Galette feuille de brick, confiture de clémentines et crème d'amandes et son coulis de poire à la cannelle

C'est la Saint Sylvestre !

Et pourquoi pas finir l'année avec une recette 

aux douces saveurs de la Méditerranée 

Allez ! on change radicalement la façon de voir la galette

avec cette recette 

je la présente individuellement, bien croustillante

encore tiède 

un petit voyage sur les rives de l'Orient

pour cette Galette de feuille de brick

confiture de clémentines 

et crème d'amandes

et son coulis de poire à la cannelle

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra 

pour 4 personnes :

4 feuilles de brick

du beurre fondu 

du sucre glace 

de la cannelle en poudre 

pour la garniture : 

la crème d'amandes ,

recette du Chef Simon ICI

100g de sucre en poudre

100g d'amandes en poudre

100g de beurre 

2 oeufs entiers

arôme : vanille ou rhum 

(moi je mets vanille)

les zestes de 4 clémentines et leur jus

(clémentines corses de préférence bien sûr 

elles sont bien plus douces et plus parfumées)

et 3 cuillères à soupe de confiture de clémentines Corses

recette ICI 

le coulis de poire à la cannelle : 

(facultatif)

et j'ai ajouté un coulis de poire à la cannelle 

pour accompagner cette petite galette 

2 poires williams 

20g de beurre 

1 demie cuillère à café de cannelle en poudre

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

(la quantité dépendra de vos goûts 

en matière de sucré bien sûr)

-oOo-

on attaque ! 

pour le coulis de poire si vous le faites :

épluchez les poires, évidez les 

coupez les en cubes 

faites les fondre dans le beurre fondu

dans une casserole

ajoutez le sucre et la cannelle

laissez compoter 5mn à tout petit feu

rajoutez un peu d'eau si ça attache

puis mixez le tout en coulis

réservez au frais 

-oOo-

la confiture de clémentines corses 

a été faite 

je vous rappelle qu'après cuisson 

des clémentines épluchées et légèrement écrasées

cuire avec du confisucre, je les mixe

puis les filtres 

avant de réchauffer 2mn avec de l'agar-agar

pour donner de la consistance à ma confiture

-oOo-

ça c'est fait ...

reste la crème d'amandes :

faites fondre le beurre coupé en cubes 

mélangez les amandes, le sucre 

les oeufs entiers 

puis le beurre fondu 

ajoutez la vanille 

le jus des clémentines

les 3 cuillères à soupe de confiture 

de clémentines 

et les zestes 

mélangez bien 

goûtez si ça vous convient

rajoutez une cuillère de confiture 

ou un jus de clémentine si besoin 

mais pas plus de sucre 

assurez-vous que la garniture 

est bien refroidie avant de garnir les feuilles de brick

-oOo-

préchauffez le four sur 190°

faites fondre 80g de beurre 

utilisez un emporte-pièce 

(ou une boîte de conserve de la taille 

des boîtes de thon, ouverte des deux côtés

et bien nettoyée bien sûr)

pliez en quatre une feuille de brick

et coupez la avec des ciseaux de façon

à ce qu'elle soit un peu plus grande

que votre moule de 3 cm

badigeonnez au pinceau une feuille de brick

avec le beurre fondu

sur une plaque de cuisson recouverte de papier 

cuisson déposez vos emportes-pièces

glissez votre feuille de brick beurrée dans l'emporte-pièce

garnissez la de crème d'amandes

tassez un peu 

refermez bien en douceur 

retirez l'emporte-pièce et retournez

délicatement votre galette 

beurrez la de nouveau 

et enfournez pour 10 - 15mn à 180°

surveillez la cuisson

ça brûle vite 

baissez le four si ça dore trop vite

-oOo-

pour le dressage : 

je saupoudre de sucre glace

d'un trait de cannelle en poudre 

j'accompagne d'un peu de coulis de poire 

bonne dégustation !

et très bonne Saint Sylvestre 

à l'année prochaine pour de nouvelles aventures