Poutargue ou Boutargue .. les deux appellations représentent le même produit
c'est un spécialité méditerranéenne et provençale
C'est en achetant de bons raviolis frais à la boutique Perrin
rue Bonaparte à Nice que je craque sur ce produit que nous n'avons jamais
testé
voilà qui est fait ...
j'ai choisi de les découvrir en omelette ,
alors voici mon Omelette à la Poutargue ou Boutargue
les deux se disent et j'ai ajouté une petite préparation fraîche à déguster en amuse-bouche
une mousse de Poutargue ou Boutargue
-oOo-
pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes :
pour l'omelette :
6 oeufs
1/2 paquet de Poutargue (ou Boutargue) râpée
un bouquet de ciboulette
1 cébette (ou cive, oignon blanc à tige verte, oignon nouveau)
un citron jaune
et un peu de ses zestes
1 cuillère à soupe de crème fraîche
du poivre , pas de sel, la poutargue est très salée
huile d'olive
-oOo-
pour la mousse de Poutargue :
1 pot de crème fraîche épaisse
2 cuillère à soupe de faisselle ou fromage blanc (allégé pour moi)
1 jus de citron jaune
2 cuillères à soupe de Poutargue râpée
du poivre aux épices
de jeunes feuilles d'endives rouges
de la ciboulette
et de l'huile d'olive
-oOo-
on commence par la mousse de Poutargue afin qu'elle ait
le temps de bien rafraîchir au frigo
battez au fouet la crème fraîche avec la faisselle (vous pouvez faire moitié-moitié)
ajoutez un jus de citron, poivrez à votre goût (moi j'en mets pas mal)
ajoutez la Poutargue , j'ai d'abord mis une bonne cuillère à soupe
mélangez bien et goûtez puis ajoutez en plus selon vos goûts
j'ai fini par mettre 2 ou 3 cuillères à soupe
mais attention, les saveurs se développent durant le temps de pose
émincez finement la ciboulette au dessus
mélanger et réservez au frais
-oOo-
pour l'omelette,
battre les oeufs,
ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche
puis la ciboulette émincée finement,
poivrez généreusement
ajoutez la Poutargue
pour la dose, commencez par une ou deux cuillères à soupe
vous goutterez par la suite mais attention, c'est fort en goût de poisson
et très iodé
battez à la fourchette, pas trop afin que l'omelette reste onctueuse
faites chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle
mettez à revenir la cébette émincée
versez l'omelette
laissez la cuire gentiment quelques instants
n'y touchez pas, je sais on est tenté, mais non ! pas touche !
don't touch !
quand les bords commencent à dorer , à l'aide d'une spatule en bois
fendillez les parties centrales de façon à ce que la partie qui n'est pas
encore cuite soit chauffée au coeur de la poêle
écartez doucement les parties cuites pour laisser la place à ce qui n'est pas
encore cuit
c'est rapide, nous on l'aime baveuse
arrosez d'un demi jus de citron en fin de cuisson
alors zou ! je la fais glisser sur un plat pour le service
sinon, laissez la cuire encore et tournez la si vous y arriver
-oOo-
pour le dresssage :
j'ai découpé à l'emporte pièce carré l'omelette
que j'ai servie avec une bonne salade de jeunes pousses mélangées
et dans les feuilles d'endives rouges, celles du centre, les plus tendres
que j'ai bien lavées et séchées, déposez une cuillère à soupe de mousse de Poutarge
et j'en ai servi sur des toast aussi
servez avec un quart de citron par assiette
bonne dégustation !
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| photo Pinterest Kastelorizo Greece Olga Nikoli |
