Saint-Jacques et gambas aux agrumes et fondue de poireaux

C'est la Saint Valentin,

on se fait plaisir avec ce délicieux plat aux saveurs de l'océan 

c'est encore la saison des Saint-Jacques, j'ai trouvé de grosses gambas 

et le tout associés aux agrumes voilà de quoi faire un bon plat festif 

de beaux poireaux et du gingembre pour relever le tout 

on s'est régalé !

Saint-Jacques et Gambas aux agrumes

et fondue de poireaux 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes :

6 belles St Jacques 

(je fais généreux, on aime tant ça, on ne se prive pas, c'est fête)

4 grosses gambas déjà cuites

1 orange non traitée

2 citrons jaunes non traités

2 blancs de poireaux 

1 cébette ou cive ou oignon nouveau

2cm de gingembre frais 

1 gousse d'ail 

10cl de vin blanc

20cl de crème fraîche 

20g de beurre 

huile d'olive 

sel et poivre du moulin

pour le dressage : 

quelques suprêmes d'agrumes que vous allez récupérez 

un peu de verdure : cerfeuil ou ciboulette ou persil plat 

-oOo-

commencez par zester orange et citrons 

puis coupez les deux bases, taillez la peau de haut en bas 

en enlevant bien la partie blanche 

récupérer les suprêmes 

pressez le coeur des agrumes 

vous obtenez les zestes d'un côté, les suprêmes et le jus 

réservez 

-oOo-

grattez le gingembre avec une cuillère pour enlever la peau qui est fine

et émincez le finement 

rincez les blancs de poireaux

coupez les en 4 dans la longueur

émincez les finement 

enlevez la première peau de la cébette 

émincez la aussi finement, le vert compris 

enlevez la peau des gambas sans enlever la tête et la queue 

-oOo-

épongez les st jacques avec un papier absorbant

salez et poivrez les 

ainsi que les gambas

faites fondre le beurre dans une poêle 

quand il est noisette, déposez-y les saint Jacques et les gambas

faites dorer à feu vif 1mn sur chaque face 

réservez 

dans le jus de cuisson, versez le gingembre 

rajoutez un peu d'huile d'olive  

il ne faut pas que ce soit brûlé

jetez y les poireaux et la cébette 

laissez suer 2mn à feu vif

puis déglacez avec le jus des agrumes que vous avez récupéré

et le vin blanc 

laissez réduire 

puis baissez le feu et laissez cuire 15mn en ajoutant 

un peu d'eau de temps en temps pour ne pas que ça brûle

salez et poivrez 

en fin de cuisson, ajoutez les zestes 

puis les suprêmes d'agrumes (conservez-en quelques un pour le dressage) 

ajoutez la crème, 

couvrez et laissez prolonger la cuisson encore 5 - 6mn

goûtez pour vérifier la cuisson et l'assaisonnement 

ajoutez en fin de cuisson les st-jacques et les gambas 

laissez réchauffer quelques instants 

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le dressage : 

dans les assiettes de service, 

déposez un emporte pièce large (12cm )

déposez y la fondue de poireaux et agrumes 

tassez avec le dos d'une cuillère 

déposez 3 st jacques par assiette 

et deux gambas 

décorez avec un peu de verdure 

ciboulette, cerfeuil, persil plat 

et ajoutez les suprêmes d'agrumes que vous avez mis de côté 

bonne dégustation ! 

photo trouvé sur Pinterest