Huîtres gratinées sur lit d'endives braisées à l'estragon

J'avais envie depuis très longtemps de faire découvrir 

ces huîtres chaudes à ma famille , 

j'adore ça et il est vrai qu'on en fait très rarement ,

par méconnaissance 

en fait ce n'est pas compliqué

 et c'est très bon

pour ceux qui n'osent pas les déguster crues, 

voici une délicieuse alternative 

pour une entrée chaude et raffinée 

idéale pour vos repas de fêtes

Noël ou la St Sylvestre

mes Huîtres  gratinées 

sur lit d'endives braisées 

à l'estragon

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comptez six huîtres par personne :

une grosse endive ou deux moyennes 

(ou un blanc de poireau)

40 g de beurre

20cl de vin blanc sec

 (ou du bouillon additionné d'une cuillère à soupe 

de vinaigre de cidre)

1 oignon rouge ici 

ou deux échalotes feront très bien l'affaire

un pot de 25cl de crème fraîche épaisse 

(ici allégée)

sel et poivre du moulin

de la chapelure

un bouquet d'estragon frais 

un sucre

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préchauffer le four sur 200°

ouvrez les huîtres au dessus d'une passoire 

tout en conservant leur eau

déposez les huîtres dans la passoire 

nettoyez les coquilles et réservez le tout

-oOo-

émincez finement l'endive 

coupez l'oignon en brunoise 

faites revenir le tout dans une sauteuse avec le beurre

d'abord à feu vif 

remuez bien , salez et poivrez

ajoutez le vin blanc

(ou le bouillon)

laissez réduire complètement

laissez mijoter à feu doux pour compoter 

pendant au moins 15 à 20mn

rajoutez un peu de l'eau des huîtres 

que vous aurez filtrée

si ça attache

conservez-en pour pocher vos huîtres

puis versez y la crème fraîche ,

 remuez bien, laissez encore mijoter

5mn à feu doux

réservez 

-oOo-

pendant la cuisson de l'endive (ou du poireau) 

faites chauffer l'eau des huîtres

dès qu'elle bout , pochez les huîtres quelques secondes 

égouttez les 

filtrez l'eau de cuisson et servez-vous en pour ajouter dans

la préparation de légumes qui mijotent 

-oOo-

déposez les coquilles d'huîtres dans un plat allant au four 

sur un lit de gros sel pour les faire tenir 

déposez à l'intérieur une huître pochée

puis une cuillère à soupe de la préparation de légumes compotés 

saupoudre d'un peu de chapelure

et enfournez 5mn

et finissez par quelques minutes en position grill 

retirez vite avant que ça ne grille trop

servez aussitôt

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pour le dressage , j'ai ciselé de la ciboulette , 

s'il vous reste de l'estragon frais

ajoutez-en

et j'ai mis quelques cheveux d'ange au piment 

bonne dégustation ! 

Zhom a adoré ... 

Tuiles salées pour vos apéritifs ou la déco de vos plats

Je cherchais une recette de tuiles salées 

pour décorer mes plats

un tit truc rapide et facile à faire 

c'est extra comme amuse bouche dans un apéritif

et j'ai trouvé mon bonheur sur le très beau blog

de Mercotte ICI

N'hésitez pas à vous y rendre, c'est une mine 

de recettes et de tours de mains tous plus alléchants

les uns que les autres 

Voici donc cette petite recette vite faite

et qui égaiera vos plats 

Les tuiles salées 

que vous aromatiserez à votre convenance

pour moi, cette fois-ci, c'était graines de sésames grillées 

thym frais et fleur de sel

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pour ce faire, il vous faudra 

des blancs d'oeufs

pesez-les et utilisez le même poids en farine

et le même poids en beurre 

des graines de sésame grillées 

quelques branches de thym frais

de la fleur de sel 

vous pourrez les conservez quelques jours

dans une boîte en fer bien fermée

ou ajoutez tous autres ingrédients de votre choix 

attention , Mercotte, nous indique qu'avec le fromage

vos tuiles vont ramollir dans le temps 

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c'est on ne peu plus simple 

préchauffez le four sur 200°

avec ce qu'on appelle un tant pour tant

c'est à dire que vous utilisez le même poids 

pour chaque ingrédients de bases 

nous aurons donc pour 60g de blanc d'oeufs

(commencez par pesez vos blancs et 

vous saurez ainsi quel poids mettre en farine et beurre)

donc 60 g de farine 

et 60 g de beurre que vous ferez fondre au micro-ondes 

mélangez au fouet les blancs d'oeufs

et la farine 

puis versez le beurre 

fouettez de nouveau

de façon à rendre le mélange bien homogène

étalez la pâte à la petite cuillère ou avec les doigts

sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à four

saupoudrez d'une légère pincée de fleur de sel

puis de graines de sésame 

et de petites feuilles de thym frais 

ou des herbes de provence

enfournez pour 8mn à 200°

surveillez bien la cuisson, 

ça va très vite passé 5 - 6mn

retirez les dès qu'elles deviennent dorées 

laissez les refroidir et utilisez les 

idéal aussi pour un apéritif comme petites chips 

bien croustillantes 

laissez libre court à votre imagination 

 nous on adoré les grignoter ... 

succès garanti ! 

bonne dégustation 

et merci Mercotte