Poulet basquaise

Un classique de notre cuisine de terroir, 

typiquement basque 

une recette simple et que je fais assez régulièrement

que ce soit avec du poisson, du poulet ou de la dinde 

c'est toujours un régal 

et ce genre de plat annonce les beaux jours 

on trouve de beaux poivrons et de belles tomates sur les étals des marchés

Poulet basquaise

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

1 poulet entier ou demandez à votre boucher 4 cuisses et hauts de cuisses

2 poivrons rouges

2 poivrons verts

1 gros oignon jaune

2 ou 3 gousses d'ail selon leur taille

2 tomates

2 cuillères à café de paprika

j'ai ajouté 2 pimientos de piquillos que je trouve en bocal

sel et poivre du moulin

une touche de piment d'Espelette pour le dressage 

huile d'olive 

en accompagnement : 

riz ou pâtes 

chez nous, c'est plutôt pâtes 

-oOo-

commencez par faire mariner la viande

salez et poivrez chaque morceau

saupoudrez les de paprika

arrosez les d'un filet d'huile d'olive

couvrez d'un film plastique et laissez les reposer au frais au moins 30mn

-oOo-

pendant ce temps, rincez les poivrons et les tomates 

ébouillantez les tomates pour les éplucher 

coupez les tomates en morceaux

épluchez ail et oignon

émincez l'oignon, hachez l'ail

ouvrez les piments en deux dans la longueur

enlevez le pédoncule et les pépins 

émincez les 

enlevez le pédoncule des poivrons, coupez les en deux 

pour les épépiner 

émincez les

-oOo-

dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

faites y dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces 

réservez les 

dans cette même sauteuse, jetez y oignon et ail 

faites suer avant d'y ajouter les poivrons émincés

mélangez bien, salez et poivrez

laissez les cuire 3 - 4 mn avant de remettre le poulet 

et les tomates 

mélangez le tout

au premier bouillonnement, baissez le feu, couvrez

et laissez mijoter 30mn 

-oOo-

servez avec les pâtes fraîches 

j'ai saupoudré d'un peu de piment d'Espelette 

bonne dégustation ! 

Julien Sanine Photographie. Saint Paul de Vence 

Glace au mascarpone et aux cerises, coulis de cerises

Une glace ! 

c'est bon les glaces

en dessert ou au goûter 

salées ou sucrées 

granités ou crémeuses 

on aime ! 

pis avec la chaleur qu'il fait, ça fait du bien 

et tout le monde en veux 

ici une glace à la cerise, vous pourrez tout aussi bien la réaliser

avec les fruits de votre choix

simple et rapide à préparer, ne vous prenez pas la  tête 

elle sera onctueuse et crémeuse, comme les glaces à l'italienne 

on aime ! 

vous n'avez pas de turbine à glace, pas de soucis

vous pourrez aussi la réaliser, il vous suffira de la sortir 

30mn après la première mise au congélateur et de la mixer 

pour la rendre onctueuse

recette trouvée sans un magazine de cuisine été 2017

allez c'est parti !

Glace au mascarpone 

et aux cerises, 

coulis de cerises 

-oOo-

avec cette glace, je participe au défi de l'été 

sur le blog de Sylvie La Table de Clara ICI

APPROPRIEZ-VOUS LA RECETTE #4

le thème choisi par Sylvie cet été : 

                             " Glaces et Sorbets "

si vous voulez participer, vous avez jusqu'au 25 août

toutes les explications ICI 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes : 

300g de cerises 

250g de mascarpone

2 jaunes d'oeufs

125g de sucre en poudre

1/2 jus de citron 

pour aromatiser votre glace quelques gouttes d'arôme culinaire cerise , 

pas trop, juste 2 - 3 gouttes 

ou si vous êtes plus hardis quelques gouttes de liqueur de cerises pour aromatiser votre glace 

vous le trouverez en magasin BIO ou magasins spécialisés en cuisine

 ou sur le net

pour le dressage : quelques amandes effilées que vous aurez fait dorer au four 

-oOo-

commencez par rincez les fruits, réservez de jolies cerises doubles avec leur queue

pour le dressage

équeutez les autres et dénoyautez les 

mettez en 150g de côté pour le coulis

réservez le tout 

-oOo-

dans un saladier, fouettez les jaunes avec 100g de sucre 

jusqu'à ce que le mélange blanchisse

ajoutez le mascarpone et fouettez vivement pour obtenir une belle crème lisse

ajoutez l'arôme si vous en mettez (sans, ça aura moins de goût)

mélangez bien, goûtez pour rectifier l'arôme

versez la dans la sorbetière et turbinez durant 20 à 30mn

versez la glace dans un saladier, ajoutez les cerises  coupées en morceaux

mélangez bien le tout

versez la crème glacée aux cerises dans une boîte (à glace pour moi) ou dans un saladier

tassez bien avec le dos d'une cuillère

lissez 

et placez au congélateur au moins 2h

-oOo-

avec le restant de cerises, le coulis :

déposez les dans une casserole, ajoutez le restant de sucre 

et le jus de citron

couvrez et laisser confire à petit feu 15mn

mixez finement le jus de fruits

passez le au tamis pour bien le lisser

trempez dans le sirop obtenu les quelques cerises entières 

que vous avez mises de côté pour le dressage

déposez les sur un papier cuisson et laissez les reposer

versez le coulis dans un bol 

réservez le au frais 

-oOo-

le montage : 

sortez la glace suffisamment à l'avance pour qu'elle soit crémeuse 

déposez deux boules dans une coupe 

arrosez avec le coulis de cerises 

et déposez 2 cerises trempées dans le sirop sur le dessus 

saupoudrez avec quelques amandes effilées 

ou présentez à l'assiette 

bonne dégustation ! 

ciel de Gascogne 

Lunguine au poulet, petits pois, crème d'estragon et Pitacou citron

Un bon petit plat chaud que j'ai fait lors des premières soirées fraîches 

des pâtes bien sûr ! 

on a du mal à s'en passer dans notre cuisine

enfin .. surtout zhom , un vrai niçois, 

il lui faut des pâtes au moins une ou deux fois par semaine 

Lors de notre arrivée dans le Gers début juin

il ne faisait pas très chaud .. ce plat était parfait 

j'ai appris à aimer l'estragon, c'est une plante qui a du goût,

il ne faut pas en abuser, c'est vite trop fort 

Mais cette petite saveur, j'adore ! 

Allez, c'est vacances, trêve de blabla, passons à la recette 

Lunguine au poulet,

petits pois,

crème d'estragon et Pitacou citron 

-oOo-

le Pitacou aux citrons de Menton

c'est une pâte qui vous servira de condiment dans votre cuisine

ce petit plus que vous aurez toujours à portée de main

idéal pour ajoutez de la saveur à vos plats

et faire briller le soleil de la Côte d'Azur dans votre cuisine 

En niçois on dit : "Pitchain taste per la cuïna" 

ce qui signifie : "le petit goût pour la cuisine"

vous le trouverez ICI chez Tante Fine 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes :

2 filets de poulet

300g de lunguine 

1 poignée de petits pois (frais ou congelés)

3 branches d'estragon

1 cuillère à soupe de Pitacou citron 

de chez mon amie Brigitte Autier l'Atelier Tante Fine à Nice

son site est ICI 

le zeste d'1/2 citron jaune 

20cl de crème fraîche liquide 

15cl de vin blanc sec, ici du Noilly Prat 

sel et poivre du moulin

1 gousse d'ail

huile d'olive 

-oOo-

détaillez les filets en morceaux 

mettez les à mariner dans un saladier avec l'ail haché, 

une cuillère à soupe de Pitacou Citron

un filet d'huile d'olive, sel et poivre 

couvrez et réservez durant 20mn au frais

puis faites dorer le poulet avec sa marinade dans une poêle bien chaude 

déglacez avec le vin banc

laissez le réduire de moitié avant d'y ajouter la crème 

les petits pois

grattez les branches d'estragon pour en récupérer les feuilles

mettez en quelques unes de côté pour le dressage 

émincez le reste et ajoutez le dans la poêle

salez et poivrez 

laissez mijoter à feu doux 10mn 

-oOo-

pendant ce temps, faites cuire les pâtes 

selon les indications du paquets 

pensez à conservez, en fin de cuisson, une louche d'eau de cuisson

-oOo-

déposez les pâtes cuites dans la poêle

mélangez bien 

ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes 

mélangez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

-oOo-

pour le dressage, déposez un dôme de pâtes au centre de l'assiette

avec des morceaux de poulet

la crème à l'estragon

zestez par dessus le citron frais

décorez avec quelques feuilles d'estragon

bonne dégustation ! 

Larresingle
vieux village médiéval dans le Gers