Tournedos sur pommes Maxim's, sauce aux champignons et poivre vert

Un bon plat pour aujourd'hui

Zhom me ramène deux beaux tournedos de chez le boucher

et me demande une bonne petite sauce avec

ok, message reçu 

Il me fallait une recette un peu nouvelle pour vous la présenter 

j'ai déjà fait au roquefort, en Rossini, au poivre, sauce vigneronne 

sauce au vin, aux herbes fines dernièrement 

bref ! il me fallait réfléchir, je vais à l'ordi ... 

j'avais déjà fait les pommes Maxim's 

mais en les réalisant d'une autre façon, voir ICI 

et là je trouve sur Pinterest, une méthode plus simple 

sur le blog de Les Recettes de Virginie ICI

ça tombe très bien pour moi qui n'ai guère envie de passer du temps en cuisine 

j'ai déjà la base, reste la sauce .... 

j'ai des champignons qui pleurent la misère dans le bac  à légumes, 

il faut les utiliser avant qu'il ne soit trop tard

mais j'ai aussi envie que ma sauce soit relevée 

qu'à cela ne tienne, je vais faire un mixe de deux recettes 

Tournedos sur pommes Maxim's

sauce aux champignons et poivre vert 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes 

4 tournedos de bonne qualité 

prenez les chez le boucher

nous on prend dans le filet

(plus cher certes, mais on en prend rarement et on n'est pas déçu)

pour les pommes Maxim's :

3 pommes de terre 

50g de beurre 

des herbes de provence, ici Marjolaine et origan 

fleur de sel et poivre 

pour la sauce aux champignons et poivre vert :

200g de champignons de Paris bruns 

(je les trouve plus parfumés que les blancs)

1 échalote

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe de poivre vert (+ ou - selon votre tolérance à ce qui est relevé) 

10cl de Porto 

20cl de crème fraîche liquide 

10cl de fond de volaille 

sel et pas de poivre bien sûr sauf si vous ne mettez pas de poivre vert 

30g de beurre 

en accompagnement, j'ai servi une poêlée de légumes

-oOo-

les pommes Maxim's

préchauffez le four sur 200° 

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux

filtrez le en la passant dans une passoire à travers une gaze
 pour obtenir un beurre clarifié 

ajoutez-y les herbes origan et marjolaine 
une pincée de fleur de sel 

réservez 

-oOo-

rincez les pommes de terre

ne les épluchez pas 

émincez à la mandoline des tranches de 2 à 3mm d'épaisseur 

posez l'emporte pièce de 10cm sur la plaque et passez l'intérieur au beurre aromatisé

avec un pinceau

ce n'est pas indispensable de vous servir des emporte-pièces,

c'est pour obtenir une forme régulière 

une fois vos rosaces faites, badigeonnez les avec le beurre aromatisé

enfournez pour 10 à 12mn selon les four

elles doivent être bien dorées 

réservez les au chaud 

-oOo-

la sauce aux champignons et poivre vert 

émincez les champignons, 

faites chauffer 30g de beurre dans une poêle avec un filet d'huile d'olive

faites y suer l'échalote et l'ail émincés 
 

jetez y les champignons, laissez les cuire 3 - 4 mn 

avant de déglacer avec le porto 

ajoutez le poivre vert que vous aurez concassé

la crème, mélangez bien, salez 

ajoutez le fond de volaille

laissez cuire à feu doux 10 bonnes minutes 

rajoutez un filet d'eau si ça attache

versez le tout dans le bol du mixeur plongeant

mixez finement

versez dans une petite casserole, allongez d'un peu d'eau si la sauce est trop épaisse 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

maintenez la au chaud 

-oOo-

faites cuire les tournedos dans une poêle bien chaude 

avec 1 noix de beurre et un filet d'huile d'olive

salez les 

faites la cuisson comme vous aimez

-oOo-

le dressage 

vos rosaces sont cuites 

déposez les sur une assiette en vous aidant d'une spatule 

déposez un tournedos dessus 

arrosez avec la sauce 

et ajoutez l'accompagnement de votre choix 

bonne dégustation ! 

s'il vous reste de la sauce, vous pouvez la servir avec des pâtes 

ou du riz pour le repas du soir 

Nice vue du Mont Alban
photo personnelle