Charlotte aux asperges , saumon à l'aneth et thym citron, noisettes, coulis de poivron rouge et banyuls

Avec cette recette , je viens de remporter la première place 
au B.A.C#2 chez le Chef Simon ICI 
Brevet d'Aptitude Culinaresque
dont le thème pour cette 2ème édition 
était mousses et bavarois
je vous laisse aller admirer toutes les recettes 
des autres concurrents ICI
sans omettre les autres participants 
qui se sont surpassés 

une petite remarque du Chef, 
tout à fait justifiée sur le grattage de mes asperges 
je prends note Chef  ! 
un tout grand merci à toute l'équipe du Chef Simon
et toutes mes félicitations aux deux autres gagantes
-oOo-
la saison des asperges vertes bat son plein 

et je les adore , autant dans mon assiette qu'à cuisiner 

je me suis fait plaisir à réaliser cette recette de charlotte 

recette que je présente au BAC 2  chez Chef Simon 

voir modalités ICI

Plus précisément , le Brevet d'Aptitudes Culinaresques

2ème cession, le thème : les charlottes sucrées ou salées

voici donc la recette que je propose et soumet à l'appréciation

du Chef

Charlotte aux asperges vertes , 

saumon à l'aneth et thym citron

noisettes et  coulis de poivrons rouges 

au vinaigre de Banyuls 

-oOo-

pour ce faire , il vous faudra pour 4 charlottes :

déjà 4 emportes pièces de 8cm 

(vous pouvez utiliser des boîtes de conserves, celles de la taille

des boîtes de thon par exemple, vous les ouvrez des deux côtés

les nettoyer et les utilisez comme emporte-pièce)

8 petites tranches de saumon fumé à l'aneth (une barquette)

1 demi jus de citron

2 bottes d'asperges vertes 

4 poivrons rouges grillés, pelés , épépinés et séchés 

avec du papier absorbant

2 avocats

1 25 g de fromage frais (type st môret ou  philadelphia)

33 cl de crème fraîche (allégée pour moi)

1 sachet de fixe chantilly

des herbes fraîches (romarin et thym, pour moi du thym citron)

1 cébette (cive ou oignon blanc à tige verte)

100g de noisettes décortiquées grillées 

quelques tomates cerises 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

vinaigre de banyuls

pour la déco : quelques tomates cerises

des petits pois frais crus et des févettes

des branches fines de thym et de romarin

et quelques noisettes concassées

j'ai fait une petite chantilly : crème fleurette montée au fouet 

salée et poivrée tout simplement

-oOo-

mettez à bouillir une grande casserole d'eau salée 

lavez les asperges , coupez les pointes à 4cm 

conservez les tiges (coupez l'extrémité sèche)

grattez les au couteau 

voir la technique chez Chef Simon ICI 

coupez en rondelles les tiges 

mettez les pointes de 4cm à blanchir 2mn

sortez les pour les mettre aussitôt dans un saladier 

d'eau glacée

à la place , dans la casserole, versez les rondelles d'asperges 

laissez bouillir 3 mn

procédez comme pour les pointes , sortez les de l'eau bouillante

pour les mettre aussitôt dans un saladier d'eau glacée

pendant ce temps, faites grillez les noisettes, épluchez les et concassez les 

les poivrons sont grillés , épépinés et séchés sur un papier absorbant

émincez les 

puis, pour en faire un coulis

mixez les au mixer plongeant , avec une cuillère à soupe de vinaigre 

de banyul et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ,

 salez et poivrez

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez au frais 

-oOo-

maintenant , mixez les rondelles d'asperges

(ajoutez un peu d'eau de cuisson si nécessaire)

dans un grand saladier , mettez la mousse d'asperge mixées obtenue

puis le fromage frais , la crème fraîche, une poignée de noisettes grillées

concassées, la cébettes émincée très finement, le saumon émincé aussi 

finement, mélanger avec une fourchette 

ajoutez du thym (thym citron pour moi) 

pour le récolter, faites glisser vos doigts le long de la tige

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

moi je poivre bien

versez le sachet de fixe chantilly

réservez au frais au moins 2 heures 

épluchez les avocats au dernier moment

coupez les en tranches et citronnez les pour ne pas 

qu'ils noircissent

-oOo-

le dressage : 

vous avez tous vos ingrédients : 

les avocats en tranches 

les pointes d'asperges (4cm) que vous coupez en deux 

dans la longueur

le coulis de poivrons rouge 

les noisettes concassées qu'il vous reste 

des tomates cerises

quelques petits pois et févettes crus  

des herbes fraîches (thym et romarin)

l'appareil à charlotte qui a pris au frais 2h

et vos emportes pièces 

-oOo-

déposez un emporte pièce dans l'assiette de dressage  

mettez au fond 2 cuillères à soupe de préparation à charlotte

puis plantez les pointes d'asperges tout autour 

déposez en rosace des tranches d'avocat

encore de la préparation à charlotte 

tassez un peu , légèrement, puis couvrez 

puis de nouveau une rosace d'avocats

déposez la moitié d'une tomate cerise sur le centre 

 vous pouvez vous arrêter là 

si vous n'aimez pas le coulis de poivrons

sinon ,j'ajoute du coulis de poivrons sur le dessus

puis saupoudrez de noisettes concassées

ou pour moi qui aime : j'ai mis de la chantilly salée

et saupoudrez de petites feuille de thym citron

plantez la pointe d'une petite branche de  romarin

si ça ne tient pas bien au démoulage,

attachez le tout délicatement avec de la ficelle de cuisine 

déposez un peu de coulis de poivrons dans l'assiette

quelques petits pois et févettes crus

une tomate cerise 

bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest