Bûche aux fruits exotiques, chantilly au citron tigre

Une bûche pour Noël bien sûr , tradition oblige ! 

J'adore les fruits exotiques, ici de la mangue, des fruits de la passion, 

quelques kumquat et limequat, un citron tigre trouvés chez Grand Frais.

Voilà de quoi intriguer les papilles 

ça a marché, zhom et moi avons adoré, 

Je n'ai pas forcé sur les doses pour justement ne pas déranger et surprendre,

tout se marie très bien pour un gâteau frais et pas trop lourd
Le biscuit est parfait, moelleux comme j'aime.

Si vous ne trouvez pas les limequat et le citron tigre,

restez sur la mangue, les kumquat et le citron lime

quelques grains de raisin sont de la variété Red Globe trouvée aussi chez Grand Frais

ils apportent de la douceur et du croquant

j'ai ajouté quelques physalis pour le dressage et c'est très bon aussi à déguster 

Comme il me restait de la mousse de fruits exotiques et de la chantilly au citron tigre

j'ai réalisé deux jours plus tard un autre dessert, à l'assiette, je vous le mets

en détails dans quelques jours, un super dessert qui ira très  bien pour la fin de l'année 

Bref, c'était bon tout simplement

certes, je ne suis pas experte en pâtisserie, mon dressage laisse à désirer

je le reconnais, mais bon, du moment que c'est bon 

hein ? 

Bûche aux fruits exotiques 

chantilly au citron tigre 

-oOo-

Vous ferez toutes ces préparations la veille voire même l'avant-veille

et ferez le montage le lendemain, votre gâteau aura une meilleure tenue 

et plus de saveur 

-oOo-

 pour ce faire il vous faudra pour une bûche pour 6 à 12 personnes :

tout dépendra du sens dans lequel vous roulerez la bûche

je l'ai roulée dans la largeur, elle est un peu plus grosse, 

elle convient pour 6 personnes

si vous la roulez dans la longueur, elle sera moins épaisse 

et conviendra pour 8 à 12 personnes 

à vous de voir 

le biscuit roulé :

125g de sucre en poudre 

125g de farine  (j'ai mélangé 60g de farine avec 60g de maïzena)

4 oeufs 

la mousse de fruits exotiques : 

150g de purée de fruits composée d'une mangue, 

et de 2 fruits de la passion (il faut les prendre fripés, ils sont plus mûrs)

1 pytayas jaune ou rouge comme vous aimez 

3 feuilles de gélatine

30g de sucre en poudre 

1/2 jus de citron 

160g de crème liquide entière bien froide 

2 cuillères à soupe bombées de mascarpone

1 cuillère à café de vanille ou une gousse de vanille si vous en trouvez 

de la bonne, moi j'abandonne, trop chère. 

la chantilly au ciron tigre :

(ou à défaut au citron lime) 

40cl de crème liquide entière bien froide 

2 cuillères à soupe de mascarpone

20g de sucre glace 

le zeste d'1 citron tigre ou 1 citron vert 

pour le dressage :

quelques kumquats jaunes

quelques limequats verts 

quelques grains de raisin rouge, ici la variété Red Globe

j'ai choisi cette variété pour sa peau fine sa saveur fruitée

et pour sa couleur rouge bien sûr 

1 tasse d'eau

1 tasse de sucre en poudre 

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on commence par le biscuit 

four sur 180° 

séparez les blancs des jaunes 

montez les blancs en neige ferme avec une petite pincée de sel 

fouettez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume

tamisez la farine et la maïzena, 

incorporez un peu de blanc en neige,

un peu de farine, alternez un coup l'un, un coup l'autre

un peu de farine, alternez un coup l'un, un coup l'autre

délicatement, en mélangeant du centre vers l'extérieur tout en tournant le saladier

versez sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson

plaque de 33cm sur 20cm 

étalez à la spatule 

enfournez durant 8 à 9mn, vous obtenez un gâteau hyper moelleux et bien aéré

posez sur le dessus un torchon propre humide 

retournez la plaque, enlevez délicatement le papier, ça part facilement

réservez le gâteau roulé dans son torchon le temps qu'il refroidisse

pas trop, il serait trop mouillé 

au bout de 30mn, enlevez le du torchon humide

emballez le dans un papier cuisson le temps que la mousse de fruits prenne

-oOo-

la mousse de fruits 

mettez à trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 

coupez la pitayas en deux, videz la pour récupérer la chair

épluchez la mangue, récupérez la chair aussi, coupez la en morceaux

coupez les fruits de la passion en deux, videz l'intérieur 

mettez le tout dans le godet du mixeur plongeant, ajoutez 1/2 jus de citron 

le sucre en poudre 

mixez finement 

versez le tout dans une casserole, ajoutez la vanille

faites chauffer sans faire bouillir, juste chaud 

essorez la gélatine, ajoutez la, hors feu, et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit

bien incorporée, 

laissez refroidir 

dans un saladier versez la crème bien froide, ajoutez 2 cuillères à soupe de mascarpone

montez le tout en chantilly bien ferme 

quand la purée de fruit est bien refroidie versez la dans la chantilly,

petit à petit, mélangez délicatement à la maryse, du centre vers l'extérieur

tout en tournant le saladier

versez la mousse dans une grande poche ou 2 poches moyennes 

(des sachets congélations feront l'affaire) 

réservez au frais au minimum 2 bonnes heures 

reprenez votre gâteau roulé pour le garnir 

déballez le gentiment

garnissez le de mousse de fruits généreusement 

puis roulez le dans du film alimentaire, bien serré,

plusieurs couches 

réservez le au frais

vous ferez le montage le lendemain 

-oOo-

les fruits au sirop 

dans une casserole, mélangez la tasse de sucre et la tasse d'eau

mettez à chauffer doucement, portez à ébullition durant quelques minutes

pendant ce temps, émincez en tranches kumquat et limquat

mettez les à tremper dans le sirop, hors feu, laissez les mariner 20mn 

égouttez les bien, réservez 

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la chantilly au citron tigre 

versez dans la cuve du robot ou dans un saladier la crème bien froide

le mascarpone, le sucre glace, le zeste du citron tigre (ou du citron vert)

et le zeste de 2 kumquat et 2 limequat

montez le tout en chantilly qui se tienne bien 

réservez  au frais au moins 2h

-oOo-

le montage 

il se fait de préférence le lendemain matin

vous avez votre gâteau roulé

la mousse de fruits exotiques 

la chantilly aux agrumes

les fruits au sirop, les physalis, quelques grains de raisin rouge coupés en deux 

déballez le gâteau roulé délicatement

posez le tout aussi délicatement sur une grille posée sur une plaque 

couvrez le de chantilly 

coupez les extrémités pour faire propre et régulier

et décorez le dessus avec les fruits 
et arrosez avec la pulpe d'un fruit de la passion

déplacez le délicatement à l'aide de 2 larges spatules sur le plat 

de servir et réservez le au frigo ou dans un endroit frais 

jusqu'au moment de servir 

il vous restera de la mousse de fruits et de la chantilly

dans la prochaine recette, je vous fais un autre dessert avec 

bonne dégustation !