Scarpaccia aux courgettes et fleurs de courgettes

 Une recette trouvée sur les sites de cuisine italienne.

Plat typique de tradition paysanne de la ville 

de Camaiore en Toscane 

où on l'appelle aussi "gâteau du jardin" en version sucrée

Pour ce faire, il vous suffira de remplacer ail, cébette, 

sel et poivre par 2 ou 3 cuillères à soupe de sucre. 

Cette version sucrée se fait principalement dans la petite ville

 de Viareggina en Toscane. 

Il existe plusieurs versions, c'est l'une des plus simples.

qui peut être sucré ou salé et est généralement préparé 

avec des courgettes en fleur.

Google m'a traduit, j'espère ne pas avoir fait trop d'erreur

Comme ça, c'était déjà très bon. Simple et rapide 

idéal aussi pour le repas du soir accompagné d'une salade. 

Une petite recette à faire quand vous n'avez pas trop faim, 

que vous manquez

d'inspiration, c'est vite fait et ça régale toute la famille.

Et cette scarpaccia peut aussi se servir coupée en carrés

 à un apéritif ou en accompagnement de vos grillades estivales. 

Scarpaccia aux courgettes 

et fleurs de courgettes 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 à 6 personnes :

tout dépends si vous la servez en accompagnement ou en plat principal

8 cuillères à soupe de farine

60g de Parmesan fraîchement râpé

4 oeufs frais 

20cl de lait (moitié eau et lait conviennent très bien aussi) 

1 belle courgette douce ou courgette trompette de Nice 

1 bouquet de fleurs de courgettes 

1 échalote

2 gousses d'ail 

sel et poivre du moulin

quelques brins de ciboulette 

et un peu de basilic

huile d'olive

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préchauffez le four sur 200° 

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fouettez les oeufs avec la farine, le lait (et l'eau si vous en mettez)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

fouettez bien le  tout 

vous devez obtenir une texture comme un appareil à crêpes

ajoutez la ciboulette ciselée 

sel, poivre et Parmesan 

réservez 

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mixez ou hachez finement ail, échalote et quelques feuilles de basilic

râpez la courgette (les douces et celle de Nice ne s'épluchent pas) 

ajoutez le tout à l'appareil à Scarpaccia

mélangez à la spatule 

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nettoyez les fleurs de courgettes, si elles sont terreuses, passez les 

rapidement sous l'eau froide

enlever délicatement le pistil à l'intérieur sans trop les déchirer 

et les petites feuilles vertes qui piquent à la base 

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huilez à l'huile d'olive une feuille de papier sulfurisé 

sur une plaque de cuisson 

étalez bien l'huile sur toute la feuille 

versez la préparation, elle doit avoir 1cm d'épaisseur environs

disposez les fleurs de courgettes 

badigeonnez les au pinceau d'un peu d'huile d'olive 

déjà comme ça, c'est joli et ça fait envie 

enfournez 25mn 

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La Scarpaccia se démoule facilement, faites la glisser 

sur une plaque en bois 

ou un grand plat 

découpez la en six ou en petites portions pour l'apéro

servez avec une salade verte 

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Astuce : 

s'il vous en reste, elle se conserve très bien pour le lendemain 

au réfrigérateur couverte d'un film alimentaire

vous la réchaufferez en portions dans une poêle huilée 

elle sera presque meilleure ainsi 

Bonne dégustation ! 

Nice Baie des Anges 
photo personnelle 

Filets de lieu noir à la crème de basilic et courgettes douces

 Une jolie recette d'été faite avec nos douce courgettes d'été 

que l'on trouve dans les jardins en cette saison ou 

dans les marchés de Provence

On l'appelle aussi "courgette de Palerme

parce qu'elle nous vient de Sicile 

Peut être en trouverez vous aussi, à défaut utilisez vos courgettes

habituelles, les vertes foncés, 

la cuisson sera un peu plus longue, 5 - 6mn 

tenez en compte 

Ces courgettes douces se dégustent aussi bien cuites 

que crues 

on les adore en cette saison 

Elles se prêtent à toutes sortes de recettes, 

aussi bien crues que cuites comme je vous l'indique plus haut

leur chaire est plus fine, plus douce, un peu sucrée

elles cuisent plus vite aussi 

Elles ont un petit goût de noisette et ont moins d'amertume 

que les courgettes vertes habituelles

Leur peau est si fine qu'on ne les épluche pas

Allez je pense avoir tout dit, 

La petite sauce crémeuse au basilic apporte toute sa douceur 

parfumée à ce plat, 

c'est vite fait, c'est doux, tendre, savoureux 

l'été dans votre assiette 

Filets de lieu noir à la crème de basilic 

et courgettes douces

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Avec cette recette, je participe au Défi du mois sur Recettes.de --> ICI 

Un défi proposé par Sabine du blog Les petits plats du prince

Sabine a choisi comme thème :

La Mer

Ce défi met à l’honneur les produits de la mer 

sous toutes leurs formes : 

poissons, coquillages, crustacés, algues, et autres trésors marins.

Toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI

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Et aussi à l'autre défi sur Recettes.de 

Défi cuisine : Les Herbes Superbes 

Août est une période idéale pour célébrer les plantes aromatiques : 

c’est en plein cœur de l’été 

qu’elles offrent leur meilleur arôme et goût

thème choisi par :

Maïté du blog Passeport pour la cuisine ICI 

Toutes les modalités de ce défi 

sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes : 

2 beaux filets de lieu noir 

ou autres poissons de votre choix

2 courgettes "blanches" 

c'est notre courgette la plus cultivée 

en cette saison dans le midi 

à défaut, prenez  vos courgettes habituelles 

la cuisson sera un peu plus longues 

et il faudra les éplucher sauf si elles sont BIO

et si elles sont grandes, 1 suffira

1 oignon 

1 bouquet de basilic

2 ou 3 gousses d'ail 

1 cébette ou cive ou oignon nouveau 

20cl de crème légère 

ou un yaourt grec

(si vous utilisez du yaourt,

 adoucissez le avec une pincée de sucre) 

15cl de bouillon de légumes

sel et poivre du moulin

huile d'olive

1 noix de beurre 

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On commence par rincer les légumes

coupez le extrémités de la cébette

émincez la finement 

épluchez 2 gousses d'ail, émincez les finement 

coupez les extrémités des courgettes douces , 

coupez les en petite brunoise 

(petites cubes) 

mettez en un tiers de côté dans un bol pour la sauce 

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Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive

versez y l'émincé de cébette 

et les deux gousses d'ail émincées finement

laissez suer 1 à 2mn 

versez y les cubes de courgettes

 

laissez suer à feu vif 2 - 3mn 

en secouant la poêle pour ne pas que ça attache ou brûle

déglacez avec le bouillon de légumes

salez et poivrez à  votre convenance 

dès que ça frémit, baissez le feu

et laissez cuire 15 mn

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La crème de basilic 

Rincez le basilic

récupérez les feuilles 

vous pouvez mixer les tiges dans la sauce

elles ont du goût aussi 

pensez à mettre quelques jolies feuilles de côté pour le dressage

émincez finement le reste 

mixez le tout avec l'autre partie des courgettes 

celle que vous avez mise dans un bol

avec une gousse d'ail -ou deux selon vos goûts-

et avec la crème 

-ou le yaourt-  

salez et poivrez à votre convenance 

faites chauffer à feu doux dans une petite casserole

salez et poivrez 

maintenez au chaud jusqu'au dressage 

la sauce ne doit pas bouillir, juste chaude 

goutez la pour rectifier l'assaisonnement

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Les filets de poisson

Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive 

et une noix de beurre 

farinez les filets 

tapotez les pour enlever l'excédent de farine

déposez les dans la poêle chaude

faites cuire 3 - 4mn de chaque côté 

s'ils sont fins 

un peu plus s'ils sont plus épais 

salez poivrez 

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Le dressage 

 Faites un petit lit de crème de basilic dans chaque assiette 

déposez un filet de poisson doré sur le côté

2 càs de poêlée de courgettes

et ciselez du vert de cébette sur le tout 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Lapin à la niçoise et aux champignons

Une recette sortie des vieux grimoires de belle maman

du temps où elle cuisinait beaucoup 

et quand elle était encore là .. 

j'observais autant que je pouvais,

 sachant que la cuisine traditionnelle

et familiale est un trésor

et j'aime partager

bon c'est vrai, le lapin, on en mange pas souvent chez nous, 

ma fille ne me le pardonnerait pas, 

alors je profite qu'elle ne soit plus à la maison

pour en cuisiner de temps en temps 

vous pouvez faire cette recette avec un beau filet mignon,

 ça ira très bien aussi

sauf le temps de cuisson qu'il faudra adapter 

Il vous faudra une bonne cocotte 

qui ira aussi bien sur le feu qu'au four 

la cuisson à l'étouffé au four, 

donnera plus de moelleux  à votre viande

et développera toutes les saveurs des ingrédients 

comme les petites olives niçoises

ou "caillettes" que je vous recommande bien sûr 

elles n'ont pas du tout la même saveur

 que les basiques olives noires

ne vous y trompez pas, la recette ne donnera pas du tout 

la même chose 

Pour les champignons, j'ai pris ceux que je trouvais 

au moment où j'ai fait la recette, 

il est évident que vous mettrez les champignons de saison 

Sans plus attendre, passons à la recette 

Lapin à la niçoise 

de belle-maman 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

un lapin préparé par votre boucher, 

250g de champignons de Paris

150g de chanterelles 

ou autres champignons de saison 

15cl de vin blanc sec

 verre à liqueur de Pastis

1 gros oignon

5 gousses d'ail 

200g de tomates pelées, épépinées et concassées 

comme ce n'est plus la saison des tomates, je prends une boîte 

et j'ai ajouté quelques tomates cerises 

100g d'olives noires niçoises 

(elles sont petites, très parfumées et pas amères du tout)

1 bouquet garni : j'ai mis romarin, thym et laurier 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

en accompagnement : 

quelques petites pommes de terres grenailles 

que je fais rôtir dans une marmite avec huile d'olive

 ail écrasé, romarin et thym

sel et poivre 

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commencez par gratter les branches de thym et de romarin 

pour en récupérer les petites feuilles

émincez les finement 

épluchez l'oignon, émincez le 

épluchez l'ail 

écrasez les gousses sous la lame d'un gros couteau 

rincez et nettoyez les champignons

coupez les champignons de paris en 4

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préchauffez le four sur 180° 

faites dorer à la cocottes dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

les morceaux de lapin que vous aurez salés et poivrés

retirez les 

jetez dans la cocottes, l'oignon émincé

j'ai ajouté le foie pour le faire dorer

mon fils l'adore (retirez le après)

ajoutez les champignons

mélangez bien, laissez les cuire 5 à 6mn tout en remuant régulièrement 

puis ajoutez les herbes et l'ail 

mélangez bien 

remettez les morceaux de lapin 

mélangez le tout 

déglacez au vin blanc 

et avec le Pastis 

laissez réduire de moitié

versez les tomates concassées

les olives niçoises 

puis couvrez et enfournez durant 30 à 35mn

sortez la cocottes du four 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

laissez mijoter à petit feu et à découvert 10 à 15mn 

votre plat sera meilleur fait la veille et réchauffé 

ajoutez les petites tomates cerises 5mn avant la fin de la cuisson

j'en ai même mis des crues dans les assiettes 

faites comme vous voulez 

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le dressage :

 

déposez dans l'assiette de service un morceau de lapin

quelques petites pommes de terre grenailles rôties

du bon jus et des olives niçoises 

et une tomate cerise

Bonne dégustation !