tarte sablée tian de légumes d'été

à l'origan et à la feta 

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je me suis inspirée d'une recette trouvée

dans le magazine Avantage hors série Cuisine de l'été

arrangée à ma sauce bien sûr 

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pour ce faire, il vous faudra pour une jolie tarte pour 4 à 6 personnes :

selon si vous la présentez en entrée ou en plat principal

pour la pâte sablée : 

250g de farine 

125g de beurre mou (pas fondu, jute mou)

1 oeuf

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

ici la délicieuse huile d'olive Arnaud Gillet Terre2crête

2 cuillères à soupe de lait

2 cuillères à soupe de parmesan râpé

une bonne cuillère à soupe d'herbes de Provence coupées très finement

1 pincée de fleur de sel 

ou un rouleau de pâte sablée du commerce

choisissez "pur beurre" de préférence 

pour la garniture : 

4 belles tomates de producteurs locaux 

c'est important, si vous prenez des tomates d'Espagne

ou de productions intensives, elles vont rendre trop d'eau et détremper votre pâte

2 oignons jaunes

1 courgette

100g de feta 

(vérifiez bien que ce soit de la vraie feta

100% brebis)

3 gousses d'ail

1 cébette (oignon blanc à tige verte

j'en utilise beaucoup dans ma cuisine) 

Herbes de Provence :

du jardin pour moi : romarin, ciboulette, thym frais 

et 6 tiges de menthe fraîche

sel et poivre du moulin

1 pincée de piment d'Espelette

huile d'olive

ici la délicieuse huile d'olive Arnaud Gillet Terre2crête

1 cuillère à soupe de crème de balsamique

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la pâte sablée salée :  

commencer par mettre dans un saladier la farine 

avec le parmesan 

 les herbes hachées finement 

ajoutez le beurre coupé en cubes

émiettez l'ensemble avec les doigts,  une fourchette

ou avec la "feuille" de votre robot

jusqu'à obtenirune grosse chapelure puis ajoutez l'huile d'olive ainsi que le lait 

mélangez le tout avec une cuillère en bois ou toujours à la fourchette, 

ou au robot 

malaxez bien le tout afin d'obtenir une pâte homogène

que vous emballerez dans un film plastique 

et réservez au frais 

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préchauffez le four sur 200°

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préparez une marinade avec les herbes de Provence ciselées finement

ainsi que les feuilles de menthe 

(conservez quelques feuilles pour le dressage)

et l'ail haché

ajoutez 10cl d'huile d'olive

ainsi qu'une bonne pincée de piment d'Espelette

laissez infuser

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pelez et émincez les oignons et la cébette

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

dans une casserole

faites y fondre les oignons à feu doux

salez et poivrez

couvrez et laisser confire durant 15mn

rajoutez un filet d'eau si ça attache

finissez avec une cuillère à soupe de crème de balsamique

remuez bien 

versez dans un bol

laissez refroidir

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rincez la courgette

coupez la en tranches fines

enlevez le pédoncules des tomates après les avoir rincées

coupez les en tranches pas trop fines

(elles rendraient trop d'eau)

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étalez la pâte à tarte entre deux feuilles de papier cuisson

foncez un moule à tarte

coupez l'exédent de pâte

(ne jetez pas ce surplus, vous pourrez en faire des petits sablés)

piquez la avec une fourchette

étalez la couche d'oignons confits sur le fond de tarte

disposez les tranches de tomates et de courgette en rosace

badigeonnez au pinceau avec la marinade

(conservez-en un peu pour le dressage)

enfournez pour 30mn 

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dès la sortie du four 

émiettez la feta dans un bol et 

parsemez en sur toute la tarte 

saupoudrez des feuilles de menthe ciselées

et du reste de la marinade 

servez aussitôt

cette tarte est aussi délicieuse chaude que froide 

bonne dégustation ! 

photo Pinterest

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