Aiguillettes de canard sauce balsamique et carottes glacées

 J'aime le canard, j'adore le canard même, 

ici sur Nice , on en mange pas souvent , mais dans le Gers oui, 

c'est souvent au menu et on en trouve de très bonne qualité fermière

Voici une bonne petite recette vite faite, aux délicieuses saveurs

entre Provence, Sud Ouest et une touche italienne 

Une cuisine comme j'aime , qui fait voyager 

N'hésitez pas sur les zeste d'agrume, ils réveilleront les papilles 

J'ai fait des carottes glacées en accompagnement, d'autres légumes

conviendront très bien ou même des pâtes de votre choix 

Aiguillettes de canard sauce balsamique

carottes glacées 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

500g d'aiguillettes de canard 

j'en compte 3 par personne

4 pour les gourmands

sel et poivre du moulin

graisse de canard  

ou huile d'olive

Pour la sauce : 

3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 

1 càc rase de 4 épices 

1 càc de paprika 

1 gousse d'ail

1 grosse échalote 

1 ou 2 cébettes ou cives ou oignons nouveaux selon leur taille 

2 càs de sucre roux ou de miel 

2 càs d'herbes de Provence 

1 orange non traitée pour son jus et son zeste 

25cl de crème épaisse light

1 càs de moutarde 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

pour le dressage le vert des cébettes 

des graines de sésame 

en accompagnement : 

des carottes fanes 

1 bouquet de carottes fanes

une tête d'ail

thym et romarin 

sel et poivre du moulin

20cl de bouillon de légumes

huile d'olive

une noix de beurre 

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Les aiguillettes de canard 

Epluchez et émincez finement ail et échalote 

ainsi que la ou les cébettes 

conservez du vert de la cébette pour le dressage

salez et poivrez la viande 

faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe

 de graisse de canard 

ou un filet d'huile d'olive

quand la poêle est chaude 

déposez y les aiguillettes 

laissez dorer 2mn sur chaque face 

réservez 

Dans cette même poêle, jetez y ail, échalote 

et cébettes émincés 

laissez suer 2 - 3 mn 

ajoutez y le Paprika, le sucre roux

 et les herbes de Provence 

le jus d'orange 

et son zeste 

puis le vinaigre Balsamique 

ainsi que la moutarde 

finissez avec le miel 

mélangez le tout à la spatule 

versez y la crème 

salez et poivrez à votre convenance 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

laissez réduire 2mn avant 

d'y remettre les aiguillettes 

laissez les s'imprégner du bon jus durant 1 à 2mn 

c'est prêt !

couvrez et laissez reposer 5mn avant de servir 

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Les carottes glacées 

Préparez les carottes glacées 

dans une autre poêle 

rincez les, épluchez les elles ne sont pas bio

faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive

et une noix de beurre 

Déposez les carottes dans la poêle 

ajoutez des branches de thym et de romarin

et la tête d'ail coupée en deux 

Laissez les rissoler sagement à couvert , sans les faire brûler 

Retournez les régulièrement, ajoutez y le bouillon

au fur et à mesure pour faciliter la cuisson

Salez et poivrez les

couvrez et laissez les cuire gentiment durant 15mn

testez en la cuisson en y plongeant la pointe d'un couteau

elles doivent être fondantes 

prolongez la cuisson si besoin 

ajoutez un filet d'eau si ça attache 

écrasez l'ail pour que les saveurs se dispersent

Vous  pouvez les préparer à l'avance 

il vous suffira de les réchauffer 

avant de les servir 

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Le dressage 

Déposez dans chaque assiette 3 ou 4 aiguilles 

selon les appétit de chacun

arrosez de la bonne sauce 

et déposez sur le côté quelques carottes fanes glacées 

découpez à l'aide de ciseaux , le vert des cébettes 

sur le dessus 

Bonne dégustation ! 

Nice by Millenium Photographie

Salade de Poutine nissarte

 

Me voici de retour juste pour la saison de la saison 

très courte de la poutine 

 A la beellaaaa Pouuutiiiinaaaaa !!! 

c'est le cri que poussaient les marchandes de poisson 

quand elles avaient un arrivage de poutine fraîche sur leurs étales 

Cette belle pêche séculaire est un privilège conservé

 aux pêcheurs de notre région, 

une pêche bien ancrée dans les traditions niçoises. 

la pêche de la poutine pour une durée effective de 45 jours 

entre mars et avril, 
réglementée par le quartier maritime de Nice 

qui décide seul de l’arrêt ou de la poursuite

La poutine est composée d’alevins dits de poisson bleu 

ce sont les alevins de sardines, le caviar du Comté de Nice

, bien apprécié de tous. 

Un règlement européen a interdit la pêche à la poutine en 2004 

mais les  pêcheurs ont pu démontrer 

que 80 % des alevins présents au moment de la pêche 

disparaîtraient de toute manière de mort naturelle 

et elle est à nouveau autorisée.

Les amateurs préfèrent la déguster crue arrosée 

seulement d’un trait de citron 

et d’un filet de d’huile d’olive lors des premières pêches. 

On la préparera  en beignet, lorsque elle est encore petite, 

puis en omelette, et enfin  pochée en fin de saison, 

lorsque apparaît sur le dos la première ligne d’écaille. 

La pêche à la poutine est exclusivement autorisée à Antibes, 

Cros de Cagnes, Nice et Menton.

source : lacountea et Pêches et traditions

salade de poutine nissarte

ou salade de poutine niçoise 

spécialité nissarte  ou  niçoise 

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les pêcheurs tirent le pointus hors de l'eau
au Cros de Cagnes

Cette recette m'a été donnée par mon poissonnier 

on la dégustera en petite quantité parce que

 le goût en est tout de même 

très fortement poissonneux et iodé , 

un peu comme pour la boutargue 

si vous connaissez

cette assiette est faite pour 4 personnes

comptez 100g de poutine : 

1 cébette 

(oignon blanc à tige verte ou oignon nouveau ou cive)

1 citron jaune 

1 citron vert

huile d'olive 

sel et poivre 

ici j'ai utilisé du poivre sauvage de Voatsiperifery 

(vous en trouverez sur le net) 

c'est un poivre sauvage venant de Madagascar

subtilement parfumé et qui ne pique pas 

quelques feuilles de basilic frais 

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on commence par verser dans une assiette 

un bon filet d'huile d'olive 

(2 cuillères à soupe) , un demi jus de citron

salez et poivrez 

déposez y la poutine , remuez doucement 

émincez au dessus la cébette et le basilic

j'ai rajouté un filet d'huile d'olive et les zestes du demi 

citron jaune et demi citron vert

si vous gouttez maintenant, c'est très fort en goût de poisson, 

il faut laisser mariner au moins 2 heures voire plus 

donc couvrir d'un film plastic avant de réserver au frais

 au minimum deux bonnes heures 

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Pour l'omelette à la poutine : 

Jetez dans les oeufs battus la poutine bien nettoyée 

et le persil haché fin

 (et éventuellement de l'ail pour ceux qui aiment).

Salez, poivrez, et cuisez ce mélange à feu doux dans de l'huile d'olive.

Servez en rajoutant éventuellement un filet d'huile 

et n'oubliez pas de laisser à disposition de chacun un demi-citron

pour assaisonner ce délice au moment de le manger.

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Les beignets de poutine

Versez dans un saladier 200 grammes de farine 

et incorporez  3 œufs  avec 6 cuillerées de bière glacée, 

jusqu’à obtenir une pâte pas trop épaisse. 

Ajoutez sel, poivre, 3 brins de persil finement ciselés, 

puis 300 grammes de poutine bien triée.

Cuisez de petits beignets, par 2 ou 3, 

quelques minutes en retournant à mi-cuisson, 

dans l’huile bien chaude. 

Égouttez sur du papier torchon. 

Dégustez chaud avec un jus de citron.

ces recettes viennent du site Entrelesjas ICI

La Pêche de la Poutine traditionnelle sur la Côte d'Azur - Cagnes sur Mer 

photo : Office du tourisme de Cagnes-sur-Mer

Tartinade de jambon au curry et au paprika fumé

 

 

Bonjour bonjour !

me voici rentrée après presque 2 semaines dans ma famille,

ça fait du bien de les revoir 

je suis regonflée à blog ! 

Passons au défi du jour

Vous avez dû le constater pour ceux et celles qui me suivent 

j'aime les tartinades , 

j'aime les petites choses qu'on étale sur soit des toasts, 

soit des croustillants, soit en verrines

soit sur des petits blinis, etc .. 

Bref, j'aime les p'tites mousses, crèmes, 

guacamole, et autres préparations qui se tartinent ou se dégustent 

à la petite cuillère en petites doses. 

On peut en faire à  tout ou presque, que ce soit cru ou cuit, 

mousseux ou crémeux,  c'est coloré, savoureux et puis 

ça permet toutes sortes de préparations salées ou sucrées 

aux épices, aux herbes, gourmandes 

C'est comme on aime, 

c'est la liberté en cuisine ! 

et pas de gaspillage .. ça c'est mon crédo 

Voici une tartinade de jambon, que vous pourrez réaliser

tout aussi bien avec du thon, du poisson comme le saumon cuit 

ou cru, à  vous d'imaginer comment adapter cette recette 

à vos préférences. 

C'est tout simple à réaliser, ça prend peu de temps

 par contre, à mettre dans un bocal, une boîte hermétique

ou une terrine et réserver au fais plusieurs heures 

avant de servir , au mieux la veille 

En pot fermé , au frigo, elle se conserve 3 - 4 jours 

La recette ! 

Tartinade de jambon au curry et au paprika fumé 

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Avec cette recette, je participe en tant que marraine 

au challenge du mois Foodista #119

Ce défi culinaire a été lancé 

par Stéphanie du blog « Cuisine moi un mouton« .

 Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs 

et non-blogueurs autour d’un thème imposé, le même jour

 (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière). 

Chaque mois, une marraine (un parrain) est désigné(e)

par la marraine (le parrain) 

du mois précédent 

Cette fois ci, c'est Michelle du blog  Croquant  Fondant Gourmand

marraine pour le Foodista #118 qui m'a proposée d'être la marraine 

de l'édition #119

J'ai choisi comme thème :

Les Tartinades salées ou sucrées 

Vous trouverez en bas de cet article

la liste des participant(e)s , le titre de leur recette 

et le lien vers le blog 

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Pour ce faire il vous faudra pour une petite terrine : 

1 talon de jambon de 500g

ou 

5 tranches de jambon 

1 échalote

1 ou 2 gousses d'ail selon vos goûts

75g de fromage frais ail et fines herbes 

15cl de crème épaisse light de préférence 

1 petit bouquet de ciboulette 

1 cébette ou cive ou oignon nouvea

conservez la partie verte pour le dressage 

1càc de curry

1càc de paprika fumé 

4 tomates confites à l'huile d'olive 

du poivre 

(je n'ai pas salé, le jambon l'est assez) 

des toasts pour étaler votre tartinade 

du vert de la cébette et quelques pluches de persil plat 

pour le dressage 

vous pouvez la servir avec des crudités 

les radis vont très bien avec cette tartinade 

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Coupez le jambon en cubes 

et mettez tout dans un mixeur 

ajoutez l'oignon rouge et l'ail émincés

la partie blanche de la cébette ou cive 

conservez le vert pour le dressage 

les tomates confites coupées en morceaux 

la crème et le fromage frais 

les épices 

mixez finement, rajoutez un peu de crème 

si besoin, jusqu'à obtenir une préparation 

un peu plus épaisse que crémeuse 

Je n'ai pas égoutté les tomates confites 

de leur huile d'olive 

1càs à peu près 

ça apporte un peu de liquide utile 

et gouteux 

elle se tiendra mieux au dressage 

il ne faut pas que ça soit coulant 

ajoutez de la ciboulette ciselée finement 

la quantité c'est selon vos goûts 

1 ou 2 càs en moyenne 

goutez pour rectifier l'assaisonnement 

salez si  besoin, moi je n'ai pas eu besoin de saler

versez dans une terrine ou un bocal 

et réservez au frais quelques heures 

avant de servir 

au mieux la veille 

ciselez le vert de la cébette dessus pour le dressage 

Pour le dressage, j'ai fait des toasts

des blinis iront très bien aussi 

j'ai décoré avec des 1/2 tomates cerises 

des pluches de persil plat 

et des lamelles fines de concombre 

les cornichons iront très bien aussi 

ils ajouteront une touche acidulée

Bonne dégustation ! 

le mimosa au marché du Cours Saleya à Nice 

Liste des participant(e)s : 

- Natalie du blog Les Food's d'Amour    

- PB du  blog La Popote de Petit_Bohnium

- Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand 

- Alicia du blog Bal des Saveurs 

- Michelle du blog Plaisirs de la Maison

- Jackie du blog La Cuisine de Jackie 

- Martine du blog Kilometre0 

- Mam's du blog Cahier de Cuisine à 4 mains

- Nessa du blog Baking Whith Nessa 

- Thithoad du blog Les Délices de Thithoad 

- Irisa du blog Cuisine et Couleurs 

- Guy du blog Guy59620

- Josette du blog La Cuisine de Josette 

- Delphine du blog Oh, la Gourmande 

- Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là ? 

- Christine du blog Pause Nature 

- Laurence du blog Plaisir et Equilibre 

- Viviane du blog Quoi qu'on mange 

- Ewa du blog les Horizons d'Ewa

- Catalina du blog Le Blog de Cata 

- Marion du blog Marmotte Cuisine 

- Coco de Nice du blog Cuisine en Folie  

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J'ai nommé Vanessa du blog Popote de Petit Bohnium 

qui prend la relève pour l'édition Foodista #120 

Je vous laisse y aller pour en découvrir le thème très original 

voir ICI 

Merci Vanessa !