Cette soupe bien consistante et très parfumée
nous l'avions découverte en Corse chez Edgard à Lavatoggio ICI
au dessus de Calvi en Haute Balagne
elle était servie en début de repas à toutes les tables
Faite avec les restes de charcuteries toutes plus bonnes les unes que les autres
ce qui ajoute une saveur à cette soupe traditionnelle, une saveur incomparable
Je dirais que c'est entre le minestrone et la soupe paysanne
avec des saveurs fumées de charcuterie
Avec une assiette comme ça, vous avez fait votre repas,
c'est consistant et ça fait un bien fou par grand froid
La charcuterie corse nous la recevons d'un ami
qui la commande à son charcutier
dans le village de Pietra di Verde en Corse
On ne jette pas les talons de charcuterie, on recycle4
dans cette délicieuse recette de famille
Soupe paysanne corse
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je remercie notre ami Gilles pour ces super bons produits du terroir corse
et pour sa recette familiale
très appréciée chez nous, elle a même voyagé en bocaux dans la famille
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pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes gourmandes et affamées ,
attirés par les parfums qui se sont échappés de la marmite :
250g de haricots rosés
que vous allez faire tremper la veille au soir dans un grand saladier d'eau froide
ça c'est fait
le lendemain, égouttez les et réservez les
ici la soupe est faite avec les talons de Lonzo (il devait bien y avoir 2cm)
puis un talon de coppa (à peu près 2cm aussi)
et un talon de 4cm de saucisson corse
1 gros oignon
3 gousses d'ail
3 carottes
3 pommes de terre
2 blancs de poireaux
une poignée de haricots mange tout
1/4 de choux blanc
un bouquet de blettes que j'ai remplacé par 3 tiges de choux kale
que j'avais au frigo
2 feuilles de laurier
2 petites boîtes de concentré de tomate
150g de pâtes sèches, ici des petits penne
et une belle courgette niçoise parce qu'elles sont déjà sur les marchés
sel et poivre du moulin
eau
huile d'olive
pour le dressage :
des croûtons fait avec 1/2 baguettes de pain rassis
un pistou que j'ai fait avec des fanes de radis (recette ICI)
parce qu'on ne trouve pas encore assez de basilic pour en faire du pistou
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les haricots roses ont trempé toute la nuit
faites les cuire dans une grande casserole d'eau non salée
départ à froid avec un branche de romarin et une feuille de laurier
dès que ça commence à bouillir, baissez le feu
et laissez mijoter une bonne heure
vous les égoutterez par la suite en conservant 1 bol d'eau de cuisson
(elle est riche en protéines et vitamines)
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rincez et épluchez les carottes, taillez les en rondelles pas trop fines
rincez et épluchez les pommes de terre, coupez les en cubes
nettoyez les poireaux en les fendant en deux dans la longueur
émincez les
épluchez l'oignon, émincez le
épluchez l'ail, hachez les gousses
enlevez la peau des talons de charcuterie
coupez les en cubes d'un centimètres de côté
équeutez les haricots plats, coupez les en morceaux de 2cm
enlevez les premières feuilles du choux, émincez le
émincez les blettes
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faites chauffer dans une grande cocotte, un filet d'huile d'olive
jetez-y les cubes de charcuterie
faites les revenir durant 2mn
ajoutez y les poireaux, l'ail et les oignons émincés
remuez bien
puis les pommes de terre, mélangez
ajoutez les blettes (ou ici le choux kale émincé)
laissez fondre les blettes
couvrez d'eau, poivrez, ne salez pas
pas encore
dès le premier bouillon
ajoutez les carottes émincées
les 2 feuilles de laurier
les haricots mange-tout
ajoutez les haricots rosés
et le bol de leur eau de cuisson
puis le concentré de tomate
couvrez et laissez mijoter à feu doux une bonne heure
(mon amie Maria qui est italienne, de Naples
ajoute comme sa maman le faisait
la grosse croûte d'un morceau de parmesan )
mélangez bien
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
là j'ai salé
couvrez de nouveau et laissez mijoter encore 30mn
au bout de 30mn, ajoutez la ou les courgettes coupées en cubes
et les pâtes
laissez cuire encore 20mn
ça sent bonnnnn dans la cuisine !!
une vraie soupe de famille qui mijote au coin du feu ...
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
j'ai resalé et poivré généreusement
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entre temps vous avez fait le pistou
rôtir les croûtons
yapluka servir !
votre potage corse est réussi quand la cuillère tient toute seule
au centre de la marmite
c'est copieux, c'est bon, ça hume bon
c'est très parfumé
on sent bien le goût et l'odeur des charcuteries
hooooooooo s'que c'est bon !
et bien sûr encore meilleur le lendemain
bonne dégustation !
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| Calvi , photo personnelle |
