Vu dans 100% Mag , hier soir sur M6
et m'en suis inspirée pour faire ma recette
j'avais justement de bonnes courgettes douces italiennes
prévues pour un potage, et bien non , je les ai détournées
pour en faire un crumble salé
j'ai pioché l'idée générale sur le net comme à mon habitude
et ai interprété la recette à ma façon
voici mon Crumble de courgettes
que vous pourrez réaliser avec les courgettes traditionnelles
que vous trouverez chez votre maraîcher bien sûr
moi je préfère ces courgettes blanches italiennes
-oOo-
pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :
en fait, j'ai vais 5 cassolettes dont deux plus grosses
avec les ingrédients suivants :
3 belles courgettes
ou oignons jaunes
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 poignées de persil plat
1 cuillère à soupe d'herbes de provence
1 poignée de raisins secs blonds
sel et poivre du moulin
pour la pâte à crumble :
100g de farine
100g de poudre d'amande
100g de beurre demi sel à température ambiante
50g de grana pardano fraîchement râpé
(fromage italien , vous pouvez le remplacer
par du Sbrinz ou du parmesan)
1 cuillère à soupe d'herbes de provence
-oOo-
préchauffez le four sur 180°
lavez les courgettes
coupez les extrémités
celles-ci ne s'épluchent pas,
si vous optez pour des courgettes classiques
épluchez les
coupez les en tranches fines
épluchez ail et échalotes
émincez finement les échalotes
et hachez l'ail
faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
dans une grande poêle
mettez y a suez échalotes et ail
puis ajoutez les courgettes
remuez bien
laissez les à feu vif au moins 3mn
puis baissez le feu
salez et poivrez
saupoudrez des herbes de provence
remuez
et laissez cuire à feu moyen
tout en remuant de temps en temps
durant 5mn
la durée de pré-cuisson, dépend de l'épaisseur
de vos courgettes et de leur qualité
les courgettes blanches cuisent moins longtemps
que les courgettes traditionnelles
et c'est selon l'épaisseur de la coupe
fines elles cuiront moins longtemps bien sûr
n'oubliez pas qu'elles vont passer du temps au four
pour finir leur cuisson
le temps de préparer la pâte à crumble
-oOo-
la pâte à crumble :
mélangez la farine, la poudre d'amandes,
le fromage, les herbes de provence
coupez le beurre en petits cubes
incorporez le du bout des doigts
aux ingrédients secs
frottez la préparation entre vos mains
pour obtenir une grosse chapelure
pas grave s'il y de gros morceaux
-oOo-
en fin de cuisson des courgettes
versez les raisins blonds
et le persil ciselé
remuez
éteignez le feu
gouttez pour rectifier l'assaisonnement
vos courgettes ne doivent pas être tout à fait cuites
elles doivent être encore un peu croquantes
-oOo-
versez la préparation de courgettes
dans des petites cocottes
ou grands ramequins
ou un moule à bords hauts
puis couvrez le dessus avec la grosse chapelure
(pâte à crumble)
enfournez pour 20 à 25mn
selon la taille de vos cassolettes
30mn pour un grand moule
le crumbe est cuit quand la pâte est dorée
croustillante et cassante sous la lame d'un couteau
comme du biscuit
-oOo-
pour le dressage : j'ai servi ces crumble
avec une bonne salade de mâche
et vinaigrette au vinaigre balsamique
pour ce soir, celles qui restent seront servies
en accompagnement de filet de saumon
à vous de choisir comme vous aimez
bonne dégustation !!
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