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mercredi 3 mai 2017

Makis au saumon, makis au thon et makis végérariens

C'est un des plats préférés de ma famille
ils adorent ça et les engloutissent en moins de deux 
Avant nous allions les chercher dans les chaînes spécialisées en sushi 
mais vu que pour 4 ça fait un peu cher tout de même 
je les fait "maison" maintenant
je me suis faite plaisir en achetant sur le net, un appareil spécial 
pour les réussi : un bazooka à maki 
il ne coûte pas cher, je l'ai trouvé sur Amazon
un joujou grandement utile pour satisfaire l'appétit vorace 
des mes goinfres
il est pratique et je gagne du temps
je vous mets le lien en fin d'article 
J'aime bien les makis mais j'avoue qu'une fois que j'en ai mangé un ou deux,
pouf pouf ! je sature 
alors pour moi, je les fais aux crudités, je préfère, ça passe mieux 
amusez-vous à les garnir avec ce que vous aimez,
poissons comme saumon bien frais, thon albacore bien frais
ou crevettes 
on les appelle Makizushi en japonais 
ils sont fait d'un riz rond japonais vinaigré et légèrement sucré
emballé dans une feuille d'algue nori ou d'une feuille de riz 
et garnies de diverses garnitures 
voici mes Makis au saumon,
Makis au thon albacore
et Makis végétariens 

-oOo-

Avec cette recette, je participe au jeu : Recettes autour d’un ingrédient, 

lancé par les deux blogueuses Samar , du blog Mes inspirations culinaires 
et Soulef, du blog Amour de cuisine.
La marraine du jeu, Julie du blog Passion Cuisine de Julie a choisi l’ingrédient : 
le riz 
pour être le thème de ce mois-ci

-oOo- 

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 
pour le riz : 
mon riz est cuit dans un cuiseur à riz
vous pouvez le faire sans une casserole et de son couvercle 
450g de riz à sushi, vous le trouvez dans les rayons Asie dans les grandes surfaces 
ou dans les épiceries asiatiques
630ml d'eau
75ml de vinaigre de riz
3 cuillères à soupe de sucre 
1 cuillère à soupe de sel 

pour la garniture :
3 feuilles d'algue nori
2 feuilles de riz 
1 pavé de saumon
1 pavé de thon albacore
j'avais prévu des crevettes, je les ai complètement zappées les pauvres
1 ou 2 avocats selon leur taille
1/2 jus de citron pour éviter que les avocats noircissent

pour les makis végé : 
1 grosse cuillère à soupe de fromage frais ail et fines herbes 
1 cuillère à soupe de fromage blanc
quelques feuilles de coriandre 
1/2 concombre 
1 feuille de riz (j'en ai fait moins, il n'y a que moi qui en mange
ça me fait 9 makis, c'est déjà bien nourrissant)

la sauce d'accompagnement : 
le wasabi (vous le trouvez en tube)
4 cuillères à soupe de sauce soja foncée 
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe de sauce sushi
1 cuillère à café de sucre (+ ou - selon  vos goûts)
1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées 

un peu d'huile neutre pour graisser l'intérieur du bazooka à maki

-oOo-

on commence par le riz :
rincez le abondement jusqu'à ce que l'eau qui en coule soit translucide

versez le dans la cuve de l'auto-cuiseur ou dans la casserole
ajoutez l'eau et mettez à chauffer à couvert

(pour la cuisson à la casserole, portez à ébullition et laissez bouillonner 2mn)
baissez le feu et cuire 10mn toujours à couvert, versez le mélange vinaigre-sucre-sel bouilli
et couvrez encore 10m)

pendant la cuisson du riz, faites bouillir le mélange vinaigre de riz, sel et sucre

vous le verserez sur le riz dans l'autocuiseur, une fois cuit

mélangez bien avec la cuillère plate spéciale riz (elle évite d'écraser le riz et de le rendre 
en bouillie)

pour faire rapidement refroidir le riz,
déposez le bien à plat sur une plaque couverte de film plastique 


-oOo-

pendant ce temps, occupez-vous des poisson :
enlevez la peau du pavé de saumon, 
entaillez une extrémité en bais jusqu'à la peau, maintenez fermement la partie extérieur

et faites glisser la lame d'un long couteau bien aiguisé entre la chair et la peau 
sans cisailler , ça glisse tout seul 
enlevez les arrêtes à la pince à épiler 

émincez en bâtonnets le saumon 

et le thon, attention il y a un sens pour coupez sans déchirer la chair

coupez dans le sens perpendiculaire aux fibres que vous apercevez sur le thon 
réservez 
dénoyautez le ou les avocats, récupérez la chair sans la casser, arrosez de jus de citron
et coupez en bâtonnets aussi 

pour les légumes : 
rincez les, coupez les bases des asperges 
coupez les extrémités de la carotte, coupez la en deux dans la longueur,
puis encore en deux et en bâtonnets
pareil pour le concombre après avoir coupé la partie à pépins

mélangez le fromage frais ail et fines herbes avec le fromage blanc
ajoutez y les feuilles de coriandre émincées

préparez la sauce à sushi en mélangeant la sauce soja, la sauce à sushi, le sucre 
les graines de sésame, le vinaigre de riz 
pour le wasabi, je mets le tube sur la table, chacun en met à sa convenance 
dans la coupelle de sa sauce 

préparez les graines de sésame doré dans une assiette 
préparez un torchon humide
un bol d'eau 
votre bazooka à maki ou la natte

-oOo-

le montage : 
on commence par les makis végé : 
étalez un torchon humide sur le plan de travail
préparez la planche à découper à côté 
et le plat de service 
passez une feuille de riz sous l'eau 2 - 3 fois 
puis déposez la sur le torchon

graissez l'intérieur du bazooka à maki
mouillez vos doigts dans le bol d'eau avant de récupérer le riz étalé sur la plaque

et déposez-en dans chaque partie du bazooka

tassez un peu au centre de chaque ligne de riz pour laisser la place à la garniture 
déposez une asperge, une bande de carotte, de concombre 
et un peu de crème aux fines herbes et coriandre 

refermez le bazooka, clipsez, mettez le bouchon

vissez un peu pour bien tasser le boudin qui va en sortir
enlevez le bouchon et poussez le piston en vous plaçant bien au bord gauche de la feuille de riz
à 2cm du bord du bas
poussez, le boudin garni sort en douceur 


 mouillez vos doigts avant de roulez la feuille de riz délicatement 

faites la rouler dans l'assiette de graines de sésame

déposez le long maki sur la planche à découper, laissez le reposer 5 bonnes minutes 
avant de le découpez 

-oOo-

faites les makis de saumon et de thon :
procédez de même mais avec une feuille d'algue nori que vous posez
sur le torchon humide, trempez vos doigts dans le bol d'eau
mouillez un peu l'algue


 garnissez l'intérieur du bazooka de riz 
déposez une bande de saumon ou de thon
et des bâtonnets d'avocat


 fermez et clipsez le bazooka
mettez le bouchon avant de vissez un peu 
enlevez le bouchon et poussez le piston au dessus de l'algue 
à 2 cm du bord du bas 

roulez l'algue sur le riz et enroulez le tout 

déposez le sur la planche à découper, au repos 5 bonnes minutes aussi 
-oOo-

découpez les makis une fois qu'ils auront reposé au moins 5 à 6 chacun
coupez avec un bon couteau lisse bien aiguisez, en tronçons de 1.5cm 

déposez les dans le plat de service 

procédez de même pour tous les makis
laissez reposer au frais 15 à 20mn avant de servir avec la sauce et le wasabi 

il me restait du poisson 
je l'ai mis à mariner dans une assiette avec le reste d'avocat
et en l'arrosant avec la sauce 





bonne dégustation ! 

Appareil à sushis et makis à piston



vous pouvez le trouver ICI 

sinon travaillez artisanalement avec la petite natte en bambou à Suchi
appelée Makisu



Vous avez tout  le détail du montage de vos makis avec le Makisu ICI 

 -oOo-

 Les participants et participantes à ce défi et leur recette : 

photo trouvée sur Pinterest 
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