C'est la Saint Valentin,
on se fait plaisir avec ce délicieux plat aux saveurs de l'océan
c'est encore la saison des Saint-Jacques, j'ai trouvé de grosses gambas
et le tout associés aux agrumes voilà de quoi faire un bon plat festif
de beaux poireaux et du gingembre pour relever le tout
on s'est régalé !
Saint-Jacques et Gambas aux agrumes
et fondue de poireaux
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pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes :
6 belles St Jacques
(je fais généreux, on aime tant ça, on ne se prive pas, c'est fête)
4 grosses gambas déjà cuites
1 orange non traitée
2 citrons jaunes non traités
2 blancs de poireaux
1 cébette ou cive ou oignon nouveau
2cm de gingembre frais
1 gousse d'ail
10cl de vin blanc
20cl de crème fraîche
20g de beurre
huile d'olive
sel et poivre du moulin
pour le dressage :
quelques suprêmes d'agrumes que vous allez récupérez
un peu de verdure : cerfeuil ou ciboulette ou persil plat
-oOo-
commencez par zester orange et citrons
puis coupez les deux bases, taillez la peau de haut en bas
en enlevant bien la partie blanche
récupérer les suprêmes
pressez le coeur des agrumes
vous obtenez les zestes d'un côté, les suprêmes et le jus
réservez
-oOo-
grattez le gingembre avec une cuillère pour enlever la peau qui est fine
et émincez le finement
rincez les blancs de poireaux
coupez les en 4 dans la longueur
émincez les finement
enlevez la première peau de la cébette
émincez la aussi finement, le vert compris
enlevez la peau des gambas sans enlever la tête et la queue
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épongez les st jacques avec un papier absorbant
salez et poivrez les
ainsi que les gambas
faites fondre le beurre dans une poêle
quand il est noisette, déposez-y les saint Jacques et les gambas
faites dorer à feu vif 1mn sur chaque face
réservez
dans le jus de cuisson, versez le gingembre
rajoutez un peu d'huile d'olive
il ne faut pas que ce soit brûlé
jetez y les poireaux et la cébette
laissez suer 2mn à feu vif
puis déglacez avec le jus des agrumes que vous avez récupéré
et le vin blanc
laissez réduire
puis baissez le feu et laissez cuire 15mn en ajoutant
un peu d'eau de temps en temps pour ne pas que ça brûle
salez et poivrez
en fin de cuisson, ajoutez les zestes
puis les suprêmes d'agrumes (conservez-en quelques un pour le dressage)
ajoutez la crème,
couvrez et laissez prolonger la cuisson encore 5 - 6mn
goûtez pour vérifier la cuisson et l'assaisonnement
ajoutez en fin de cuisson les st-jacques et les gambas
laissez réchauffer quelques instants
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le dressage :
dans les assiettes de service,
déposez un emporte pièce large (12cm )
déposez y la fondue de poireaux et agrumes
tassez avec le dos d'une cuillère
déposez 3 st jacques par assiette
et deux gambas
décorez avec un peu de verdure
ciboulette, cerfeuil, persil plat
et ajoutez les suprêmes d'agrumes que vous avez mis de côté
bonne dégustation !
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