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jeudi 11 avril 2013

Omelette à la poutargue et Mousse à la Boutargue


Poutargue ou Boutargue .. les deux appellations représentent le même produit
c'est un spécialité méditerranéenne et provençale
Composée d'oeufs de mulets salés et séchés
C'est en achetant de bons raviolis frais à la boutique Perrin
rue Bonaparte à Nice que je craque sur ce produit que nous n'avons jamais
testé
voilà qui est fait ...
j'ai choisi de les découvrir en omelette ,
 alors voici mon Omelette à la Poutargue ou Boutargue
les deux se disent et j'ai ajouté une petite préparation fraîche à déguster en amuse-bouche
une mousse de Poutargue ou Boutargue


-oOo-
pour ce faire , il vous faudra  pour 4 personnes :
pour l'omelette : 
6 oeufs 
1/2 paquet de Poutargue (ou Boutargue) râpée

un bouquet de ciboulette
1 cébette (ou cive, oignon blanc à tige verte, oignon nouveau)
un citron jaune
et un peu de ses zestes 
1 cuillère à soupe de crème fraîche
du poivre , pas de sel, la poutargue est très salée
huile d'olive 


-oOo-
pour la mousse de Poutargue :
1 pot de crème fraîche épaisse 
2 cuillère à soupe de faisselle ou fromage blanc (allégé pour moi)
1 jus de citron jaune 
2 cuillères à soupe de Poutargue râpée
du poivre aux épices  
de jeunes feuilles d'endives rouges 


de la ciboulette 
et de l'huile d'olive

-oOo-
on commence par la mousse de Poutargue afin qu'elle ait 
le  temps de bien rafraîchir au frigo
battez au fouet la crème fraîche avec la faisselle (vous pouvez faire moitié-moitié)
ajoutez un jus de citron, poivrez à votre goût (moi j'en mets pas mal)
ajoutez la Poutargue , j'ai d'abord mis une bonne cuillère à soupe


mélangez bien et goûtez puis ajoutez en plus selon vos goûts
j'ai fini par mettre 2 ou 3 cuillères à soupe
mais attention, les saveurs se développent durant le  temps de pose
émincez finement la ciboulette au dessus
mélanger et réservez au frais

-oOo-
pour l'omelette, 
battre les oeufs, 


ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche
puis la ciboulette émincée finement, 


poivrez généreusement 
ajoutez la Poutargue 
pour la dose, commencez par une ou deux cuillères à soupe
vous goutterez par la suite mais attention, c'est fort en goût de poisson
et très iodé


battez à la fourchette, pas trop afin que l'omelette reste onctueuse
faites chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle
mettez à revenir la cébette émincée 


versez l'omelette
laissez la cuire gentiment quelques instants 
n'y touchez pas, je sais on est tenté, mais non ! pas touche ! 
don't touch !


quand les bords commencent à dorer , à l'aide d'une spatule en bois
fendillez les parties centrales de façon à ce que la partie qui n'est pas 
encore cuite soit chauffée au coeur de la poêle


écartez doucement les parties cuites pour laisser la place à ce qui n'est pas
encore cuit
c'est rapide, nous on l'aime baveuse
arrosez d'un demi jus de citron en fin de cuisson
alors zou ! je la fais glisser sur un plat pour le service
sinon, laissez la cuire encore et tournez la si vous y arriver 

-oOo-
pour le dresssage : 
j'ai découpé à l'emporte pièce carré l'omelette 
que j'ai servie avec une bonne salade de jeunes pousses mélangées


et dans les feuilles d'endives rouges, celles du centre, les plus tendres
que j'ai bien lavées et séchées, déposez  une cuillère  à soupe de mousse de Poutarge


et j'en ai servi sur des toast aussi 
servez avec un quart de citron par assiette 





bonne dégustation ! 

photo Pinterest
Kastelorizo Greece
Olga Nikoli