Repas de fête, les plats

 Je vous proposais  ICI 

un choix de mises en bouches et entrées 

pour vos repas de fin d'année 

Voici quelques suggestions de plats principaux 

de quoi vous inspirer pour les fêtes de fin d'année

On commence par ...

Cuisse de dinde marinée, haricots verts sésame, noix de cajou

recette ICI 

 recette que vous pourrez adapter avec une dinde entière 

ou plusieurs cuisses selon le nombre de convive à table 

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Canette rôtie aux clémentines corses, navets boule d'or et carottes fanes

recette ICI 

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Poulet rôti contisé aux fines herbes, gingembre et piment d'Espelette

Recette ICI 

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Rougail de saucisses au combava

Recette ICI 

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Et pourquoi pas ....

Aiguillettes de canard aux poires, sauce 4 épices et Bleu de brebis

Recette ICI 

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Rôti de magrets de canard aux fruits secs et dattes, 

purée de céleri au curcuma, sauce miel moutarde

Recette ICI 

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Filet mignon rôti, farci mozzarella, pesto rosso, jambon de Serrano

Recette ICI 

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Cuisse de dinde laquée aux épices, légumes rôti  patate douce,

 pommes de terre, carottes fanes, céleri et compotée d'airelles

Recette ICI 

recette que vous pourrez adapter pour une dinde entière 

avec plus de temps de cuisson

ça dépendra de son poids

demandez conseil à votre boucher 

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Saint Jacques poêlées, vinaigrette aux fruits de la passion, fondue de poireaux au curry

Recette ICI 

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Magrets de canard sauce au sirop d'érable et 4 épices

recette ICI 

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Saints Jacques sur fondue de poireaux au bleu de brebis écume de corail au piment d'Espelette

Recette ICI 

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 Saint Jacques en coque feuilletée aux jeunes poireaux crème de châtaignes et curry

Recette ICI 

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Filet mignon en croûte - sauce clémentine

Recette ICI 

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Voilà, j'espère que vous trouverez votre bonheur

il y a plein d'autres recettes dans le blog 

vous avez la fonction "Rechercher sur le blog" 

en haut à gauche de la page d'accueil sur la version ordinateur 

du blog 

Bonne fêtes de fin d'année 

Saint Jacques en croustillant de noisettes sur fondue de poireaux émulsion au Vermouth blanc

 

Allez on va dire que vous n'avez pas trop abusé 

durant les fêtes de fin d'année 

alors faites-vous plaisir tout simplement

maintenant que la fièvre des achats est passée

les prix vont un peu baisser , profitez-en

avec ce plat gourmand et fin 

C'est délicieusement bon

Saint Jacques en croustillant de noisettes 

sur fondue de poireaux

émulsion au Vermouth blanc

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

3 noix de Saint Jacques par personnes pour un plat principal

2 pour une entrée

avec le corail si vous trouvez

3 blancs de poireaux pour un plat principal

2 suffiront pour une entrée

15cl de vermouth blanc 

ou Pinot blanc

100g de noisettes 

100g de beurre 

3 cuillères à soupe de chapelure

(ici j'ai fait une chapelure avec du pain complet 

aux céréales et du pain de maïs, ça apportera plus de goût

à votre chapelure)

20cl de crème fraîche entière

Sel et poivre du moulin

pour le dressage : 

quelques feuilles de roquette et de cresson

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commencez par faire torréfier les noisettes 

10mn au four à 180°

réservez en quelques unes pour le dressage 

mixez le reste finement

mélangez le tout avec la chapelure et  40g de beurre 

faite fondre 40g de beurre dans une petite casserole

jusqu'à ce qu'il soit "noisette" puis filtrez le 

avant de l'incorporer aux beurre de noisettes

versez le tout sur du papier cuisson

recouvrez d'une autre feuille de papier 

puis étalez à la fourchette 

ou au rouleau à pâtisserie

sur une épaisseur de 5mm

réservez cette croûte de noisettes

au congélateur 

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nettoyez les Saint Jacques 

enlevez le corail, réservez le 

faites des stries au couteau 

sur chaque face 

salez et poivrez les 

réservez 

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émincez finement les poireaux 

rincez les bien 

épongez les 

et faites les suer dans une sauteuse 

avec 20g de beurre

baissez le feu au bout de 2mn

versez 10cl de Vermouth

laissez réduire doucement 

puis versez 10cl de crème 

salez et poivrez

laissez cuire doucement 10 à 15mn 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

et vérifier que les poireaux soient fondant 

réservez au chaud 

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faites revenir dans une noix de beurre

le corail des st jacques

versez le reste du Vermouth

et de crème 

laissez réduire 5mn 

arrêter le feu

et laissez infuser 10mn 

filtrez et mixer au mixer plongeant 

tenez le godet en biais 

pour laisser entrer de l'air

ça va émulsionner 

continuer jusqu'à obtenir une belle mousse 

laisser reposer 

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préchauffez le four sur position grill

faites chauffer une noix de beurre

dans une poêle 

déposez y les noix de St Jacques 

dorez les en les arrosant avec le beurre fondu 

cuisson très rapide

à peine 1mn de chaque côté

déposez les sur du papier absorbant

reprenez le croustillant de noisettes

découpez à l'emporte pièce de 4 - 5cm 

des cercles 

que vous déposez sur les noix de st jacques 

enfournez 5mn sous le grill

pendant ce temps, dressez les assiettes 

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le dressage :

pour une entrée : 

déposez 2 cuillères à soupe de fondue de poireaux

au centre de l'assiette

vous déposerez dessus 2 noix de st jacques 

et pour un plat principal :

j'ai d'abord mis les 3 st Jacques 

puis déposé autour la fondue de poireaux

disposez quelques noisettes que vous aurez coupées

grossièrement au couteau 

récupérez à la cuillère la mousse sur l'émulsion

disposez la sur chaque plat 

puis décorez de quelques feuilles de roquette 

et de cresson

bonne dégustation ! 

Nice vu du Cap d'Antibes
photo by Ben.Lamotte