Filet mignon en croûte - sauce clémentine

 J'avais un filet mignon de veau, très migon,

mais j'hésitais tellement entre plusieurs recettes 

et il me manquait toujours un ingrédient 

pour faire ce sur quoi je m'arrêtais

que j'ai fini par faire avec ce que j'avais

Et bien m'en a pris, on s'est régalé.

Très bon plat, on a saucé, 

on l'a fini le lendemain, c'était tout aussi bon. 

Voilà un plat que vous pourrez tout à fait 

réaliser pour vos repas festifs

Vite fait, bien fait et savoureux

et pas trop cher 

Filet mignon en croûte

sauce clémentine

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 à 6 personnes :

1 filet mignon de veau ou de porc selon vos préférences 

de 500g (si  vous êtes plus, prenez 2 filets mignons

et doublez les doses de la recette, 

un filet fait entre 500 et 600g) 

1 pâte feuilletée de bonne qualité

10 - 12 tranches de bacon ou de chorizo

1 gousse d'ail 

du Pesto, je l'ai fait "maison" mixez 1 bouquet de basilic

2 gousses d'ail, 1cuillère à soupe de pignons, 1 cuillère à soupe

de Pecorino ou Parmesan, poivre et huile d'olive) 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

1 jaune d'oeuf dilué dans une cuillère à soupe d'eau 

pour la dorure

Pour la sauce : 

2 échalotes

1 gousse d'ail 

15cl de Porto 

25cl de crème liquide ou de crème de soja plus light

1 cuillère à soupe de paprika fumé

1 cuillère à café de 4 épices 

1 poivron rouge

2 cuillère à soupe d'oignon frits (facultatif, j'en avais

j'en ai utillisé)

2 clémentines corses non traitées

10cl d'eau 

sel et poivre du moulin

En accompagnement, des haricots verts à l'ail et échalote

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Préchauffez le four sur 180° 

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Parez votre filet mignon, c'est à dire qu'à l'aide d'un bon

couteau effilé, on enlève toute les parties grasses et nerveuses

et on coupe les extrémités pour l'égaliser

ne jetez rien, on s'en sert pour la sauce 

Poivrez et salez le 

Faites le dorer sur toutes les faces dans une poêle chaude 

avec une gousse d'ail coupée en deux et 

dans un filet d'huile d'olive et une noix de beurre

Retirez le, réservez le sur une grille, il doit refroidir

Retirez l'ail de la poêle

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La sauce 

Vous avez les découpes de viandes qui vont servir 

Dans un mixeur, mettez les échalotes épluchées et coupés 

en morceaux, la chair du poivron

et les deux gousses d'ail, mixez 

Faites chauffer la poêle que vous aurez au préalable

nettoyée, avec un filet d'huile d'olive, 

et une belle noix de beurre, voire deux

mettez y à suer les parures de viandes 

laissez les dorer , voire même caraméliser

versez le mixe échalotes-poivron-ail

mélangez bien le tout, baissez le feu et laisser suer 

3 - 4mn

Ajoutez les épices, sel et poivre, 

déglacez avec le Porto 

laissez réduire , ajoutez les oignons frits 

et les 10cl d'eau 

laissez réduire à feu doux durant 5 - 6mn 

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Pendant ce temps,  déroulez la pâte feuilletée

Etalez le pesto sur le centre

Disposez 4 - 5 tranches de bacon sur le fond 

de tarte au centre, en longueur

posez y le filet mignon pré-cuit et couvert 

du reste de bacon, vous pouvez les supperposer

Badigeonnez le pourtour de la pâte de jaune d'oeuf 

dilué dans un peu d'eau

coupez l'excédent de pâte sur une des bordures

Rabattez la pâte sur le filet mignon en commençant 

par rabattre les extrémités, puis les côtés

Retournez le 

Dans l'excédent de pâte, découpez à l'emporte pièce

 des étoiles 

collez les avec le jaune d'oeuf et passez en aussi sur le dessus

Faites deux cheminées en papier cuisson sur le dessus de la pâte

Enfournez , cuisson 20 à 25mn selon le poids de votre filet mignon

J'ai juste prolongé la cuisson de 5mn à 200° pour que la pâte finisse 

de cuire mais pas plus, la viande ne doit pas sécher , 

elle était fondante,

parfaite. 

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Pendant la cuisson du filet mignon, finissez la sauce

Passez la dans une passoire, écrasez bien le tout 

pour en retirer tout le jus, le bon jus 

versez la sauce fine obtenue dans une casserole

mettez la à chauffer à feu doux avec la crème 

ajoutez le jus

 et le zeste des clémentines 

mélangez , goûtez pour rectifier l'assaisonnement

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Voilà, c'est cuit, laissez reposer le filet en croûte 

5mn avant de le servir

le temps de le dresser, il va perdre du jus, c'est normal, 

je le mets sur une grille pour ne pas que la pâte soit détrempée

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Dressez, une belle tranche par assiette, les haricots verts 

et le bon jus , un régal ! 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest