vendredi 29 juin 2018

Velouté d'asperges blanches au miso et au gingembre

Dans le précédent article, je vous détaillais une recette d'un délicieux gratin
fait avec de bonnes et grosses asperges des Landes
ce sont les dernières asperges de la saison
il a fait gris et froid la première semaine où nous étions arrivés dans le Gers
les soupettes et gratins étaient les bienvenus
En cuisine, on essaie de ne rien gaspiller, je récupère les parures
(chutes) pour en confectionner un délicieux petit velouté
Ici associé au miso qui est une préparation japonaise servant à faire des bouillons,
vous le trouverez en épicerie asiatique ou sur le net 
à défaut, utiliser un bouillon cube et 1 cuillère a café de sauce soja,
et au gingembre, et bien c'était très bon
ça va très bien ensembles 

Velouté d'asperges blanches au miso
 et au gingembre 


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j'avais de quoi faire un petit velouté pour 2 personnes avec 8 grosses asperges blanches
donc il vous faudra :
des parures ou chutes d'asperges blanches 
1 cuillère à soupe bombée de miso 
(à défaut un bouillon cube et une cuillère à café de nuoc mam et quelques gouttes
de sauce soja foncée)
quelques lamelles de gingembre, frais je n'en ai pas trouvé dans ma campagne,
j'ai utilisé du gingembre au vinaigre
2 cuillères à soupe de crème fraîche 
sel et poivre du moulin
et quelques herbes du jardin comme le thym frais et la menthe 


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nettoyez les morceaux de tiges, coupez la partie extrême qui est sèche
émincez le reste 



faites chauffer 1/4 de litre d'eau avec 2 cuillères à soupe de miso 


dès l'ébullition, plongez les parures d'asperges 


dès la reprise de l'ébullition, laissez cuire à feu doux 15mn 
puis récupérez les parures d'asperges pour les mettre dans blender
ou dans le godet d'un mixeur plongeant
ajoutez 1 cuillère à soupe de gingembre frais ou au vinaigre 
la crème fraîche 


mixez bien le tout


passez au chinois pour enlever les fils 


goûtez pour rectifier l'assaisonnement 


servez avec quelques petites feuilles de thym frais et de menthe émincée


bonne dégustation ! 

photo personnelle
Vide-grenier à Montéral du Gers 

mercredi 27 juin 2018

Crêpes au pistou niçois et asperges blanches des landes en gratin

voir son blog ICI 
Michelle avait préparé de délicieuses crêpes à l'ail des ours 
garnies de fromages de chèvre, tout ce que j'aime 
Comme je n'avais pas d'ail des ours mais du beau basilic ramené 
du marché avec de belles asperges blanches des Landes 
sans parler d'un bon fromage, un Gouda vieux, 
offert par un de nos voisins hollandais
l'association était faite, vu le temps gris, frais et humide que nous avions dans le Gers
depuis notre arrivée, un bon gratin serait le bienvenu 
Du réconfort, de beaux produits et du goût, 
tout ce que j'aime 
Crêpes au pistou niçois et asperges blanches des Landes en gratin


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pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes : 

pour le pistou : 
1 bouquet de basilic frais, 2 gousses d'ail et de l'huile d'olive
vous mixez les feuilles avec l'ail épluché et de l'huile d'olive
pour obtenir un pistou crémeux
réservez dans un bocal
il se garde plusieurs jours au réfrigérateur

pour les crêpes : 
250g de farine
3 oeufs
50cl de lait 
25cl de bière blonde 
(ou 75cl de lait)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de pistou 
1 cuillère à soupe d'origan séché ou frais comme vous voulez

huile d'arachide pour la cuisson des crêpes 


pour la garniture : 
les asperges étant assez grosses, j'en compte 2 par personne 
donc 6 ou 8 asperges blanches 
25cl de crème fraiche liquide 
80g de Gouda vieux ou autre fromage à pâte dure de votre choix
2 cuillères à soupe de Parmesan fraîchement râpé
6 champignons de Paris bruns
noix de muscade
poivre du moulin
(pas de sel, les fromages apportent déjà du sel
vous goûterez pour assaisonner à votre convenance)


Astuce : avec les chutes d'asperges, j'ai réalisez un petit potage pour 2 tasses
ou 4 petites verrines
je vous explique ça dans le prochain article 

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faites votre pistou 

émincez finement les feuilles de basilic que vous aurez rincées rapidement 
et séchez dans du papier absorbant ou un torchon propre 

épluchez et hachez l'ail finement
mélanger basilic et ail avec de l'huile d'olive 


réservez le dans un bocal 


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la pâte à crêpes 
elle doit reposer 30mn minimum 
versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez l'origan sec


les oeufs, commencez à fouettez 


ajoutez la bière, 


le lait,


l'huile d'olive 


le pistou 


tout en fouettant à chaque fois pour bien mélanger les ingrédients
vous obtenez une jolie pâte à crêpe onctueuse


réservez la 30mn à 1h sous un linge propre 

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les asperges : 
rincez les, coupez les extrémités à 3 - 4cm du bord


et épluchez les avec un économe
(réservez les chuttes pour un petit potage)
faites les cuire dans de l'eau bouillante salée 12 à 15mn selon leur grosseur


elles doivent être fondantes mais encore un peu fermes
égouttez les bien et laissez les refroidir 


mixez le fromage avec le Parmesan


réservez-en un peu pour gratiner le plat
mélangez les avec la crème, du poivre et de la muscade 


ajoutez une cuillère à soupe de pistou


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les crêpes : 
faites chauffer une poêle que vous aurez badigeonnée d'huile d'arachide 
(pour ce faire, je plante une fourchette dans 1/2 pomme de  terre que je trempe 
dans un petit ravier d'huile et j'en badigeonne la poêle entre chaque réalisation de crêpe)
versez une louche de pâte, tournez la poêle pour bien répartir la pâte


si la pâte est trop épaisse, rajoutez un peu de lait et fouettez la de nouveau
faites dorer une face puis retournez la crêpe pour la dorer de l'autre côté


faites la glisser dans un plat 


procédez de même avec toute la pâte 
(les crêpes restantes, pourront être réchauffer avec jambon et fromage pour un autre repas)

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émincez les champignons à la mandoline ou finement au couteau



réservez 

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préchauffez le four sur 180° 

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le montage 
on a tout :
les asperges cuites
les crêpes, le mélange crème-fromages-pistou
les champignons émincés 
un peu du mélange de fromages pour gratiner 


frottez le plat à four avec 1/2 gousse d'ail


déposez 1 ou 2 asperges selon leur grosseur sur un bord d'une crêpe


arrosez d'un peu de crème 


disposez quelques lamelles de champignon  


et roulez la 
déposez la dans le plat à four 
arrosez avec la crème restante 


saupoudrez avec le fromage restant 
quelques lamelles de champignons restant


enfournez pour 20mn 


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servez 1 ou 2 crêpes garnies par personne
accompagnées d'une bonne salade 




bonne dégustation ! 

Gers, photo personnelle 

lundi 25 juin 2018

Salade de coeurs d'artichauts gratinés au Roquefort et aux pignons grillés

Premier plat réalisé pour le blog, pour vous, depuis que je suis dans le Gers
le temps est maussade, on a plutôt mangé de bons plats chauds réconfortants
et de la soupette le soir 
et après avoir fait le marché, j'ai des trésors dans mon panier,
de quoi réaliser une bonne salade originale
Elle fera une délicieuse entré pleine de caractère 
ou une jolie entrée festive 
ou même un savoureux plat du soir 
On a a-do-ré ! 
En faisant le marché, je tombe sur le vendeur de champignons, 
il avait de jolies petites truffes noires, certes des truffes d'été,
bien moins savoureuses que les mélanosporums 
mais à un prix plus que raisonnable, j'en prends une petite pour nous deux 
elle ira très bien sur ma salade, pour le fun 
si vous n'en avez pas, pas de soucis
Salade de coeurs d'artichauts gratinés au Roquefort 
et aux pignons grillés


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avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 
le thème choisi par le jury, ce mois-ci : 

 Les salades en tous genres 


toutes les modalités du défi, sur Recettes.de ICI 

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

pour les artichauts :
8 fonds d'artichauts cuits 
200g de Roquefort 
2 cuillères à soupe de crème épaisse 
1 cuillère à soupe de Parmesan
1 cuillère à soupe de graines de sésame doré
1 cuillère à soupe de pignons
que vous aurez fait griller à sec dans une poêle 
1 petit bouquet de ciboulette
1 petite branche de romarin frais 
huile d'olive 
poivre du moulin



pour la salade : 
du mesclun ou mélange de jeunes pousses 
quelques tomates cerises 
une petite courgette jaune 
1/2 oignon rouge
quelques olives de Kalamata
quelques pignons grillés 



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préchauffez le four sur 180° 

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coupez le roquefort en petits dés
conservez-en un quart pour après la cuisson
mélangez le reste avec la crème, 



les graines de sésame doré 



ajoutez la ciboulette ciselée finement 
et les pignons grillés



poivrez généreusement 



remplissez à la cuillère en faisant un petit dôme les coeurs d'artichauts 
saupoudrez avec le parmesan 


enfournez pour 20mn 



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pendant ce temps, préparez les assiettes avec la salade 
déposez un lit de mesclun sur chaque assiette 
les tomates coupées en deux ou en rondelles selon leur taille



émincez finement à l'aide d'un économe quelques lamelles de courgette jaune



plongez les dans de l'eau glacée au moins 10mn



épongez les avant de les enrouler en spirale
émincez très finement à l'aide d'une mandoline quelques rondelles d'oignon rouge 



disposez les spirales de courgette jaune sur la salade,



les rondelles fines l'oignon rouge
dénoyautez les olives de Kalamata, émincez les avant de les déposer sur la salade 
saupoudrez de quelques pignons grillés 
salez et poivrez légèrement 
arrosez d'un filet de vinaigre balsamique et d'huile d'olive

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entre temps vos coeurs d'artichauts sont cuits 
déposez sur le dessus, un petit morceau de Roquefort froid restant 
et quelques lamelles très fines de truffe sur le dessus si vous en avez 



sinon quelques pignons feront l'affaire 
et posez un ou deux coeurs d'artichauts au centre de chaque assiette de salade 



servez aussitôt 

l'assiette de service est une porcelaine vintage Seltmann Weiden bleue 



bonne dégustation !

photo personnelle
Le Gers