Salade de poivrons grillés sur Tartare de tomates ou Carpaccio de jambon cru

Deux belles assiettes fraîcheur comme on aime déguster chez nous 

 sous le soleil de Nice 

cette généreuse entrée ou ce plat principal vous rappellera vos vacances 

alors dès que le soleil pointe le bout de son nez, n'hésitez pas ...

Salade de poivrons grillés

sur Tartare de tomates 

ou Carpaccio de jambon cru

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pour les poivrons :

pour 6 gros poivrons rouges

3 gousses d'ail (plus si vous ne craignez)

sel et poivre du moulin (généreusement)

huile d'olive

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laver les poivrons, les sécher et les mettre à griller sous le gril du four à 220°

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laissez rôtir sans brûler , tournez sur toutes les faces à l'aide d'une pince

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en moyenne , je laisse 20 à 25mn, si les poivrons sont gros 30mn même

tout dépend de votre four, le mien est vieux et tout simple

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laissez les refroidir pour les éplucher , bien enlever les pépins , 

bien rincer et laisser les s'égoutter dans une passoire

vous pouvez les mettre dans un sac en plastique que vous fermez , la vapeur facilitera l'épluchage

mais s'ils sont bien rôtis, ils s'éplucheront tout aussi bien

trop grillés, vous perdez beaucoup de cher , alors faut trouver la juste cuisson

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séchez les avec du papier absorbant  

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émincez les finement avant de les mettre dans un saladier 

ajoutez y deux ou trois gousses d'ail , il faut que ce soit bien aillé

sel et poivre du moulin et arrosez d'huile d'olive généreusement 

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servir bien frais

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le goût du brûlé des poivrons, leur petit goût sucré , l'arome puissant de l'ail et l'arôme fruité de l'huile d'olive

font de cette salade un délice pour les papilles 

le tartare de tomate 

(d'après la recette trouvée sur le site Aladistasio téléquebec TV)

Ingrédients

3 tomates rouges moyennes

Un peu d’échalote grise, ciselée finement

Quelques câpres coupées en deux

Persil plat haché (au goût)

1 jaune d'oeuf

Un peu de sauce Tabasco

Un peu de sauce Worcestershire

1 c. à thé de moutarde de Dijon

2 c. à soupe d’huile de pépins de raisins ou d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Préparations

Enlever le pédoncule des tomates et les plonger quelques secondes dans l’eau bouillante.

Les refroidir aussitôt puis les peler à l’aide d’un petit couteau. 

Couper les tomates en quatre puis toujours à l’aide du petit couteau, 

en retirer l’intérieur (pépins et eau de végétation). 

Couper les tomates en dés.

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Mélanger les dés de tomates, l’échalote, les câpres, le persil et assaisonner. 

Mélanger le jaune d’œuf, le Tabasco, la sauce Worcestershire, la moutarde et l’huile. 

Ajouter cette vinaigrette aux tomates, bien mélanger, vérifier l’assaisonnement et servir.

le tartare de jambon cru :

choisissez un jambon cru de qualité chez un charcutier 

et demandez lui de le détailler en tranches très très fines 

ce n'est pas grave si les tranches ne sont pas entières

des cébettes (petits oignons blancs et leur tige verte)

huile d'olive 

piment d'espelette

sel et poivre du moulin

une petite gousse 

basilic frais

quelques olives noires niçoises 

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c'est tout simple, déposez les tranches de jambon cru dans un plat de service, 

émincez la cébette très finement et parsmenez-en le jambon cru

faites pareil avec l'ail en le hachant très finement

saupoudrez de piment d'espelette à votre goût

un peu de sel (attention , selon le type de jambon cru 

que vous avez choisi, il est plus ou moins salé)

poivrez 

et arrosez d'un filet d'huile d'olive

disposez quelques olives noires niçoises sur le dessus avec du basilic finement découpé

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j'ai servi ses poivrons à l'assiette , avec le choix pour chacun : 

salade avec poivrons et tartare de tomates 

ou 

salade avec poivrons et carpaccio de jambon cru

quelques croûtons pour le croustillant 

quelques côpeaux de fromage sec , 

ici un fromage des pyrénées, un régal avec un petit goût de noisette prononcé

du grana pardano italien fera l'affaire, du parmégiano aussi 

bonne dégustation !