mardi 30 août 2016

Push up glacé framboises au basilic, myrtilles, chantilly au citron vert et amandes caramélisées

Cet été, je dégotte ces petits moules Push up,
 je les prends aussitôt bien sûr !
ça faisait longtemps que j'attendais de tomber dessus
quand c'est comme ça, je suis patiente, je sais qu'un jour
je les aurai, voilà qui est fait
Ils s'utilisent aussi bien pour des préparations salées que sucrées
ils sont lavables et donc réutilisables
sympa pour changer un peu les présentations
et c'est ludique et amusant à monter 
On peut y mettre des entrées froides, des desserts, des glaces 
ça permet un peu de changement et ça j'aime bien 
De plus,  j'ai aussitôt ma petite idée pour les utiliser 
vous allez voir ça plus bas
il me manquait juste le temps et il me fallait peaufiner mes préparations
voilà qui est fait,
c'est pourquoi je peux vous présentez les ..
Push Up glacés framboise au basilic, 
myrtilles et chantilly au citron 
amandes caramélisées


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avec cette petite recette, je participe au défi du mois sur Recette.de ICI
Un défi chaque mois, un thème différent chaque mois, un jury différent chaque mois
Pour ce mois d'août, le jury à choisi le thème des entrées givrées, 
des plats givrés, des desserts givrés, des boissons givrées, 
le mois d'août va être complètement givré ! 

Toutes les modalités du défi ICI 

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Pour ce faire, il vous faudra pour 6 moules Push Up 
(si vous n'en avez pas, vous en trouverez facilement sur le net) 
pour les glaces : 
framboises et myrtilles 
3 yaourts natures ou aromatisés framboise et myrtille au lait entier 
50g de crème entière 
60g de miel 
150g de framboises que vous aurez congelées
150g de myrtilles que vous aurez congelées aussi 
3 branches de basilic frais 

pour la chantilly au citron vert :
le zeste d'un citron vert 
20cl de crème fleurette (crème entière) bien froide 
1 cuillère à soupe rase de masacarpone très froid aussi
20g de sucre glace 

pour la décoration :
quelques myrtilles fraîches
quelques framboises fraîches 
le petit plus .... 
une poignée de fruits secs, ici amandes et noix de cajou 
que je vais caraméliser au sucre glace 


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commencez par la chantilly :
versez la dans un saladier avec le mascarpone et le sucre glace 
commencez à fouettez 


dès que la chantilly à une belle consistance et qu'elle forme un bec d'oiseau au bout du fouet
ajoutez-y le zeste du citron vert


goûtez pour rectifier le sucre à votre goût 
versez la dans une poche à douille


réservez 30mn au congélateur

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la glace framboise-basilic
dans le godet d'un blender versez les framboises,
le miel, les feuilles des branches de basilic
la moitié des yaourts et la moitié de la crème (25g)


mixez, le fait que les fruits soient congelés va rendre votre préparation
déjà glacée et onctueuse 
versez dans une poche à douille et réservez au congélateur 30mn


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la glace myrtille 
procédez comme pour la glace framboise
versez dans le godet du blender les fruits congelés,
avec le miel, le yaourt et la crème 


mixez pour obtenir une crème glacé onctueuse
versez dans une poche à douille 


et réservez au congélateur 30mn

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remplissez le tiers des moules Push Up avec la glace framboise-basilic


un tiers avec la chantilly au citron vert


et le dernier tiers avec la glace aux myrtilles


fermez vos petits moules 
(oui il y a un capuchon fourni avec) 


réservez aussitôt au congélateur pour 2 à 3 heures 

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le petit plus .... 
les amandes et noix de cajou caramélisées 
versez les dans une poêle,
saupoudrez les généreusement de sucre glace 


et laissez caraméliser tout en remuant constamment 
ils doivent être bien caramélisés sans brûler 
à surveiller comme "le lait sur le feu"


versez les sur un papier cuisson


saupoudrez d'une pincée de fleur de sel 


laissez refroidir 
et concassez les 


goûtez ... c'est trop bon ! 

le petit plus : 
j'ai ajouté entre deux couche de glace
une petite couche de fruits secs caramélisés
pas dans tous, selon les goûts de chacun


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le dressage 
sortez vos Push Up glacés
préparez les avec le poussoir
et faire ressortir un peu la glace  
placez les dans les trous de la boîte de présentation
qui est fournie
coupez une myrtille en deux dans la largeur 
et posez chaque moitié sur la glace 
une demi framboise



saupoudrez d'un peu de fruits secs caramélisés concassés
servez aussitôt 



bonne dégustation ! 
© Copyright 2016 Cuisine en Folie 

photo Elle à table 

samedi 27 août 2016

Spaghettis all'amatriciana

Si vous aimez que vos pâtes aient du caractère ... 
cette recette de pâtes est pour vous 
relevée , c'est vraiment très très bon 
et pas compliqué du tout à cuisiner
un voyage au coeur des pures saveurs italiennes
voici les Spaghettis all'amatriciana


 ma che è buono!



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Face au drame, le monde de la gastronomie italienne se mobilise autour d'un plat typique afin d'aider les rescapés du séisme 
qui a frappé ce mercredi 24 août le centre de l'Italie 
Quelque 700 restaurateurs ont déjà adhéré à cette initiative dans toute l'Italie 
et même à l'étranger.
Son président Carlo Petrini a invité les restaurateurs à "mettre au menu le plat emblématique 
de la ville touchée, de l'y laisser au moins un an, et de reverser une petite partie des revenus. 

Source L'Express.fr ICI 

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pour 6 personnes  :
500g de spaghettis
200g de guanciale (joue de porc séchée) sinon une bonne pancetta
(en épicerie italienne)
ici du lomo, cette recette ayant été faite dans le Gers 
1 grosse boîte de tomates pelées concassées
oignon
piment rouge frais (j'ai utilisé ce que j'avais 2 petits piments de cayenne)
100g de pecorino ou parmesan râpé (j'ai mis les deux , mon pecorino étant pimenté)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
30g de beurre
1 gousse d'ail
1 pincée de sucre
quelques branches de thym frais si vous avez sinon du thym séché
sel et poivre du moulin


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on commence : 
pelez et émincez finement l'oignon, 
coupez le guanciale ou la pancetta en cubes 
ou le lomo selon ce que vous trouvez


Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive et faites y revenir 
la gousse d'ail coupée en deux 


ça parfumera votre huile
faites revenir l'oignon 
puis ajoutez la pancetta ou le guanciale 
ou le lomo


 laissez dorer, salez et poivrez (pas trop de sel, la pancetta l'est déja assez)


rajoutez le piment épépiné (pour moi les 2 petits piments de cayenne écrasés)
puis le thym 
le sucre et les tomates pelées  avec leur jus


laissez mijoter 15mn à feu moyen , puis encore 5 bonnes minutes à couvert

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pendant ce temps , faites cuire les spaghettis comme indiqué sur le paquet
attention ! quand vous les égouttez conservez toujours un peu d'eau de cuisson 
que vous rajouterez à votre sauce , ça donne de l'onctuosité à  vos pâtes 
versez les dans la sauce et saupoudrez avec le pecorino (ici pimenté)


 et le parmesan frais 
que vous râpez à la minute, 
essayez , vous verrez que c'est bien meilleur 
que le parmesan en sachet ou en pot
vous pouvez servir aussi les pâtes et la sauce séparément







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bonne dégustation ! 
© Copyright 2016 Cuisine en Folie 


Amatrice Italie
avant que le séisme de mercrdi  24 août ne détruise le village partiquement entièrement

vendredi 26 août 2016

Clafoutis aux mirabelles du Gers et à l'Armagnac

Un des desserts favoris de notre enfance 
le clafoutis !
ici fait avec des mirabelles, ces petits bonbons juteux et fruités 
que veut bien nous donner la nature tant elle est généreuse
pas besoin d'aller chercher dans le sophistique pour se faire plaisir 
un peu de lait, des oeufs  frais, du sucre et de bons fruits
voilà de quoi faire plaisir à toute la famille 
ces mirabelles, nous les avons ramenées du Gers, 
nous les avons cueillies deux jours avant de rentrer sur Nice
dans le jardin d'un généreux voisin
nous sommes repartis les bras chargés de fruits et de légumes 
quel jardin c'était ! 
quel beau souvenir que cette cueillette !
nous avions tant de mirabelles que j'en ai fait des pots de confitures avant de partir 
et nous avons ramené le reste 
elles ont fini de mûrir dans la voiture 
on s'en est gavé comme des gamins 
et j'ai réussi à en sauvegarder  pour faire mon clafoutis
Je me suis inspirée d'une recette vue sur le site Le meilleur du Chef
je les remercie, une recette parfaite que j'ai un peu adaptée à ma sauce 
Pour l'arôme, j'ai utilisé un ingrédient mystérieux 
je l'ai découvert en faisant les dernières courses à Gondrin dans le Gers,
je trouve cette bouteille sans marque
mais j'étais sûre de tomber sur un petit trésor de saveurs,
je la conserve précieusement pour m'en servir dans les meilleurs desserts
que je vais faire pour l'année à venir avant d'avoir l'occasion d'aller en rechercher
Pas de nom de fabriquant, pas d'étiquette, pas d'indication
si ce n'est "Parfum condomois (de la ville Condom) Secret transmis depuis 1875"
ça ne vous attire pas ça ?
vous n'aimez pas les secrets ? 
moi si 
arrivé à la maison, je l'ai vite ouverte pour la sentir :
un parfum, un goût .. huuuummmmm ! 
je vous raconte ça dans la recette 
je pense qu'on peut arriver à s'en approcher 
voici sans plus attendre ... 
le Clafoutis aux mirabelle du Gers et 
à l'Armagnac



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parlons de ce fameux sirop "Parfum condomois"
je pense qu'il s'agit d'un mélange de sirop de sucre, avec de l'Armagnac,
de la fleur d'oranger et de la vanille
je vous propose d'en faire la version suivante 
1 tasse d'eau
1 tasse de sucre 
ou mieux 50cl de sirop de canne
1 verre à liqueur d'Armagnac 
-ou de rhum ou autre arôme de votre choix-
1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger 
1 cuillère à café d'extrait de vanille 
faite bouillir le tout durant 3 - 4mn
(moins si vous utilisez du sirop de canne)
laissez refroidir et laissez infuser au moins 24h minimum
vous pouvez le faire même quelques jours à l'avance 
il aura plus de saveurs 
il doit se conserver au frais 10 jours 


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revenons au clafoutis 
pour ce faire, il vous faudra pour 8 personnes :
4 oeufs extra frais 
110g de farine 
(j'ai mis moitié farine et moitié fécule de maïs)
100g de sucre 
1/2 litre de crème entière 
15cl de lait 
1 verre à liqueur de ce sirop parfumé
j'ai ajouté 1 verre à liqueur d'Armagnac
 (oui j'en ai rajouté et c'était très bien pourtant je ne suis pas trop alcool)
1 pincée de fleur de sel
1 sachet de sucre vanillé
800g de jolies mirabelles 

pour le moule : 
30g de beurre fondu
1 cuillère à soupe de sucre 
(je rentrais de vacance, bonne surprise laissée par mon fils : plus de sucre en poudre
j'ai utilisé de la vergeoise)


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préchauffez le four sur 180° 

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rincez les mirabelles 
faites chauffer le lait et la crème sans faire bouillir
juste frémissant
pendant ce temps fouettez les oeufs avec le sucre 


ajoutez la farine tamisée en plusieurs fois 


versez le mélange lait-crème chauds dans le saladier 
tout en fouettant
puis ajoutez l'Armagnac et le sirop 


ainsi que la fleur de sel 
mélangez bien
réservez 

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dénoyautez les mirabelles juste en les fendant un peu
ne les séparez pas complètement, 
c'est meilleur quand elles sont encore un peu entières
et ça évite qu'il ne vous reste que les peaux dans le gâteau
beurrez généreusement le moule à l'aide d'un pinceau
saupoudrez de sucre 
étalez les mirabelles sur tout le moule 


et versez délicatement la préparation


enfournez pour 40 à 45mn 
votre clafoutis est cuit quand il est bien doré 


laissez le refroidir 
avant de le mettre au frigo
il ne sera que meilleur bien frais et il aura bien pris
au moment de le servir, je le saupoudre d'un peu de sucre glace 





bonne dégustation ! 
© Copyright 2016 Cuisine en Folie 

photo Collection Tourisme Gers/J. Sandras