Blanquette de pintade , assiette monochrome .. le blanc

Voilà, cette assiette clôture ma série sur la cuisine monochrome

c'est à dire en utilisant des aliments que d'une seule couleur

après avoir cuisiné le vert --> ICI avec La Mousse d'avocat façon guacamole

et ses biscuits verts

j'ai cuisiné le orangé --> ICI avec les Moules de Yerseké , purée de patates douces

au vinaigre de Banyuls et carottes à l'anglaise

puis ce fut le tour de l'assiette rose --> ICI avec le Risotto à la betterave , St Jacques et Gambas

snackées et croustillants  de betterave

on est passé au jaune --> ICI avec La soupe de navet boule d'or, frites de polenta et

chips de chorizo

et on termine en blanc 

avec une Blanquette de pintade

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pas facile facile de s'en tenir à une seule couleur pour cuisiner, surtout moi qui aime

ajouter  de la couleur dans mes assiettes , une touche de vert par ci, une touche de rouge

par là, ouf ! j'y suis arrivée

merci à Nicolas Agoutin des Relais de Rungis pour ce défi lancé sur FaceBook

Allez on y va maintenant ! la cuisine nous attend ...

pour cette blanquette , il vous faudra  pour 4 personnes :

1 pintade bien sûr

2 blancs de poireaux

8 panais (ou plus s'ils sont petits)

1 oignon

2 gousses d'ail

500g de champignons de paris

1 bouquet garni (thym, romarin, laurier , persil)

3 clous de girofle

pour la sauce : 

du bouillon

1 jaune d'oeuf

1/2 jus de citron

15cl de crème fraîche épaisse

40g de farine (ou maïzena)

40g de beurre

sel et poivre du moulin

 -oOo-

on commence par détailler les légumes , nettoyer les panais

et épluchez les à l'économe, laissez les entiers

lavez et coupez en tronçons les poireaux,

il faut deux tronçons par personne

je les attache avec de la ficelle de cuisine 

pour ne pas qu'ils se défassent à la cuisson

plantez dans l'oignon les  trois clous de girofle

découpez la pintade

mettez le tout dans une grande marmite , couvrez d'eau

salez et poivrez

ajoutez le bouquet garni et l'oignon dans lequel vous aurez planté 

3 clous de girofle

ajoutez les gousses d'ail écrasées

et lancez la cuisson

au premier bouillon, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1heure

écumez de temps en temps pour enlever les sucs qui sont en surface 

(comme pour un pot au feu)

pendant ce temps vous pouvez faire rissoler les champignons

de paris coupés en quatre dans une poêle avec du beurre

salez et poivrez les

puis  cuire du riz

moi j'ai attendu pour pouvoir faire cuire le riz dans le bouillon

au bout d'une heure, vérifiez la cuisson des panais, ils doivent être  tendres

et de la pintade, la viande doit se détacher facilement 

-oOo-

enlevez tous les éléments du bouillon, vous ne gardez 

pas le bouquet garni bien sûr 

filtrez le bouillon au chinois, écrasez dans le chinois l'oignon et l'ail 

pour en conserver tout le goût 

pour faire cuire le riz, je mets  pour 4 personnes 2 verres de riz (20cl)

2 verres d'eau et 2 verres de bouillon

du sel et du poivre 

laissez cuire le riz, 

gouttez pour voir s'il est cuit quand toute l'eau est absorbée

sinon rajoutez un peu de bouillon et prolongez la cuisson

conservez ce qu'il reste de bouillon pour la sauce 

ça dépend des marques de riz ou de sa qualité

pendant ce temps , j'ai réservé au chaud dans le four à 80° 

la marmite avec la viande et les légumes

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la sauce : 

faites fondre le beurre dans une casserole 

ajoutez la farine , remuez bien 

puis ajoutez du bouillon 

remuez à la cuillère en bois ou au fouet pour éviter les grumeaux

dès que la roux blanc nape la cuillère , il est prêt

salez  et poivrez le 

battez dans un bol le jaune d'oeuf et la crème fraîche

ajoutez le demi jus de citron 

puis versez dans le roux blanc

goûtez pour rectifiez l'assaisonnement : sel ou poivre

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le dressage : 

je mets dans l'assiette un dôme de riz, un morceau de pintade

quelques champignons, deux ou trois panais par personne tout dépend

ce que vous avez prévu

un blanc de poireau

arrosez avec la sauce onctueuse

et servez aussitôt 

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bonne dégustation !

photo trouv'ée sur Pinterest