Petits pois en cassolette, magret et girolles à la plancha, chutney brugnons cannelle

Les derniers petits pois sont encore sur les étals du marché

j'en profite, j'adore ça et j'aime les préparer

ici en accompagnement pour des magrets de canard

cuisinés à la plancha

quelques légumes printaniers et ces petits pois sont un délice

Voici mes Petits pois en cassolette 

magret de canard 

et girolles à la plancha
chutney brugnons cannelle
j'ai fait un chutney d'oignon et brugnons 
à la cannelle pour ajouter une note sucrée-salée
à ce plat 

-oOo-

 pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes  :

1kg de petits pois à écosser 

ou 500g de petits pois congelés (faute de mieux) 

2 carottes 

2 ou 3 pommes de terre nouvelles 

tout dépend de leur taille

1 blanc de poireau

1 oignon ou une belle échalote

2 gousses d'ail

1/2 pieds de fenouil

sel et poivre du moulin

herbes de provence (ici du thym, de la sarriette

et de l'origan du jardin)

huile d'olive

2 beaux magrets 

250g de girolles 
(ou autres champignons)

sel et poivre du moulin

paprika et piment d'Espelette

pour le  chutney d'oignon et brugnons 
à la cannelle :
1 gros oignon jaune
2 brugnons 
une belle pincée de cannelle
sel et poivre du moulin
1 cuillère à soupe de miel d'acacia
un noix de beurre
1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès

-oOo-

commencez par écosser les petits pois

lavez et épluchez les légumes 

émincez carottes, 1/2 pieds de fenouil

et le poireau

puis l'oignon ou l'échalote

hachez l'ail

coupez en brunoise (petits cubes) les pommes de terre

-oOo-

les petits pois : 
faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte

mettez y a suer oignons (échalote) et ail

puis versez le blanc de poireau

remuez bien, laisser réduire 2mn

puis ajoutez carottes et pommes de terre

remuez bien 

salez et poivrez

ajoutez les herbes de provence

couvrez d'eau 

et jetez y les petits pois 

je les poivre bien, j'aime le poivre 

pour le sel, attendez la fin de la cuisson 

laissez à feu vif

et dès le premier bouillon, baissez le feu et couvrez

laissez mijoter 20 à 30mn 

testez la cuisson en plongeant la pointe d'un couteau 

dans les carottes et les pommes de terre

elles doivent être fondantes 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

ce sera meilleur réchauffé

et encore réchauffé 

s'il vous en reste beaucoup, vous pouvez tout mixer 

en potage et y ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche 

-oOo-

le chutney : 
épluchez et émincez l'oignon
les brugnons
faites fondre le beurre dans une casserole
puis ajoutez l'oignon émincé
salez et poivrez
remuez bien 
laissez suer 
ajoutez les brugnons
remuez 
puis le miel , le vinaigre
et la cannelle
remuez le tout 
et laissez compoter à petit feu
durant 20 bonnes minutes
à couvert
rajoutez un peu d'eau au fur et à mesure 
jusqu'à obtenir une compotée 
réservez

-oOo-

j'ai servi ces légumes en cassolettes

avec des magrets de canard cuit à la plancha

et des girolles 

je les sale et les poivre 

entaille la graisse en croisillons

puis les pose sur la plancha côté peau

laissez dorer 10mn

puis retournez les et laissez cuire encore 5mn

coupez en un au centre pour voir la cuisson

si vous aimez rosé 

ou prolongez la cuisson en fonction de vos goûts

j'ai ajouté les girolles juste nettoyées et coupées en deux 

elles cuisent à la plancha dans la graisse du canard 

quelques minutes

salez et poivrez 

-oOo-

pour la présentation : 

je les coupe en tranches d'un bon centimètre

je dispose le magret au centre de l'assiette en rosace

les girolles à côté 

et les légumes en cassolette 

un très bon plat estival 

bonne dégustation ! 

les photos de verdure
viennent de Pinterest