Gâteaux boules de neige chocolat, chantilly insert fruits rouges ou ganache chocolat-café

Avec cette recette, je vous propose un super bon dessert pour changer de la bûche

C'est amusant et ludique à faire, ça prend un peu de temps, comme toute pâtisserie

mais ça en vaut la peine parce que c'est bon ! 

Et pis c'est joliiiiiiiii ! 

ça fait très Noël aussi non ? 

Recette trouvée sur Pinterest et adaptée à ma façon 

surtout à mes capacités en pâtisserie

Je n'ai guère de patience dans ce cas mais là, ça en vaut la peine.

Zhome vient de déguster une boule, il a beaucoup aimé ouf ! 

J'ai fait deux garnitures intérieures : une chantilly et insert fruits rouges 

mais comme zhom et fiston ne sont pas très chantilly, j'ai fait une deuxième

garniture avec de la ganache montée chocolat-café, et là , 

voui c'est super bon aussi.

A vous de voir ce qui vous convient ou de faire les deux pourquoi pas. 

Les boules et préparations peuvent être faites la veille

et le montage le jour même ou la veille aussi. 

Il restera à réserver dans un endroit frais, ça ne manque pas en ce moment.

Ce qui m'a donné plus de mal, c'est le glaçage royal, pfffffff ! 

il dégoulinait désespérément, j'ai dû faire et refaire ce dessert pour 

obtenir l'effet voulu, c'est à dire juste un petit dégoulinement gentil

pas une masse blanche qui s'étalait sur toute la boule grrrrrrrr ! 

Donc ce glaçage, il ne faut surtout pas qu'il soit liquide, n'hésitez pas 

à rajouter du sucre glace pour le rendre semi-épais.

Le reste, je vous l'explique dans la recette 

Gâteaux boules de neige 

chocolat chantilly insert fruits rouges

ou ganache montée chocolat-café

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Avec cette recette, je participe à la Foodista #81

Ce défi culinaire a été lancé 

par Stéphanie du blog « Cuisine moi un mouton« .

 Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs 

et non-blogueurs autour d’un thème imposé, le même jour

 (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière). 

Chaque mois, une marraine (un parrain) est désignée

par la marraine (le parrain) du mois précédent

 la marraine ce mois-ci est 

Sylvie du blog La table de Clara ICI 

Sylvie nous propose ce mois ci de faire un  bon dessert festif

au chocolat  

  " Préparons les fêtes avec le chocolat "

Vous trouverez en bas de cet article, la liste des participants (es) 

de cette Foodista #81

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Pour ce faire il vous faudra pour 12 demi-sphères 

soit 6 boules 

Le gâteau au chocolat : 

170g de farine T45 ou T00

30g de poudre d'amande ou de poudre de noix de coco

150g de sucre en poudre 

30g de cacao en poudre 

120g de beurre mou

4 oeufs 

1 sachet de levure chimie

1 pincée de fleur de sel 

Pour l'insert fruits rouges :

200g de fruits rouges (surgelés)

70g de sucre glace 

1 cuillère à soupe de jus de citron 

1 sachet de pectine 

Pour la chantilly :

125ml de crème Fleurette bien froide 

(crème entière à chantilly)

2 cuillères à soupe de crème entière épaisse ou de Mascarpone

1 cuillère à soupe de sucre

(mettez en + ou - selon vos goûts, 

moi j'aime pas trop sucré)

20g de sucre glace

1 bâton de vanille 

Pour la ganache montée chocolat-café :

200g de chocolat noir au café 

ou de chocolat noir et quelques gouttes d'extrait de café

125ml de crème fleurette bien froide 

Pour le dressage : 

Le glaçage royal :

1 blanc d'oeuf 

100g de sucre glace 

quelques gouttes de jus de citron 

Quelques groseilles soit en barquette

soit prenez celles qui sont dans le sachet de fruits congelés

mettez les de côté 

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Le gâteau 

préchauffez le four sur 180°

Mélangez le sucre et le beurre mou au fouet 

ajoutez les oeufs 1 par 1

puis la farine, la levure et la fleur de sel

la poudre d'amande ou de coco

le cacao

Si c'est trop épais, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe 

de lait ou de crème

(j'ai dû le faire pour la deuxième fournée que j'ai faite

je pense que ça dépend de la farine et de la taille des oeufs)

Graissez au beurre fondu les moules 1/2 sphère en silicone

(je ne l'avais pas fait la première fois, impossible de tous 

les démouler sans casse

donc on le fait même pour des moules en silicones)

Mettez les moules sur une plaque à four 

Remplissez de pâte jusqu'à 1/2 cm du bord

pas plus, sinon ça va déborder 

et surtout vous n'aurez pas assez de pâte pour tous vos moules

Enfournez le tout durant 15 à 20mn selon les fours

15 pour le mien c'était bien suffisant

laissez refroidir avant de démoulez délicatement

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La chantilly

Versez la crème bien froide dans un saladier ou la cuve

du robot, ajoutez le Mascarpone ou la crème entière épaisse 

les petites graines dans la gousse de vanille

montez au fouet en chantilly 

ajoutez le sucre glace 

fouettez à vive allure 

la chantilly doit former un bec d'oiseau au bout du fouet 

mettez la dans une poche à douille 

pour vous faciliter le remplissage des 1/2 sphères

Réservez au frais 

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L'insert fruits rouges 

versez les fruits congelés dans une casserole

ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron 

portez à ébullition et ajoutez la pectine 

laissez réduire quelques minutes 

versez le tout dans le godet d'un mixeur plongeant 

et mixez finement 

je passe le tout à la passoire, 

on aime pas les petites graines 

qui restent dans les dents

Versez dans des petites demi-sphères

réservez au congélateur 

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La ganache montée au chocolat-café

Faites fondre le chocolat concassé dans un bol

avec un peu de crème 

remuez bien, remettez au micro-ondes si nécessaire

 mélangez jusqu'à obtenir une belle crème bien brillante 

laissez refroidir 

avant de mettre le tout dans la cuve du robot avec le restant 

de crème entière bien froide 

montez en chantilly bien ferme

mettez dans une poche 

Réservez au frigo

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Le glaçage royal 

Mélangez le blanc d'oeuf avec le sucre glace 

et quelques gouttes de jus de citron 

jusqu'à obtenir une belle consistante un peu épaisse 

si c'est trop liquide ça ne tiendra pas sur les boules 

rajoutez du sucre s'il le faut 

versez dans un poche, réservez au frais 

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Tous ces éléments peuvent être préparés à l'avance

la veille ou même l'avant-veille

le montage se fera la veille si  vous avez de la place pour stocker

sinon le jour même 

il faudra réserver au frais quelques heures 

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Le montage 

Vous avez les 1/2 sphères

la chantilly à la vanille

la ganache montée au chocolat-café

l'insert fruits rouges 

les petites groseilles 

et le glaçage royal 

Démoulez délicatement les 1/2 sphères

coupez à l'aide d'un bon couteau les bases 

pour obtenir une forme de base bien plate 

évidez délicatement l'intérieur à l'aide d'une petite cuillère

ou une cuillère parisienne

Mettez dans les 1/2 sphère un peu de chantilly 

et une 1/2 petite sphère de fruits rouges congelées

Assemblez les 1/2 sphères pour en faire des boules 

Pareil pour la ganache montée

remplissez les 1/2 sphères de ganache 

assemblez les pour former une sphère 

Posez les sur une grille à pâtisserie

déposez sur chaque sommet de sphère un peu de glaçage royal 

attention, pour moi ça a été l'opération la plus délicate

je me suis arrachée les cheveux avec ce routudjudechrugneugneu de glaçage 

qui coulait trop 

faites des essais au préalable sur des chutes de gâteau

ou sur une orange 

n'en mettez pas trop à la fois 

Décorez avec 3 groseilles 

et voilà ! 

ben c'est tant mieux parce que je ne ferais pas ça tous les jours !

boudiiiii ! 

je préfère faire un plat salé que de la pâtisserie

réservez au frais 

Bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest

Liste des participantes:

1. Sylvie de La table de Clara
2. Viviane de Quoi qu'on mange 
3. Thithoad de Les délices de Thithoad
4. Jackie de La cuisine de Jackie
5. Sofia de Plume et prose
6. Soulef de Amour de cuisine
7. Zika de Cuisine de Zika 
8. Yolande de Les petits plats de Patchouka
9. Flo de Flo en cuisine
10. Muriel de Petites marmites et compagnie
11. Christelle de La cuisine de Poupoule
12. Hélène de Keskonmangemaman
13. Coco de Nice de Cuisine en folie
14.  Isabelle de Une petite faim
15.  Laurence de Plaisir et équilibre
16. Assia de Gourmandise Assia
17. Delphine de Oh la gourmande 
18. Natly de Cuisine Voozenoo
19. Michèle de Croquantfondantgourmand
20. Michelle de Plaisir de la maison
21. Salima de C'est salima qui cuisine
22. Elodie de Gourmandise d'élo
23. Manon de Les jolies framboises
24. Catalina du blog Le blog de Cata
25. Chantal de Un grain de sable ou de sel
26. Delphine de Maman K'est ce K'on mange ?
27. Samar de Mes inspirations culinaires
28. Camille de Camille pâtisserie
29. Aneth de Mes recettes et autres
30. Mauricette de Momo délice
31. Lina de Le chaud patate
32. Natalia de Sucre et épices
33. Christine de Pause nature
34. Charlotte de Les recettes de la débrouille 
35. Guy de Guy 59620