Je ne sais pas si ça existe vraiment une "pizza blanche" en Italie
alors je demande par avance pardon aux puristes
il y a la pâte à pizza, le fromage, les herbes et la garniture
Mais mais mais ! il semblerait , après recherches sur le net que ça se fait
Et bien me voilà rassurée, le ciel ne me tombera pas sur la tête
je ne m'attirerai pas les foudres des pizzaïllolos napolitains (ou peu .. )
j'ai vu cette recette sur Pinterest , enfin juste une belle photo
qui m'a attirée tout d'abord par sa fraîcheur et en cherchant mieux
j'ai fini par retrouver la recette sur le site Just a Taste ICI
et en traduisant de l'anglais je suis arrivée à cette recette délicieusement
printanière que j'ai un peu adaptée à ma façon
voici la Pizza blanche au brousse
asperges vertes
parmesan et pecorino
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Le nom du fromage Pecorino Romano dérive du terme pecora, brebis en italien.
Pecorino est un terme générique désignant en Italie les fromages élaborés avec du lait
de brebis, dont beaucoup sont dérivés du Pecorino Romano.
C'est le cas du Pecorino Toscano qui se présente
sous un format inférieur à celui de son modèle
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on y va !
pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes :
une pâte à pizza , recette sur mon blog ICI
1 botte d'asperges verte
1 pot de 400g de brousse (ou de la ricotta)
2 gousses d'ail
200g de parmesan frais râpé
(j'ai fait moitié-moitié avec du Pecorino)
1 bouquet de persil
1 cébette (ou oignon blanc à tige verte, ou cive ou oignon nouveau)
de l'huile d'olive
sel et poivre du moulin
j'ai choisi un poivre parfumé , le poivre de Voatsiperifery
ou poivre sauvage de Madagascar
de chez Nicolas les Relais de Rungis ICI
et 30g de semoule de maïs (polenta fine)
quelques branches de thym , d'origan et de basilic frais
du romarin
(sinon séché mais c'est moins goûteux)
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on commence par faire la pâte à pizza à la MAP ou à l'huile de coude
comme vous voulez
je vous rappelle que la recette est ICI
comptez un temps de pose d'au moins 2 heures
réservez la pâte dans un saladier , sous un torchon, dans un endroit
sec et chaud (près d'un radiateur ou dans le four)
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préchauffez le four sur puissance maximale
pour moi 240° (pensez à enlever la pâte qui lève si vous l'avez mise
dans le four)
lavez les asperges et émincez les sur la longueur à l'économe rasoir
je n'ai pas coupé l'extrémité qu'on enlève habituellement afin de les tenir
par là pour mieux les émincer
déposez les tranches fines dans un saladier et mettez les à mariner
avec la cébette émincée finement elle aussi
ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre
et ajoutez quelques herbes hachées
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dans un saladier, fouettez le brousse (ou la ricotta) avec le parmesan râpé,
le pécorino si vous avez choisi comme moi d'en mettre, l'ail haché, la moitié
de la botte de persil hachée, sel et poivre
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
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le montage :
étalez la pâte sur un plan de travail fariné
badigeonnez la plaque à four ou plaque à pizza d'huile d'olive
à l'aide d'un pinceau puis saupoudrez la plaque du four
(ou plaque à pizza) de semoule de maïs fine (la polenta)
ça donnera du croustillant à votre pâte
étalez la préparation au brousse (ou ricotta)
puis disposez les asperges
saupoudrez de thym frais et de romarin ciselé
enfournez pour 15 à 20mn
c'est cuit quand en soulevant la pâte à l'aide d'un couteau
elle se soulève pratiquement entièrement
et que les bords sont bien dorés
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à servir avec une salade de roquette
assaisonnée d'un filet d'huile d'olive
ou arrosez la simplement d'un filet de crème de Balsamique
bonne dégustation !
