Velouté fanes de radis, asperges, ail des ours, espuma au Gorgonzola, asperges panées

C'est la saison des asperges blanches, des asperges vertes ou violettes,

de l'ail des ours, des beaux et bons radis, les courgettes

 et les fleurs de courgettes arrivent aussi 

on fait le marché et on se régale les yeux avant les papilles 

moi je suis aux anges !

en fait chaque saison a son arrivage de couleurs, de saveurs et de fraîcheur

Et pour le printemps, j'annonce officiellement 

"Que la saison des légumes nouveaux commence !"

Les fanes de radis, je vous ai déjà présenté des recettes, 

je vous mets les liens en bas de cet article

Les asperges, j'adore et je suis ravie que la saison commence 

Le Gorgonzola est un fromage italien de Lombardie et du Piémont à pâte persillée, 

on le trouvera crémeux ou ferme, ou mélangé à de la mozzarella

un fromage de caractère ça c'est sûr ! 

on l'aime en crémeux dans les pâtes ou le risotto,

 ajouté sur les pizzas ou les bruschetta 

vous pourrez le remplacer par du Bleu ou du Roquefort mais la texture sera différente 

Voici une délicieuse entrée que vous pourrez présenter lors de votre repas de Pâques 

ou faire les asperges panées pour accompagner votre viande ou poisson, 

ça c'était une délicieuse découverte culinaresque 
ce soir, on se laisse tenter par une petite soupe veloutée 

originale et printanière 

Velouté de fanes de radis, asperges, ail des ours,

espuma au Gorgonzola

asperges panées 

-oOo-

Bonjour !  

Nous sommes en voyage à Londres pour quelques jours

aussi je vous fais remonter deux petites recettes 

avec des asperges elles sont sur les étals des marchés 

pas loin d'arriver régalez-vous bien  

et je vous dis à très bientôt God Save the Queen ! 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes : 

pour le velouté de fanes de radis : 

1 bouquet de fanes de radis 

(j'ai acheté une belle botte de radis au marché, 

séparez les radis des fanes, rincez abondamment les fanes qui sont souvent

plein de sable, séchez les dans du papier absorbant et si vous ne les utilisez 

pas immédiatement, vous pourrez les conserver 48h dans un sachet congélation

au frigo dans le tiroir à légumes)

1 pomme de terre, Agata de préférence

20cl de crème fraîche 

les chutes de 12 asperges 

1 petit bouquet d'ail des ours 

1 échalote

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

les asperges vertes, violettes et l'ail des ours 

pour l'espuma de Gorgonzola : 

100g de Gorgonzola crémeux 

20cl de crème liquide 

pour les asperges panées : 

12 asperges 

(j'en compte 3 par personne)

3 cuillères à soupe de chapelure 

ici pour plus de goût, j'ai mixé moitié biscottes aux céréales et moitié reste de pain grillé

1 petit bouquet de persil plat 

une dizaine de feuilles d'ail des ours 

30g de beurre 

fleur de sel et poivre du moulin

-oOo-

commencez par le velouté : 

rincez les asperges, coupez la base qui est sèche, jetez la 

et coupez en tranches d'un centimètre un quart des asperges 

réservez les morceaux  pour le velouté

enlevez les picots sur les tiges des asperges pour une belle présentation 

réservez les aspeges 

rincez, épluchez et coupez la pomme de terre en cubes

épluchez et émincez l'échalote

faites la suer dans une cuillère à soupe d'huile d'olive 

ajoutez la pomme de terre en cubes et les fanes de radis

mélangez et couvrez d'eau 

ajoutez les tronçons d'asperges

salez et poivrez 

au premier bouillon, baissez le feu, couvrez et laisser mijoter 20mn 

en fin de cuisson, dans le blender ajoutez la crème, une douzaine de feuilles d'ail des ours,

et une partie de l'eau de cuisson 

mixez, rajoutez de l'eau de cuisson jusqu'à obtenir un onctueux velouté,

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez au chaud 

-oOo-

pendant la cuisson du velouté, 

faites cuire les asperges 15mn à la vapeur

ou dans une grande casserole d'eau salée 

réservez les 

-oOo-

l'espuma de Gorgonzola : 

faites fondre le Gorgonzola dans la crème liquide

dans une petite casserole 

quand le mélange est bien homogène et le fromage bien fondu

filtrez avant de versez dans le siphon

laissez refroidir complètement au frigo

avant de mettre la cartouche de gaz

et secouez vigoureusement le siphon

réservez au frais 

-oOo-

les asperges pannées : 

mixez les biscottes et le pain grillé en fine chapelure 

émincez finement le persil plat et une dizaine de feuilles d'ail des ours 

faites fondre 30g de beurre dans une poêle 

déposez y les asperges pré-cuites, versez la chapelure dessus

secouez la poêle pour bien les enrober de chapelure 

laisser rôtir à feu moyen durant 4 - 5mn

avant de saupoudrez des herbes et de fleur de sel et de poivre 

arrêtez la cuisson quand vos asperges sont bien rôties et dorées 

-oOo-

le dressage : 

versez le velouté dans des petits bols de service que vous poserez 

dans une assiette 

ajoutez l'espuma de Gorgonzola sur le dessus 

déposez 3 asperges panées à côté du bol

j'ai ajouté quelques jolies fleurs de ciboulette pour la couleur 

et ai mis quelques petites feuilles d'ail des ours 

c'était délicieux ! 

bonne dégustation !

photo trouvée sur Google 

Tarte soufflée franc-comtoise

Une super recette qui en jette et surtout super bonne !

De quoi épater la famille avec cette tarte toute belle, toute gonfflée sortie du four,

soufflée comme il faut et surtout très très bonne

Recette vue sur le blog de Nicole Passions Arts de la table et Gastronomie ICI

qui elle même l'avait vue sur le blog de Michèle Croquant Fondant Gourmand ICI 

ça c'est du partage ! c'est ça la cuisine, la transmission

Recette aussitôt refaite à la maison pour le plus  grand plaisir

de mes gourmands-gourmets

Merci Nicole et Michèle

Faites votre fond de tarte "maison" ce sera bien meilleur

et vous verrez que ça ne prend pas trop de temps

Vous pouvez même le faire la veille pour le lendemain, ou congeler

à l'avance vos fonds de tartes salés ou sucrés

mettez juste une étiquette pour différencier le salé du sucré, ben voui, ça serait

ballot sinon hi hi  !

Cette tarte soufflée peut être faite avec d'autres fromages comme le Morbier,

ou le Roquefort. Vous pourrez y ajouter des fines herbes comme de la ciboulette

bref ! soyez créatifs !

Tarte soufflée franc-comtoise

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes

un moule à tarte de 23 à 26cm

pour la pâte :

200g de farine

100g de beurre à température ambiante

50g d'eau

1/2 cuillère à café de sel

je me suis permise d'ajouter ma touche personnelle provençale : 1 cuillère à soupe d'origan séché

pour l'appareil à soufflé :

250g de lait

20g de farine de maïs ou maïzena

3 oeufs

100g de Comté de bonne qualité

vous séparerez 60g d'un côté

et 40g de l'autre

sel et poivre du moulin

muscade

-oOo-

préchauffez le four sur 170°

-oOo-

la pâte 

versez la farine, l'origan  et le sel dans un grand saladier, 

puis le beurre coupé en cubes 

commencez à malaxez, en ajoutant l'eau petit à petit 

rassemblez la pâte en boule 

farinez la, emballez la dans un film alimentaire

réservez au frais 30mn 

-oOo-

reprenez votre pâton, étalez la pâte sur le plan de travail fariné

 foncez un moule à tarte beurré et fariné

coupez l'excédent de pâte

piquez à la fourchette 

et réservez au frigo le temps de préparer l'appareil à soufflé

-oOo-

l'appareil à soufflé 

séparez les blancs des jaunes d'oeufs

fouettez les blancs en neige ferme

dans une casserole, versez le lait et la maïzena, fouettez en faisant chauffer 

jusqu'à ce que le mélange épaississe, 

hors feu, ajoutez sel, poivre et muscade

les jaunes d'oeufs tout en fouettant bien 

puis 60g de Comté râpé 

mélangez délicatement à la maryse, le mélange aux blancs en neige 

doucement, tournez la spatule du centre vers l'extérieur tout en tournant le saladier

répartissez les 40g de Comté restant sur le fond de tarte 

versez la préparation 

enfournez pour 35 à 40mn selon les four 

surtout n'ouvrez pas le four en cours de cuisson, votre soufflé retomberait 

ça serait dommage  !

-oOo-

une fois cuit, sortez la tarte soufflée du four

démoulez la si vous y arrivez, j'ai eu un peu de mal, il aurait fallu un moule

à fond amovible 

et servez aussitôt la Tarte soufflée franc-comtoise 

avant qu'elle ne retombe

avec une bonne salade à l'huile de noix 

et dans laquelle j'ai mis quelques tranches fines d'oignon rouge

pour apporter une touche acidulée et sucrée à l'ensemble 

un régal ! 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest