Dos de cabillaud à la pâte de massalé

 J'avais du très beau poisson, du dos de cabillaud

et j'avais envie de changer un peu de recette

je cherche et comme chacun le sait, qui cherche trouve,

j'ai trouvé la recette que je voulais !

super recette en plus !

on s'est régalé,

à faire et refaire sans aucun doute

C'est chez KaderiK en Cuisine ICI 

que j'ai pioché cette super recette

qui elle même l'avait piochée chez Lyne Epices & Moi ICI 

j'aime bien  quand la recette voyage comme ça ...

je l'ai un peu modifiée, forcément

ben oui, je ne peux pas m'en empêcher

autant en pâtisserie ce n'est pas évident de faire des changements

autant dans les plats salés, c'est un plaisir que d'y apporter sa touche perso'

 Dos de cabillaud

à la pâte de massalé

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

2 beaux dos de cabillaud

1 oignon

quelques feuilles de menthe fraîche 

et quelques feuilles de coriandre fraîche

pour la pâte de massalé  :

2 cuillères à soupe d'eau 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé

(sinon en poudre mais c'est moins parfumé)

4 cuillères à soupe de vinaigre de  riz

2 cuillères à café bombées de curcuma 

2 cuillères à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à café de piment d'Espelette

1 citron vert

sel et poivre du moulin

1 brique de crème de soja pour une sauce onctueuse et crémeuse 

sans apport de graisse suplémentaire

j'ai accompagné ce plat de poisson avec du riz basmatti 

pour le dressage  :

quelques feuilles de coriandre fraîche

piment d'Espelette

-oOo-

on commence par la pâte de massalé :

mélangez dans un bol 

le curcuma, le cumin, la cannelle,

le piment d'Espelette, du sel et du poivre du moulin

le gingembre

mélangez puis ajoutez l'eau, le vinaigre de riz 

et l'huile d'olive

finissez avec l'ail haché

mélangez bien le  tout pour obtenir 

une pâte crémeuse

réservez 

-oOo-

faites cuire le riz, 

je vous donne une astuce pour vous faciliter la cuisson

comptez 1 verre (20cl) de riz pour 4 personnes 

et 2 verres d'eau 

versez le tout dans une casserole

avec une pincée de gros sel

portez à ébullition

puis baissez le feu et couvrez

laissez cuire jusqu'à absorption complète de l'eau

éteignez le feu, laisser à couvert le temps de finir votre recette 

de poisson

goûtez votre riz, normalement il est parfait 

-oOo-

épluchez l'oignon, émincez le en brunoise

faites le suer dans une sauteuse dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

ajoutez la pâte de massalé, remuer durant 1mn

puis posez les dos de cabillaud coupés en deux

soit 4 morceaux

les rouler dans la sauce

et laissez les cuire 5mn

ajoutez un filet d'eau si ça attache 

arrosez les régulièrement avec le jus de cuisson

j'ai ajouté 1 brique de crème de soja 

pour que ma sauce soit onctueuse tout en restant relativement light

couvrir et laissez cuire à feu doux encore 3mn

au moment de servir saupoudrez de menthe et de coriandre ciselée

et de zeste de citron vert

-oOo-

le dressage : 

je fais un dôme de riz dans l'assiette

(servez-vous d'un ramequin)

un petit trait de piment d'Espelette

puis à l'aide d'une spatule large, déposez un dos de cabillaud 

à côté et un peu de sauce si bonne 

je termine en finissant de zestez le citron vert 

sur chaque plat 

et quelques pluches de coriandre ou de menthe

Bonne dégustation ! 

photo by Georges Miha

Saumon laqués sauce Teriyaki

 Une recette pour la Saint Valentin, sans prise de tête 

recette  que j'ai déjà réalisée plusieurs fois tant on aime ça

C'est inratable, c'est vite fait, c'est le plat idéal pour se faire du bien

tout en étant gourmand 

Bon certes, il faut les ingrédients asiatiques dans son placard, 

moi j'en ai toujours, c'est une cuisine que j'aime 

je fais régulièrement du riz cantonais, 

des nouilles sautées aux légumes

etc ....

C'est une cuisine saine et savoureuse

Recette qui ne revient pas trop chère non plus

Un plat sucré-salé que j'ai servi avec un riz cantonais

vous trouverez la recette ICI 

Le riz cantonais peut être fait le matin ou même 

la veille pour le lendemain, il n'en sera que meilleur

Les pavés de saumon se font au dernier moment 

Pavés de saumon laqués

sauce Teriyaki 

Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes : 

2 beaux pavés de saumon 

10 cuillères à soupe de sauce soja foncée

5 cuillères à soupe de mirin (vous le trouverez en grande surface) 

1.5  cuillère à soupe de sucre roux 

1cm de gingembre frais ou 1 cuillère à café de gingembre en poudre 

1 cuillère à soupe de graines de sésames dorées 

Ciboulette ou cive 

quelques tiges de coriandre 

huile d'olive ou d'arachide 

En accompagnement, un riz Thaï ou Basmati

ou un riz cantonais , recette ICI 

Pour le riz basmati ou riz thaï

ou même du riz parfumé,

 je le cuis rapidement ainsi : 

versez un verre de 20cl de riz  dans une casserole 

 ajoutez  2 verres d'eau, du sel, portez à ébullition,

couvrez et baissez le feu et laissez cuire 12mn.

Stoppez la cuisson, laissez couvert et au repos 

12mn et voilà un bon riz basmati cuit à la perfection

qui accompagnera tous vos plats asiatique

sans prise de tête.

Déposez les pavés de saumon à plat dans une assiette 

sur du papier absorbant

Dans une petite casserole

versez la sauce soja, le mirin 

le sucre , portez à ébullition durant 2 à 3mn le temps 

que la sauce devienne un petit sirop

elle doit napper la cuillère 

versez dans un bol, laissez refroidir 10mn

Versez la sauce dans une assiette creuse

ajoutez le gingembre râpé ou en poudre 

Déposez y les pavés de saumon,

 retournez le plusieurs fois pour qu'il soit bien enrobé 

et laissez le mariner 20 à 30mn 

Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive

déposez y délicatement le saumon côté peau 

cuire à la poêle 2mn de chaque côté 

Arrosez les avec la marinade 

Retirez les , réservez 

 

laissez réduire la sauce 1 à 2mn 

arrosez en le poisson 

saupoudrez avec les graines de sésame

et servez aussitôt 

avec soit le riz blanc soit le riz cantonais 

Bonne dégustation ! 

Velouté au Wasabi et aux gambas croustillantes

On sait peu de choses sur le wasabi si ce n’est qu’il est Japonais. 

On raconte que le wasabi existait déjà à l’ère Nara (710-794). 

Vers l’an 1000, le wasabi avait une telle valeur marchande 

que l’on en offrait à la cour impériale. 

Ce n’est que bien plus tard que la reconnaissance 

de ses vertus médicinales et plus précisément bactéricides 

ont lancé sa consommation en accompagnement de poisson cru. 

Le mot « wasabi » (prononcez « Ouassabi ») 

signifie en japonais (山葵) « rose trémière de montagne».

 « Wasabi » désigne aussi bien la racine (rhizome) de la plante 

que le condiment préparé avec la racine. 

Le wasabi est une plante vivace de la famille des crucifères (Brassicacées). 

Appartenant à la même famille botanique que le raifort et la moutarde, 

on l’appelle d’ailleurs parfois à tort, le raifort japonais. 

Utilisé principalement comme condiment, moins piquant que le raifort 

à qui il est souvent comparé, le wasabi, 

grâce à sa saveur subtile, relève agréablement les plats. 

Traditionnellement, le wasabi s'utilise à petites doses, 

pour accompagner les sushis et les sashimi. 

Mais il peut aussi condimenter viandes 

et poissons de façon plus originale que la moutarde. 

le wasabi a des vertus anti-cariogènes, c’est-à-dire qu’il protège des caries. 

Le wasabi aurait également des propriétés antioxydantes. 

Vous l’avez sûrement déjà goûté au restaurant japonais ou à la maison. 

Cette pâte verte, présentée souvent en tube ou en poudre dans le commerce, 

est proche de la moutarde ou du raifort ; en effet, dès qu’on la mange, 

elle pique et monte au nez. 

Elle relève à la perfection les sushi, mais également toutes sortes de sauces.

(tout savoir sur le Wasabi sur le blog de Camille Oger ICI)

Et nous arrivons à la recette de ce soir, une soupe, 

 Velouté au Wasabi

et aux gambas croustillantes 

-oOo-

Pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

 soupe aux petits pois pour commencer 

que j'ai faite avec : 

600g de petits pois surgelés

1 échalote

(ou un oignon)

2 cuillères à soupe de crème fraîche 

sel et poivre du moulin

1/2 cuillère à café de wasabi

(allez y en douceur au début, 

goûtez avant de tout mettre, c'est selon votre appréciation

et aussi de la qualité de votre pâte de wasabi

certaines n'ont guère de goût parce que trop diluée)

huile d'olive

pour les gambas : 

6 gambas (crevettes) déjà cuites 

1 oeuf

3 cuillères à soupe de chapelure

2 cuillères à soupe de coco râpée

huile d'arachide ou de tournesol

sel et poivre du moulin

le wasabi 

pour le dressage : 

huile de sésame grillée 

betterave crue râpée 

-oOo-

on commence par le velouté de petits pois :

épluchez et hachez l'échalote

faites la  suer dans une grande casserole

avec une cuillère à soupe d'huile d'olive

versez les petits pois

couvrez d'eau

portez à ébullition et laissez cuire 

à couvert 15mn

salez et ajoutez le wasabi

mixez le tout 

filtrez dans une passoire fine 

remettez dans une casserole et 

ajoutez la crème fraîche 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez 

-oOo-

décortiquez les gambas : enlevez la tête 

et ne conservez que la queue 

mélangez chapelure et coco râpée 

passez les gambas dans l'oeuf battu

puis dans la chapelure mélangée à la noix de coco

faites les dorer dans un fond d'huile chaude 

ça va très vite

surveillez bien

retournez les 

puis dès qu'elles sont dorées

déposez les sur du papier absorbant

salez aussitôt 

-oOo-

le dressage : 

versez le velouté dans les assiettes de service

déposez 2 gambas au centre de l'assiette

ajoutez quelques gouttes d'huile de sésame grillée 

quelques bâtonnets de betterave crue finement râpée

et servez 

Bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest