Voilà le froid qui nous tombe d'un coup dessus,
une bonne soupe le soir, nous réchauffe
je les aime bien crémeuses et avec des petites choses qui croustillent
ou qui croquent comme les céréales, les croûtons ou des fruits secs grillés
ajoutez une touche de saveur avec un filet d'huile de noisette, de sésame ou de truffe
et voilà un délicieux potage qui plaira à chacun
Velouté de courgettes, carotte et pomme
au fromage qui rit et aux céréales
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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :
2 belles courgettes douces ou courgettes italiennes
(l'Italie est aux portes de Nice)
à défaut, utilisez vos courgettes habituelles
3 ou 4 carottes selon leur tailles, les miennes étaient fines
1 grosse échalote
1 pomme Royal Gala
3 vaches qui rit
20cl de crème
sel et poivre du moulin
huile d'olive
pour le dressage :
1 pomme Royal Gala
1/2 jus de citron
et de multi-céréales BIO à croquer
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rincez les légumes, épluchez les carottes, l'échalote, la pomme
coupez le tout en brunoise
faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole
jetez y l'échalote, laissez suer quelques instants avant
d'y ajouter les légumes et la pomme
remuez, salez et poivrez, versez de l'eau à hauteur
au premier bouillon, couvrez et laissez cuire à feu doux 20mn
-oOo-
récupérez les légumes à l'aide d'un écumoire pour les mettre dans un blender
ajoutez 2 louches de bouillon,
la crème
et les vaches qui rit
mixez finement pour obtenir un beau potage crémeux
rajoutez un peu de bouillon si c'est trop épais à votre goût
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
versez dans une casserole
maintenez au chaud
Astuce : ne jetez pas le bouillon restant, il vous servira pour cuire
des pâtes, du riz, ou faire un risotto
vous pouvez le congeler
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le dressage
épluchez et émincez en petite brunoise la pomme restante
arrosez d'un filet de jus de citron
versez 2 louches de velouté dans les assiettes creuses
saupoudrez de céréales et de cubes de pomme
si vous avez, arrosez d'un filet d'huile de noisette ou de truffe
Bonne dégustation !
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