Côte de boeuf au beurre de romarin et croûte de tapenade, pommes de terre au four, crème de ciboulette

En mai dernier , je trouve chez un marchand d'épices d'Annecy 

de la fleur de sel au romarin et au citron

que faire avec ? j'emmène le pot avec moi dans le Gers

je trouverai bien l'occasion de m'en servir sur les grillades

Et voilà, c'est l'été ... 

enfin si on peut dire, entre deux averses et trois nuages,

normalement, c'est le temps des BBQ et de la plancha

alors je profite d'une journée ensoleillée 

pour prendre une belle viande chez le boucher

 pour improviser une plancha d'enfer pour une cuisine d'été ... 

-espérons qu'il ne pleuve pas, la météo est très capricieuse cette année- 

Voici ma Côte de boeuf au beurre de romarin 

et croûte de tapenade

pommes de terre au four, 

crème de ciboulette

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes :

une belle côte de boeuf de 800g

 ou d'1 kg selon votre appétit

(le temps de cuisson variera selon le poids de la côte

demandez conseil à votre boucher)

50g de beurre 

1 belle branche de romarin

fleur de sel de l'île de Ré

1 douzaine d'olives noires dénoyautées

1 cuillère à café bombée de câpres

5 anchois à l'huile d'olive

2 gousses d'ail

quelques feuilles de basilic

1 cuillère à soupe de pignons

1 demi citron jaune

poivre du moulin

huile d'olive

l'accompagnement : 

4 grosses pommes de terre 

Bintje, Samba, Monalisa ou Manon

vous avez le choix 

crème fraîche épaisse 

(light pour moi) et un yaourt velouté

un bouquet de ciboulette

sel et poivre du moulin

-oOo-

pour la tapenade : 

mixez les olives, les câpres, 

un tiers du romarin effeuillé,

les anchois, le basilic, l'ail, les pignons

les zestes de citron et le jus du demi citron

du poivre 

ajoutez de l'huile d'olive et mixez au fur et à mesure

jusqu'à obtenir

une pommade onctueuse 

réservez 

il vous restera sûrement de la tapenade

pas de soucis, vous la servez sur des toasts grillés 

lors de l'apéritif 

-oOo-

les pommes de terre : 

préchauffez le four sur 200°

 lavez les pommes de terre 

salez les et emballez les dans du papier alu

enfournez les pour 35mn 

(plus ou moins selon la grosseur, 

testez la cuisson en les piquant avec la lame 

d'un couteau, elle doit s'y enfoncer comme 

dans du beurre)

laissez les emballées pour en conserver la chaleur

gardez le four en route pour la cuisson de la côte de boeuf

mélangez la crème fraîche avec le yaourt 

la ciboulette ciselée finement 

un peu de sel et du poivre du moulin

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez au frais 

-oOo-

mettez à chauffer la plancha 

faites fondre le beurre dans une casserole 

mettez y le romarin

(conservez quelques jeunes pousses pour le dressage)

une pincée de fleur de sel et du poivre 

laissez infuser 15mn

-oOo-

salez et poivrez la côte de boeuf

puis déposez la sur la plancha bien chaude

laissez la dorer 1mn de chaque côté

puis déposez la dans un plat à four 

arrosez la avec le beurre au romarin

salez et poivrez de nouveau

enfournez pour 10mn à 220°

retournez la en cours de cuisson

arrosez la souvent de son jus 

4mn avant la fin de la cuisson

tartinez la d'une bonne couche de tapenade 

remettez la au four pour finir sa cuisson

pensez à l'arrosez la régulièrement 

puis sortez la et emballez la dans du papier 

cuisson ou papier alu 

laissez la reposer 10mn

-oOo-

le dressage : 

découpez la côte de boeuf en tranches d'un bon centimètre

disposez dans les assiettes  3 ou 4 tranches par personnes

selon l'appétit de chacun

arrosez les avec le jus de cuisson 

disposez une pomme de terre coupée en deux 

sur laquelle vous déposez de la crème à la ciboulette

et un tour de poivre du moulin

bonne dégustation !

les photos de romarin
viennent de Pinterest