dimanche 30 décembre 2012

Bûche mousse mangue coulis mangue et fruits de la passion

C'était ma bûche pour Noël 
une bûche pâtissière
je vous recommande de la faire la veille 
il y a plusieurs étapes et la mise en forme
de la bûche se fera la veille pour plus de sûreté
elles se compose d'un simple gâteau roulé 
garni d'une mousse de mangue et servi avec
un coulis de mangue et fruits de la passion 
pour ajouter une petite note acidulée 
la  recette du roulé vous servira toute l'année pour réaliser de délicieux goûters 
en le garnissant de confiture ou de chocolat
là, il sera inutile de le faire la veille
Pour la mousse de mangue , j'ai fait le plus léger possible
en mélangeant la crème pâtissière avec une chantilly
et un délicieux coulis qui rafraîchit l'ensemble 
quelques fruits en décoration , ici groseilles et physalis 
mais passons à la recette de ma ..
Bûche mousse de mangue
 et son de coulis mangue-fruits de la passion  

 -oOo-
pour réaliser cette bûche , il vous faudra 
pour le biscuit :
4 oeufs
125g de sucre
90 g de farine
35 g de maïzena


 pour la garniture : 
1 grosse mangue bien mûre (ou un sachet de mangues congelées, 
on en trouve chez Picart)
4 fruits de la passion bien mûrs (ce sont les plus fripés)
250 g de lait
1 gousse de vanille
4 jaunes d'oeuf
20 g de maïzena
 50g de sucre en poudre
10 cl de jus de mangue pour étaler sur le biscuit
1 pincée de sel
1 sachet d'agar agar


pour la chantilly :
20cl de crème fleurette
1 cuillère à soupe d'aspartame (ou de sucre glace)
1 sachet de fixe chantilly

-oOo-
on commence par la mousse , il faut qu'elle refroidisse 
et prenne bien au frigo
ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez en les graines que vous 
ajoutez à votre lait avant de le faire chauffer sans le faire bouillir
astuce : pour éviter que le lait n'attache à ma casserole, je la remplie 
d'eau froide que je vide bien sûr 
avant d'y mettre le lait 
pendant que le lait chauffe 
séparez les blancs des jaunes 
mettez les jaunes dans un saladier 
et fouettez les vivement avec le sucre 
puis ajoutez y la maïzena 
et fouettez jusqu'à ce que le tout mousse bien 
versez un peu de lait bouillant dans le saladier
remuer aussitôt pour éviter que les jaunes cuisent 
puis versez le tout dans le lait restant dans la casserole
ajoutez l'agar agar
et remettez à chauffer 
ça va épaissir 
dès que ça atteint la consistance épaisse 
de la crème pâtissière cessez de remuer 
et versez aussitôt dans un saladier
couvrez d'un film plastique qui touchera le dessus de la crème (à contact)
et mettez à refroidir dehors s'il fait froid ou au frigo
(vous pouvez congeler les blancs en neige qu'il vous reste 
ils vous serviront pour faire de la meringue 
ou des macarons
ou bien réalisez une couverture meringuée pour votre bûche)
-oOo-
montez la crème fleurette en chantilly 


 ajoutez y l'asapartame ou le sucre glace 
je mets un torchon sur mon batteur 
afin d'éviter les projections ... 


versez le sachet de fixe chantilly 
fouettez encore quelques minutes
et réservez au frais


-oOo-
pour le coulis : épluchez la grosse mangue (ou deux moyennes) coupez la en morceaux


 et mixez la au mixeur plongeant 


ajoutez l'intérieur des trois fruits de la passion
vous sucrerez selon vos goûts si c'est nécessaire
(mes fruits étaient suffisamment sucrés naturellement 
je n'ai pas eu à rajouter de sucre et j'ai volontairement gardé
une note acidulée)


quand la crème pâtissière aura complètement refroidi
vous y ajouterez la chantilly


et la moitié du coulis de mangue 
l'autre moitié servira de coulis pour ajouter sur les parts de bûche



-oOo-
le gâteau roulé : 
préchauffez le four sur 180°
séparez les blancs des jaunes 
battez les blancs en neige ferme (ajoutez une pincée de sel avant)


mélangez les jaunes et le sucre au fouet 
versez la maïzena 
fouettez


jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse bien 


puis ajoutez y les blancs délicatement
en soulevant le mélange ... 


..  du centre vers l'extérieur tout en tournant le saladier
étalez un papier cuisson sur une plaque 
versez y la pâte et étalez la avec une spatule 


j'ai posé dessus des  feuilles de scrap cooking
pour ça fasse un motif sur l'extérieur de ma bûche
(mais ça n'a pas bien marché, je vous laisse voir par vous même,
essai à refaire)


enfournez pour 10 mn
puis sortez la plaque du four 


démoulez le roulé en le retournant sur une torchon humide
(retirez les feuilles de scrap cooking si vous en avez mis
c'est là que je n'ai pas été convaincue)


enroulez le biscuit et le torchon pour laisser refroidir
une demie-heure
déroulez le tout 
badigeonnez au pinceau du jus de mangue 
puis étalez l'appareil à garniture 
(mélange de crème pâtissière-chantilly-moitié du coulis de mangue)
étalez à la spatule sans aller jusqu'aux bordures


roulez le de nouveau 
je l'emballe aussitôt dans un film plastique alimentaire
et le réserve au frais une nuit 


le lendemain, j'enlève le film plastique


et le recouvre avec une ganache chocolat blanc
faite en faisant fondre 200g de chocolat blanc
que je râpe et dans lequel je verse 200g de crème liquide bouillante
laissez refroidir avant de versez sur la bûche
en plusieurs couche


coupez les deux extrémités de la bûche et 
disposez la décoration de votre choix


ici , j'ai déposé des grappes de groseilles fraîches
des physalis , des petits sujets en sucre 
quelques biscuits fait "maison" recette sur le blog


ou non .. un trait de chocolat noir 
laissez libre court à votre imagination ... 




-oOo-
bonne dégustation ! 





6 commentaires:

  1. Elle est à tomber cette bûche. Bizzzzzzzzzzzz

    RépondreSupprimer
  2. Miam! il faut vraiment attendre Noel 2013?!hop, dans ma liste de recettes et merci pour cette étape délicieuse.

    RépondreSupprimer
  3. Miam! il faut vraiment attendre Noel 2013?!hop, dans ma liste de recettes et merci pour cette étape délicieuse.

    RépondreSupprimer
  4. Très réussie cette bûche, bravo !!

    RépondreSupprimer
  5. elle est absolument sublime cette buche, et je passe te dire bonne année 2013 a l'avance, j’espère que cette année sera meilleure plein de bonheur de joie et de sante.
    bisous

    RépondreSupprimer
  6. Jolie buche qui doit être bonne aussi! Bon réveillon ;)

    RépondreSupprimer

Votre avis m'intéresse
alors un petit mot gourmand ...