Petits poireaux en salade aux suprêmes d'orange et leur fondue de Mont d'Or

Je n'en avais jamais achetés donc jamais mangés de ces petits poireaux 

voilà qui est réparé et je vais vite aller en rechercher

ils sont trop trop bons !

c'est doux , un peu sucré , tendre et fondant

c'est la marâichère qui m'a conseillée de les cuisiner en salade 

juste poché quelques minutes pour les laisser encore un peu ferme

pas trop , juste ce qu'il faut 

en fait , j'étais partie sur une assiette de salade avec juste les oeufs durs

et puis le Mont d'Or m'a tendu les bras quand j'ai ouvert le frigo

et pas de regret .. on s'est régalé

La fondue de Mont d'or, ça fait deux fois que j'en fais ces derniers jours

il est vrai  que le froid incite à manger un peu plus riche 

la première fois, on l'a dégustée sur des petites pommes de terre chaudes

et là , j'ai associé la fraîcheur de la salade et la chaleur conviviale d'une fondue 

voici les Petits poireaux en salade 

aux suprêmes d'orange

et leur fondue de Mont d'Or

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c'est  tout simple , pour 4 personnes 

il vous faudra 

pour la fondue :

1 Mont d'or de 500g

5 cl de vin blanc sec du Jura ou d'Arbois (le vin n'est pas indispensable)

de la baguette bien croustillante ou  même un  peu sèche , de la veille 

pour moi, j'ai préféré du pain grillé

pour la salade : 

une belle botte de petits poireaux 

1 oeuf dur par personne + 1 que je râpe sur les assiettes

1 bouquet de ciboulette

1 bouquet de cerfeuil

1 bouquet de coriandre

2 oranges

1 poivron rouge long (moins charnu qu'un gros rouge)

du mesclun dans lequel j'ai ajouté des petites pousses de feuilles  de betterave

1 oignon rouge

2 fines cébettes (oignon blanc à tige verte)

quelques copaux de parmesan frais

sel et poivre du moulin

pour la vinaigrette : un peu de moutarde, huile d'olive 

vinaigre de vin , sel et poivre

et j'ai fini par un filet d'huile de noix sur chaque assiette

-oOo-

préchauffez le four sur 150°

lavez les légumes 

faites cuire les oeufs  , entre 9 et 10mn selon leur taille

mettez à bouillir dans une grande casserole de l'eau salée

épluchez les poireaux en coupant les extrémités et enlevez la première feuille

attention, ils sont fragiles ces petits poireaux

coupez les oignons en fines tranches

émincez le poivron 

je ne l'ai pas mis entier 

5  - 6 rondelles par assiette

épluchez les oranges pour en retirer les suprêmes

(vous trouverez ICI la façon de procéder)

ciselez la ciboulette

effeuillez le cerfeuil et la coriandre

préparer la vinaigrette

découpez vos copeaux de parmesan

préparez un saladier d'eau glacée (avec des glaçons)

plongez les poireaux dans l'eau bouillante 4 - 5mn à peine

ressortez les vite et plongez les aussitôt dans l'eau glacée

ça stopera la cuisson et conservera tout leur belle couleur verte 

laissez les refroidir dans l'eau glacée le temps de dresser les assiettes

-oOo-

faites des entailles sur le Mont d'Or et versez le vin (facultatif)

enlevez le couvercle pour la cuisson , je le mets dans un bol prévu pour 

sa cuisson , sinon posez le dans un plat à four 

et enfournez le pour 15 - 20mn 

-oOo-

pendant ce temps , dressez vos assiettes 

déposez une poignée de salade au centre de l'assiette, saupoudrez de ciboulette,

de cerfeuil  et de coriandre

salez et poivrez

disposez du poivron émincé, des oignons rouge, de la cébette

quelques surprêmes d'orange , des copeaux de parmesan

disposez quelques poireaux , j'en ai mis 4 - 5 par assiette

un oeuf dur coupé en deux

assaisonnez avec une cuillère à soupe chaque assiette

j'ai râpé un oeuf dur sur les assiettes

et je termine avec un filet d'huile de noix sur chaque assiette

servez le tout avec le Mont d'Or tout chaud sorti du four

sur les toasts ou avec de la baguette ... 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest
Joanne Mai par Eleftheria Pantelak