Canelés bordelais

Ces petits gâteaux croustillants à l'extérieur

parce que légèrement caramélisés et moelleux à l'intérieur 

sont un des délices de nos desserts de vacances dans le Gers

après la Croustade (recette ICI)

on va les chercher dans une petite ville près de notre lieux de vacances 

parce qu'on sait que là, dans cette pâtisserie, on aura les meilleurs 

ils sont parfaits ! 

difficiles de rivaliser avec ce pâtissier, d'autant qu'il doit avoir les fameux moules

en cuivre qui favorisent la cuisson 

une petite croûte de caramel doit se former en cours de cuisson

c'est ce qui fait la différence entre un bon et un très bon canelé

et un bon four aussi

pas facile de maîtriser la cuisson

alors si vous êtes sûrs de votre four, lancez-vous dans cette recette

c'est un régal gourmand 

pas compliqué à faire

un autre des secrets de cette recette c'est de préparer la pâte la veille

j'avais déjà donné une recette de Canelés (voir ICI) 

en voici une autre version qui je pense est plus proche de l'authenticité 

voici les Canelés bordelais 

-oOo-

donc la pâte est à préparer la veille pour un meilleur résultat

ça n'est pas obligé mais ça fait vraiment la différence 

à vous de voir

pour ce faire, il vous faudra pour 17 à 18 canelés 

j'ai utilisé des plaques de moule en silicone et 3 moules en cuivre 

(ça coûte cher les moules en cuivre, pour le moment, je n'en ai que trois, 

c'est un début)

2 oeufs entiers

1 jaune d'oeuf

1/2 litre de lait entier 

225g de sucre en poudre 

1 cuillère à soupe de beurre fondu

125g de farine 

1 verre à liqueur d'armagnac(normal on était dans le Gers

à Bordeau, ce sera plus du Rhum

certains mettent de la fleur d'oranger aussi)

1 bâton de vanille 

pour les moules :

50g de beurre fondu

-oOo-

récupérer les graines de vanille dans la gousse 

faites chauffer le lait avec les petites graines de vanille 

et la gousse 

fouettez les oeufs entiers avec le sucre 

versez le lait bouillant filtré sur les oeufs tout en fouettant 

puis ajoutez la farine sans arrêter de fouetter

puis le beurre fondu

(juste une cuillère à soupe suffit) fouettez

vous obtenez une belle pâte lisse et onctueuse comme une pâte à crêpe

versez l'arôme de votre choix, ici de l'armagnac

mélangez bien 

couvrez d'un film plastique au contact pour éviter la formation d'une peau

et réservez au frais entre 12 et 24h 

-oOo-

préchauffez le four sur 240° 

faites fondre 50g de beurre et passez tous les moules au beurre 

à l'aide d'un pinceau, généreusement

versez à l'aide d'une petite louche l'appareil à Canelés encore bien froid

dans chaque moule à 1/2cm du bord 

enfournez 5mn à four très très chaud 

le choc thermique entre le froid de la pâte et le chaud du four va favoriser 

la caramélisation des canelés

puis baissez le  four sur 180°

laissez cuire 50mn à 1 heure

vos canelés doivent être bien dorés 

caramélisés sur les bordures 

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si vous utilisez des moules en cuivre, 

démoulez les Canelés dès la sortie du four 

si vous utilisez des moules en silicone

attendez 15 - 20mn avant de démouler les Canelés

laissez les refroidir avant de les servir

ils sont divins ! 

bonne dégustation ! 
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