Dos de cabillaud à la pâte de massalé

 J'avais du très beau poisson, du dos de cabillaud

et j'avais envie de changer un peu de recette

je cherche et comme chacun le sait, qui cherche trouve,

j'ai trouvé la recette que je voulais !

super recette en plus !

on s'est régalé,

à faire et refaire sans aucun doute

C'est chez KaderiK en Cuisine ICI 

que j'ai pioché cette super recette

qui elle même l'avait piochée chez Lyne Epices & Moi ICI 

j'aime bien  quand la recette voyage comme ça ...

je l'ai un peu modifiée, forcément

ben oui, je ne peux pas m'en empêcher

autant en pâtisserie ce n'est pas évident de faire des changements

autant dans les plats salés, c'est un plaisir que d'y apporter sa touche perso'

 Dos de cabillaud

à la pâte de massalé

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

2 beaux dos de cabillaud

1 oignon

quelques feuilles de menthe fraîche 

et quelques feuilles de coriandre fraîche

pour la pâte de massalé  :

2 cuillères à soupe d'eau 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé

(sinon en poudre mais c'est moins parfumé)

4 cuillères à soupe de vinaigre de  riz

2 cuillères à café bombées de curcuma 

2 cuillères à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à café de piment d'Espelette

1 citron vert

sel et poivre du moulin

1 brique de crème de soja pour une sauce onctueuse et crémeuse 

sans apport de graisse suplémentaire

j'ai accompagné ce plat de poisson avec du riz basmatti 

pour le dressage  :

quelques feuilles de coriandre fraîche

piment d'Espelette

-oOo-

on commence par la pâte de massalé :

mélangez dans un bol 

le curcuma, le cumin, la cannelle,

le piment d'Espelette, du sel et du poivre du moulin

le gingembre

mélangez puis ajoutez l'eau, le vinaigre de riz 

et l'huile d'olive

finissez avec l'ail haché

mélangez bien le  tout pour obtenir 

une pâte crémeuse

réservez 

-oOo-

faites cuire le riz, 

je vous donne une astuce pour vous faciliter la cuisson

comptez 1 verre (20cl) de riz pour 4 personnes 

et 2 verres d'eau 

versez le tout dans une casserole

avec une pincée de gros sel

portez à ébullition

puis baissez le feu et couvrez

laissez cuire jusqu'à absorption complète de l'eau

éteignez le feu, laisser à couvert le temps de finir votre recette 

de poisson

goûtez votre riz, normalement il est parfait 

-oOo-

épluchez l'oignon, émincez le en brunoise

faites le suer dans une sauteuse dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

ajoutez la pâte de massalé, remuer durant 1mn

puis posez les dos de cabillaud coupés en deux

soit 4 morceaux

les rouler dans la sauce

et laissez les cuire 5mn

ajoutez un filet d'eau si ça attache 

arrosez les régulièrement avec le jus de cuisson

j'ai ajouté 1 brique de crème de soja 

pour que ma sauce soit onctueuse tout en restant relativement light

couvrir et laissez cuire à feu doux encore 3mn

au moment de servir saupoudrez de menthe et de coriandre ciselée

et de zeste de citron vert

-oOo-

le dressage : 

je fais un dôme de riz dans l'assiette

(servez-vous d'un ramequin)

un petit trait de piment d'Espelette

puis à l'aide d'une spatule large, déposez un dos de cabillaud 

à côté et un peu de sauce si bonne 

je termine en finissant de zestez le citron vert 

sur chaque plat 

et quelques pluches de coriandre ou de menthe

Bonne dégustation ! 

photo by Georges Miha

Velouté de brocolis au Roquefort, croûtons et amandes effilées torréfiées

 La saison fraîche et humide se prête encore à quelques potages 

On passe d'une belle journée douce ensoleillée à deux jours de pluie, de froid

de vent et d'orage brrrrrrr ! 

Rien de mieux pour se réconforter qu'un petit velouté,

mais pas n'importe lequel. 

C'est lors d'une soirée dans un petit restaurant du Vieux Nice que j'ai découvert

ce potage et j'ai adoré !

je prends vite des notes, histoire de la refaire à la maison

pas de regret, la famille a aimé 

pourtant avec les brocolis, ce n'était pas gagné d'avance

c’est le plus digeste de tous les choux, 

il est riche en vitamine A qui est bonne pour la peau 

Le brocoli appartient à la liste des fruits et légumes 

les moins traités par les pesticides. 

Il est donc peu risqué de consommer les produits issus 

de l’agriculture conventionnelle.

En cuisine, le brocoli se mange le plus souvent cuit 

mais comme le chou-fleur, on peut le croquer cru. 

Râpez le

 et vous obtiendrez un taboulé de brocoli 

excellent à manger en salade.

Un régal ! je vous dis ! 

C'est simple et rapide à préparer, peu d'ingrédients,

juste ce qu'on demande pour un soir de semaine 

ou a servir en verrine lors d'un apéritif 

C'est parti pour ce délicieux ...

Velouté de brocolis au Roquefort,

croûtons et amandes effilées torréfiées 

-oOo- 

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

1 brocoli, j'avoue que je n'ai pas regardé le poids exact

je prends sur l'étal une pièce de brocoli

1 pomme de terre 

1 échalote

2 gousses d'ail

80g de Roquefort, + ou - selon si vous aimez plus fort en goût ou pas 

20cl de crème fraîche

1 pincée de noix de muscade

quelques amandes effilées torréfiées au four 

2 tranches de pain de mie

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

-oOo-

allumez le four sur 180° 

-oOo-

coupez les bordures du pain de mie

coupez le en cubes, déposez les sur une plaque 

de cuisson couverte de papier cuisson

arrosez d'un filet d'huile d'olive

enfournez pour 12mn 

réservez 

-oOo-

coupez la base du brocoli

je conserve une partie de la tige, elle ira dans le potage 

mettez une sommité de brocoli de côté, elle servira pour le dressage

rincez le reste, coupez en morceaux

rincez la pomme de terre, épluchez la, coupez la en cubes

épluchez échalote et ail

émincez les 

-oOo-

faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive

dans une grande casserole, jetez-y ail et échalote émincés

laissez suer un instant avant d'y mettre les légumes 

mélangez et couvrez d'eau à hauteur

salez et poivrez

au premier bouillon, baissez le feu

couvrez et laissez cuire à feu doux 20mn 

-oOo-

à la fin de la cuisson, récupérez les légumes à l'aide d'un écumoire

déposez les dans un blender, avec le bouillon

pas tout s'il y en a trop, vous en rajouterez au fur et à mesure 

pour obtenir la bonne consistance 

ajoutez la crème et le Roquefort dans le blender

fermez le bien, tenez le couvercle avec un torchon c'est toujours plus prudent

parfois ça gicle, ça brûle ! 

mixez finement 

vérifiez la consistance, rajoutez du bouillon si c'est trop épais

saupoudrez avec la noix de muscade,

mixez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

versez dans la casserole, 

réservez au chaud jusqu'au moment de servir 

-oOo-

voilà,  c'est déjà fini 

le dressage : 

versez deux louches dans chaque assiette,

déposez quelques croûtons

et quelques sommités de brocoli que vous râpez au-dessus de l'assiette

ajoutez des amandes effilées 

et un  léger trait d'huile d'olive 

ou pourquoi pas un filet d'huile de truffe 

bonne dégustation ! 

Nice , mauvais temps
photo de @Olivier Pennachio

Gratin de polenta comme un parmentier

Une façon différente et vraiment très bonne 

de préparer un parmentier 

et un plat sans gluten pour ceux que ça intéresse

ça change un peu et chez nous, 

on adore la polenta 

recette de Cyril Lignac

et ça nous a plu

à refaire sans hésiter 

Gratin de polenta

comme un parmentier 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

600g de boeuf haché

200g de polenta 

1 oignon

2 gousses d'ail

1 carotte

1 branche de céleri

50g de parmesan 

15cl de bouillon

10cl de vin rouge

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de purée de tomate

20g de beurre pour la polenta

sel et poivre du moulin

1 gousse d'ail pour le plat à gratin

-oOo-

épluchez l'oignon, la carotte, l'ail

grattez le céleri pour enlever les fils

puis coupez les légumes en petite brunoise
pour faire vite, j'ai tout mis dans le bol mixer zou ! 
hachez l'ail

faites revenir les légumes dans 2 cuillères à soupe 

d'huile d'olive dans une sauteuse durant 5mn

ajoutez l'ail et laissez encore cuire 2mn à feu doux

-oOo-

à  feu vif, ajoutez la viande hachée, remuez bien 

versez le vin  

laissez le réduire un peu 

puis versez le bouillon 

et la purée de tomate 

salez et poivrez 
baissez le feu et laissez mijoter 30mn

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

faites cuire la polenta selon les indication

du paquet

pour une polenta plus onctueuse, je mets

moitié bouillon-moitié lait 

et une pincée d'herbes de Provence pour lui

donner un bon parfum 
et un bon bout de beurre 

-oOo-

frottez l'intérieur du plat à gratin

avec une gousse d'ail coupée en deux

répartissez sur le fond le mélange légumes-viande

et versez par dessus la polenta 

arrosez d'un léger trait d'huile d'olive

saupoudrez avec le parmesan râpé 

enfournez pour 15-20mn

servez avec une bonne salade 

Bonne dégustation !