Pappardelles au speck et au safran sur crème de petits pois

J'adore fureter sur les sites culinaires de divers pays pour y découvrir 

des recettes que je ne connais pas, on y trouve des petites merveilles 

culinaires et ça m'inspire. 

J'en suis encore à finir mon paquet de petits pois congelés qui traînait 

au congélateur, me faut faire de la place.

Voici une très très bonne recette italienne qui vient d'un site italien 

qui s'appelle Animaincucina voir ICI 

J'y ai trouvé de quoi faire notre bonheur gustatif. 

Les pâtes c'est toujours réconfortant et ici elles sont réveillées avec du safran, 

adoucies par une crème, les petits pois apportent la petite touche sucrée,

et le speck ou jambon cru italien que l'on trouve chez nous à Nice aussi,

c'est un jambon cru maigre, idéal à cuisiner 

apporte sa saveur rustique incomparable. 

C'est un plat complet comme j'aime, pas trop de viande, des légumes, 

des pâtes et une bonne sauce, j'adore ! 

J'ai choisi des pâtes larges, un peu plus larges que les Tagliatelles

se sont les Pappardelles. Elles se cuisent al dente mais pas trop pour nous 

français qui aimons les pâtes un peu plus cuites que chez nos amis italiens

Pappardelles au speck et au safran

sur crème de petits pois 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

400g de Pappardelles ou autres pâtes de votre choix

100g de petits pois, ici congelés , frais quand ça sera la saison

ça sera bien mieux bien sûr

150g de speck coupé en allumettes 

20cl de crème fraîche épaisse 

50g de Parmesan fraîchement râpé 

ou du Pecorino poivré, j'adore  

une pincée de pistils de safran ou une pointe de couteau de safran en poudre

1 branche de thym ou de romarin

sel et poivre du moulin

huile d'olive

pour le dressage des copeaux de Parmesan 

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Diluez le safran dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède

laissez le mariner le plus longtemps possible

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Blanchir les petits pois 

Faites bouillir une casserole d'eau salée, plongez y les petits pois

laissez les cuire 5 - 6mn à feu moyen

égouttez les (conservez un peu d'eau de cuisson)

passez les sous l'eau froide pour stopper la cuisson 

et pour leur conserver leur belle couleur verte

Mettez en de côté un tiers 

versez le reste dans le godet du mixeur plongeant

ajoutez un filet d'huile d'olive, 

une petite louche d'eau de cuisson

du poivre 

et une cuillère à soupe de crème fraîche

mixez finement, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez dans un bol, vous ferez réchauffer la crème avant le dressage

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Mettez à bouillir une grande quantité d'eau salée pour cuire les pâtes

selon les indications sur le paquet

vous conserverez un peu d'eau de cuisson pour allonger la sauce

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Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive

mettez y le speck coupé en bâtonnets avec la branche de thym

ou de romarin

laissez les dorer, remuez la poêle pour retourner les allumettes de speck

jetez y les petits pois restants 

laissez rissoler à feu doux durant 3 mn

ajoutez la crème,

le safran avec son eau

salez légèrement, poivrez généreusement, mélangez et laissez la sauce épaissir

à feu moyen 

N'hésitez pas à allonger avec un peu d'eau de cuisson des pâtes si la sauce se dessèche 

trop vite

Quand les pâtes sont cuites, transvasez les dans la poêle avec la sauce, 

ce n'est pas grave s'il y a un peu d'eau de cuisson qui va avec 

mélangez bien le tout 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

Ajoutez le fromage, mélangez bien 

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Le dressage 

déposez deux cuillères à soupe de crème de petits pois au fond des assiettes 

(elles sont chaudes, je les passe au four durant la préparation de la recette

à 60°)

Déposez un tourbillon de pâtes sur la crème de petits pois

disposez quelques petits pois et du speck sur le dessus

des copeaux de Parmesan

et arrosez avec un filet d'huile d'olive

Servez aussitôt 

Bonne dégustation ! 

Baie de Naples 
au fond le Vésuve