Blanquette de lotte et Penne

Un très bon plat, une très agréable surprise gustative 

et le lendemain soir, j'ai pu resservir la sauce restante avec les pâtes 

à finir, tout le monde s'est régalé encore une fois. 

Un plat économique comme j'aime !

La lotte n'est pas un poisson prisé et pourtant, c'est bon la lotte

Elle doit être bien cuite pour rester fondante sinon, c'est trop ferme

et pas très agréable à manger

Mais j'aime bien parce que c'est moins fort en goût qu'un poisson blanc

comme le cabillaud qui me laisse parfois un goût pas très agréable en bouche.

Un souvenir de cantine pas très sympa. 

Donc ici, on va utilisé de la lotte, j'avais 2 queues de lotte

pas trop grosse, je ne savais pas trop comment les cuisiner 

je fais souvent du curry, je voulais changer un peu.

Un régal cette recette ! 

Blanquette de lotte

et Penne 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

800g de lotte nettoyée et sans peau

200g de crevettes cuites pour moi (il y avait une promo dessus)

150g de champignons de Paris

1 blanc de poireau

1 carotte

quelques petits navets jaunes (ou violets selon ce que vous trouvez)

1 échalote

1 cébette et sa partie verte (cive ou oignon nouveau)

2 gousses d'ail

2 cuillères à soupe de fécule de maïs

150g de crème fraîche 

1 citron jaune non traité

1 jaune d'oeuf

20cl de bouillon de légumes ou fumet de poisson

15cl de vin blanc

2 branches de thym frais

1 branche de romarin

sel et poivre du moulin

huile d'olive

du beurre

Vous pouvez rajouter quelques moules pour la gourmandise

En accompagnement j'ai fait des Penne 

avec un peu de Parmesan, c'était parfait pour nous.

Des petites pommes de  terre cuites vapeur ça ira très bien aussi

ou bien encore du riz, c'est comme vous aimez

nous on est dans la Sud, alors c'est plus souvent pasta que pommes de terre

Et pour le dressage du persil ciselé

-oOo-

Rincez les légumes, épluchez ce qu'il y a à éplucher

émincez carotte, poireau, navets,  échalote, ail, cébette

Coupez en deux les gros champignons, laissez les petits entiers

Pour aller plus vite, je mixe grossièrement ail, oignon, échalote

réservez le vert de la cébette, ne le mixez pas, il apporte du peps à votre plat

Pressez le jus de citron

vous zesterez un demi citron sur chaque assiette avant de servir

Coupez la lotte en cubes de 2 - 3cm

Epluchez les crevettes sans enlever la queue, 

zhom il aime pas quand je laisse la queue des crevettes, tant pis,

je la mets, ça fait plus chic au dressage ;-)

-oOo-

Faites chauffer un filet d'huile d'olive et une bonne noix de beurre

dans une sauteuse, jetez y 1 branche de thym

et le romarin

salez et poivrez la lotte, déposez la dans la sauteuse chaude, 

laissez dorer sur toutes les faces 

avant d'y ajouter le mélange ail, cébette, échalotes mixés

une partie du vert de la cébette (le reste ira sur les assiettes au dressage)

remuez bien, 

ajoutez le poireau émincé, mélangez en secouant la poêle

les champignons 

laissez suer 2 - 3mn avant de déglacer au vin blanc 

versez le reste des légumes carotte et navets  

Ajoutez les crevettes si vous les prenez crues

Mélangez bien le tout, mouillez avec le fumet de poisson (ou bouillon)

salez et poivrez, 

au premier bouillonnement, baissez le feu, couvrez 

et laissez mijoter 15mn à couvert 

-oOo-

Pendant ce temps, préparez la sauce, 

fouettez le jaune d'oeuf avec la fécule de maïs

ajoutez la crème tout en fouettant pour éviter les grumeaux

et le jus de citron, fouettez vivement

En fin de cuisson, versez la préparation dans la sauteuse

mélangez bien, ça va vite épaissir

Ajoutez les crevette si elles sont déjà cuites, 

Mélangez jusqu'à épaissement, goutez pour rectifier l'assaisonnement

laissez encore cuire 5mn à feu très doux pour ne pas trop épaissir la sauce 

Goutez pour rectifier l'assaisonnement et goûtez la lotte pour tester la cuisson

elle doit être fondante, prolongez la cuisson de quelques minutes si elle est

encore ferme mais normalement, ça devrait être bon

Pendant la cuisson de la blanquette, vous aurez fait cuire les pâtes 

ou les pommes de terre ou du riz selon vos préférences 

-oOo-

Le dressage 

Déposez sur un côté de l'assiette l'accompagnement de votre choix 

pour nous, les Penne

déposez à côté, la blanquette, ajoutez quelques champignons

saupoudrez avec le persil ciselé et s'il vous en reste du vert de la cébette 

zestez du citron au-dessus de chaque assiette

servez aussitôt

Bonne dégustation ! 

Nice Promenade des Anglais 
Quai des Etats Unis
photo Valentin Donato