Cuisse de dinde laquée aux épices, légumes rôti : patate douce, pommes de terre, carottes fanes, céleri et compotée d'airelles

Bientôt Thanksgiving en Amérique 

et si on cuisinait de la dinde ! 

On est loin de la dinde de 4 à 5kg que vont cuisiner 

nos cousins d'Amérique 

on peut tout de même se faire plaisir 

Une recette savoureuse qui réveille cette belle cuisse de dinde. 

Un délice épicé sans être relevé, épices ne veut pas dire piquant.

On apporte à un plat des saveurs aux influences exotiques. 

Qu'est ce qu'une épice, c'est un produit qui vient de la nature

qui se ramasse à l'état sauvage ou qui se cultive et qui a un fort 

pouvoir gustatif.

Les épices sont utilisées en cuisine depuis des millénaires, 

elles ont même servi à la conservation des aliments.

Souvent, au Moyen Âge, les plats étaient très épicés, je répète 

qu'épicé ne veut pas forcément dire piquant, donc très épicés

pour couvrir le goût souvent faisandé voire avarié. 

Et oui ! 

Les épices ont été longtemps utilisées comme monnaie d'échange, 

elles étaient un signe de richesse. 

Elles sont aussi utilisées en médecine car elles  sont dotées 

de nombreuses vertus médicinales tout comme les plantes.

Je vous en parle souvent dans mes articles, j'utilise beaucoup

les épices et les plantes aromatiques. 

Cette recette est parfaite pour les volailles et peut aussi s'adapter 

aux poissons blancs

C'est une recette inspirée par celle Nigella Lawson cuisinière britanique

qui a animé aussi de nombreuses émissions culinaires à la télévision britanique,

traduite en plusieurs langues, nous en avons eu il fut un temps sur Cuisine TV,

une chaîne que je regrette, j'y ai beaucoup appris, hélas elle a été supprimée.

Bref ! revenons à cette recette 

Cuisse de dinde laquée aux épices :

gingembre, cannelle et badiane 

Recette que vous pourrez adapter à un poulet 

ou même une dinde entière (là il faudra 

doubler voire tripler les doses bien sûr)

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 - 5 personnes :

ici une belle cuisse de dinde de 1.4 kg 

300ml de jus de pomme

3 cuillères à soupe de sirop d'érable

3 cuillères à soupe de sauce soja foncée

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 tête d'ail

3 étoiles de badiane 

1 bâton de cannelle 

2 cuillères à soupe de gingembre en poudre 

sel et poivre du moulin

j'ai ajouté 2 piment doux végétariens juste pour leur saveur, ils ne piquent pas

des branches de thym frais

1 branche de romarin 

40g de beurre 

25cl de bouillon de volaille 

En accompagnement :

1 patate douce 

des pommes de terre à rôtir

des carottes fanes 

2 branches de celeri

3 pommes rouges acidulées

1 oignon rouge

1 échalote

1 tête d'ail

sel et poivre du moulin

huile d'olive

pour la compotée d'airelles : 

250g d'airelles 

250g de confisucre 

1/2 jus de citron 

-oOo-

Préchauffez le four sur 140°

-oOo-

Commencez par la marinade 

mélangez le sirop d'érable avec la sauce soja, le gingembre

la cannelle, sel et poivre, 2 gousses d'ail hachées

la badiane, du thym, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

et le jus de pomme

badigeonnez en la cuisse de dinde au pinceau 

ou avec les mains, massez bien.

Conservez en un peu pour laquer la cuisse en fin de cuisson

Dans un grand plat à four, déposez sur le fond des branches de thym

la branche de romarin, coupez en 2 une tête d'ail 

et disposez le beurre en petits morceaux sur la viande

Enfournez durant 2h (elle est grosse la cuisse, je vous rappelle qu'elle fait 1.4kg

cuisson longue à chaleur douce pour ne pas la sécher

Surveillez toutes les 1/2 heures

et n'hésitez pas à en rebadigeonner sur la volaille. 

-oOo-

Pendant ce temps, rincez les légumes, épluchez les carottes fanes en conservant

un peu de leur verdure 

épluchez les pommes de terre et patate douce, coupez les en grosses frites

épluchez et émincez ail, oignon rouge, céleri branche

et les piments doux végétariens si vous en mettez

épluchez et évidez les pommes, coupez les en 4 

au bout des 2 heures de sa cuisson, ressortez le plat, retirez la viande pour y mettre 

les légumes, salez et poivrez les 

 remettez la cuisse de dinde par dessus et arrosez le tout avec la marinade et du bouillon, gardez en 

encore un peu pour la fin de cuisson

arrosez d'un filet d'huile d'olive  

remettez au four encore 1 heure à 200° cette fois-ci pour cuire les légumes 

Pensez à arrosez la viande et les légumes avec le jus de cuisson et du bouillon toutes les 20mn 

-oOo-

5mn avant la fin de la cuisson, badigeonnez la viande avec le laquage restant

-oOo-

La compotée d'airelles 

Durant cette autre heure, vous avez largement le temps de lancer la compotée d'airelles 

rincez les fruits, versez les dans une casserole, ajoutez le confisure 

et le jus de citron

démarrez la cuisson à feu fort, surveillez que ça ne caramélise pas

dès que ça bouillonne, baissez le feu, laissez compotez durant 15 - 20mn en douceur

si ça attache, vous pouvez ajouter un filet d'eau

en cours de cuisson, écrasez les fruits à l'aide d'une fourchette ou d'un écrase purée

En fin de cuisson, versez le compotée dans un bocal

réservez jusqu'au moment de servir

cette compotée se conservera dans son bocal fermé comme une confiture

-oOo-

Je n'ai même pas filtré la sauce, pas nécessaire, vous pouvez le faire si vous

voulez une sauce lisse et brillante

-oOo-

En fin de cuisson, sortez le plat du four, couvrez le d'un papier alu et laissez 

le reposer 15mn avant de découper la viande et de servir 

Découpez les morceaux de dinde, déposez en un par assiette 

avec quelques légumes 

badigeonnez la viande avec la sauce

et ajoutez la compotée d'airelles 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Google