Poulet rôti aux légumes de printemps glacés et petit jus de Mr Rebuchon

Un  bon poulet bio , tout ce qu'il y a de plus tendre et fondant 

rôti, à la peau craquante, des herbes pour lui donner un air 

de fête  et un jus fait avec un jus de volaille rôtie de Joël Rebuchon

j'vous raconte ... 

voici mon Poulet rôti 

aux légumes de printemps glacés

et petit jus de volaille rôtie de Joël Rebuchon

-oOo-

en  fait , j'avais préparé ce plat pour le présenter au BAC 

(Brevet d'Aptitude Culinesque) chez Chef SIMON  ICI 

mais un imprévu de dernière minute, 

et me voilà parti avec mes gamelles, une grande grande marmite  et partir

tout servir chez les beaux parents, pas pu prendre de photo de dressage du coup

c'est ça la vie d'une cuisinière lol ! dur dur !

il n'empêche que c'était bien bon 

Pour ce faire, il faudra pour 5 personnes 

1 poulet bio de 1.500 kg(ou autres, c'est votre choix, mais je préfère 

un poulet des landes , élevés en liberté , au maïs)

1 citron non traité

2 têtes d'ail entières

2 oignons

des croûtons de pain rassis

un beau bouquet d'herbes  fraîches : thym, romarin, origan 

et thym citron

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

et pour le jus : un bouillon de volaille de Joël Rebuchon

que j'ai trouvé chez Nicolas au Relais de Rungis  ICI 

pour les légumes :

des carottes fanes 

des petits navets 

du miel de châtaignier

sel et poivre du moulin

beurre 

des pommes de terre grenailles

graisse d'oie 

sel et poivre 

herbes : thym , romarin 

-oOo-

préchaufferz fe four sur 210° 

ou mettre la rpotissoir en route

on commence par préparer le poulet

j'ai coupé le cou, l'ai vidé 

et ai conservé le foie , les rognons et le coeur 

je le sale, le poivre , frottez les croûtons d'ail 

tout mettre dans le poulet avec les abats conservés 

ainsi que le citron bio coupé en quatre

et des herbes 

bien frotter le poulet avec du sel et du poivre 

coupez les tête d'ail en deux dans la largeur 

les déposez dans le plat à four de chaque côté du poulet

émincez les oignons et les ajouter 

arrosez d'un filet d'huile d'olive

déposez des petits morceaux de beurre entre les cuisses , 

sur le dos et à l'arrière du poulet 

arrosez le  tout 

et enfournez 

-oOo-

je prépare un bouillon de volaille qui me servira pour arroser 

le poulet tout au long de la cuisson durant le temps nécessaire

j'ai une sonde qui me permet de surveiller la cuisson

il doit être à 90° à coeur 

ça prend en moyenne pour le poids de ce poulet 1h30 

tout en arrosant tous les quart d'heure 

pour le jus, j'ai mis à chauffer le jus de Joël Rebuchon

j'ai juste ajouté un peu de mon jus de cuisson bien réduit

et ai servir en saucière pour que chacun déguste ce bon jus 

de volaille rôti

-oOo-

les légumes 

lavez les carottes , je les ai brossées , ai coupé les fanes 

tout en laissant un peu de vert 

pareil pour les petits navets

fautes fondre 40g de beurre dans une sauteuse

avec une cuillère à café de sucre 

ajoutez y les légumes 

remuez et tournez les en douceur 

secouez la sauteuse , c'est mieux 

salez et poivre 

et couvrir pour une cuisson douce 

le temps que les légumes soient tendres sous le couteau

j'ai ajouté une cuillère à soupe de miel de châtaigner 

en fin de cuisson 

remuez bien la sauteuse pour glacer les légumes 

-oOo-

pour les pommes de terre grenailles 

faites fondre dans une cocottes 1 bonne cuillère à soupe 

de graisse d'oie ou de canard

versez y les pommes  de terre

elles vont dorer en premier puis baissez le feu

et couvrez au moins 5mn le temps de les attendrir

enlevez le couvercle pour finir la cuisson

laissez les rôtir

puis salez à la fleur de sel 

poivrez 

saupoudrez d'herbes ciselées

elles sont cuites quand la lame du couteau y entre facilement

à la fin je mets le  feu  vif pour bien  les dorer 

-oOo-

voilà, pas de beau dressage  pour ce plat , je suis désolée 

nous sommes partis comme je vous l'expliquait en début de billet 

avec les gamelles et une grosse marmite qui pesait une tonne pfffffff !

on ne fait pas toujours ce que l'on veut pas vrai ? 

mais l'essentiel étant que c'était bien bon !

bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest