Courge farcie entre Grèce et Crète ou Yemista Orphane

Vu dans une émission culinaire sur Cuisine +

recette présentée par Nathalie Nguyen 

je prends vite des notes pour refaire cette recette 

aux saveurs parfumées entre Grèce et Crète 

de quoi faire voyager sur les bords de la Méditerranée 

j'ai juste remplacé les courgettes par une jolie courge jaune de jardin

à vous de faire comme il vous convient

le principal étant de régaler son petit monde 

Courge farcie entre Grèce et Crète  

ou Yemista Orphane 

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pour ce faire, il vous faudra pour  4 personnes :

deux courges rondes ou potimaron

ou 4 courgettes rondes 

selon ce que vous trouvez au marché 

on s'adapte en fonction de la saison
150g de viande de mouton hachée 

3 oignons nouveaux

(ou cive, cébette)

100g de riz long 

2 gousses d’ail 

1 demi cuillère à café de cannelle

30g de raisins secs

50g de pignons de pins

3 cuillères à soupe de menthe fraîche

3 cuillères à soupe de persil frais

Sel, poivre

huile d'olive

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Préchauffez le four à 180°

Rincez les courgettes ou courges ou potimaron

coupez-les chapeaux

enlevez les pépins selon le légume que vous avez choisi

Creusez la chair avec une cuillère parisienne ou une cuillère à soupe

attention de ne pas percer la peau

récupérez la chair et coupez-la en petits dés

émincez les oignons

hachez l'ail, la menthe , le persil

faites gonfler les raisins secs dans un peu de thé 

faites dorer les pignons à sec (sans matière grasse)

dans une poêle 

-oOo-

Dans cette même poêle, faîtes chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 

puis ajoutez la chair de courgette, la viande, l’ail, les raisins secs égouttés, 

les pignons, la cannelle et le riz

Mélangez pour que le riz soit transparent, nacré

Couvrez d’eau

au premier bouillon, posez un couvercle et laissez cuire à feu doux

jusqu’à ce que le riz soit moelleux 

et le jus presque complètement évaporé

Salez, poivrez, ajoutez les herbes hachées

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

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Garnissez les courgettes, courges ou potimaron de cette farce  

Placez-les dans un plat à gratin

arrosez d'un filet d'huile d'olive

Recouvrez-les de leurs chapeaux

Faîtes cuire 50 min à 1h jusqu’à ce que les légumes soient bien moelleux

tout dépendra de leur taille

pour tester si c'est cuit, 

plantez la lame d'un couteau, 

elle doit y entrer comme dans du beurre

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Ces farcis sont délicieux chauds mais également bien frais. 

N’hésitez pas à en préparer plus que prévu 

Vous les pouvez aussi congeler avant l’étape de la cuisson au four, 

et vous les ressortez les soirs où vous n’avez pas le temps de cuisiner

j'ai servi ces délicieuse courges farcies 
saupoudrées de menthe frâiche émincée finement 
et d'amandes effilées 

le tout accompagné d'un riz thaï ou basmati

cuit avec 1 cuillère à café de  curcuma et  2 clous de girofle 

bonne dégustation !

photo Pinterest
Mykonos