Tartare de thon albacore , mangue et thym citron sur lit de jeunes pousses croquantes et crumble

C'est jeudi ! le jour de la recette light pour se faire du bien

je m'associe au très beau blog de Nicole Passions ICI 

qui nous lançait un petit challenge amical :

une fois par semaine, on publie une RECETTE EXTRA LIGHT pleine de saveurs

Elle pourra être sucrée ou salée mais surtout appétissante...........

la recette sera insérée dans sa rubrique,
en échange d'un lien pointant vers sa recette du jeudi ICI 

Pour moi, du salé , du poisson (oui encore) 

avec un délicieux tartare de thon albacore,

mangue et thym citron 

sur lit de jeunes pousses croquantes

et crumble

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Le thon c'est bon, mais lequel choisir ?

Plusieurs espèces de poissons océaniques de la famille des Scombridae sont regroupées 

sous le terme de "Thon" : le thon rouge, le thon blanc ou germon, 

le thon albacore, le thon patudi et le thon listao. 

C'est trois derniers sont des thons tropicaux.

Le thon rouge (Thynnus thynnus)

Géant des mers, il peut peser jusqu'à 700 kg 

(poids moyen : 400 kg) et vivre plusieurs dizaines d'années. 

Mais il est très vulnérable en raison de sa faible productivité 

et de sa vie en concentration qui le rend facilement détectable et pêchable. 

Comme chacun le sait maintenant, c'est une espèce protégée

Les scientifiques s'accordent à signaler une surpêche qui met en danger 

la capacité de renouvellement du stock de ce thon. 

Il est donc urgent de suspendre l'achat de thon rouge 

en attendant le retour à des conditions plus favorables.

le thon albacore : Sa chair ferme et rouge pourrait lui valoir 

l'appellation de "boeuf de la mer" ! 

Le steak se déguste d'ailleurs, comme tout thon frais,  

saignant au centre. 

Le thon est une source de protéines et contient peu de cholestérol. 

Il se démarque du thon blanc par sa teneur élevée en acides gras oméga-3 

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pour ce faire , il vous faudra pour 3 personnes 

500g de thon albacore 

1 mangue mûre bien sûr 

1 belle cébette (cive ou oignon  blanc à tige verte)

de jeunes pousses d'épinards et de salade mélangée

1 doigt de gingembre frais

2 échalotes

piment d'Espelette

jus de yuzu (ou à  défaut du citron vert)

un citron jaune non traité

du thym citron frais

(à défaut du thym normal)

sel et poivre du moulin

huile d'olive et crème de vinaigre balsamique

pour le crumble

50g de farine

50g de poudre d'amandes

20g de parmesan frais râpé

50g de beurre froid

pour le dressage j'ai utilisé quelques petits pois frais 

et des physalis

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préchauffez le  four sur 200°

commencez par le crumble

mettez les ingrédients du crumble

dans un saladier : farine, poudre d'amandes

parmesan et le beurre coupé en morceaux

frottez le  tout entre vos doigts 

jusqu'à obtenir une grosse chapelure

versez le tout sur une plaque à four

et enfournez pour 15mn

c'est cuit quand le crumble est doré

réservez

j'ai conservé ce qu'il restait 

pour faire le lendemain des légumes au four 

en crumble

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nettoyez les salade et enlevez les queux fermes 

des jeunes pousses d'épinards

coupez le thon en petits cubes 

mettez le dans un saladier

ajoutez 3 cuillères à soupe de jus de yuzu

les zestes du citron jaune

les échalotes et la cébettes émincées très finement

(réservez quelques rondelles de vert de la cébette 

pour le dressage)

sel et poivre du moulin

la mangue coupée en cubes 

(réservez quelques cubes pour le dressage)

le gingembre râpé

du thym citron (ou du thym normal)

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

et une de vinaigre balsamique

une demie cuillère à café de piment d'espelette 

mélangez bien le tout 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez au frais au moins 30mn

le temps que les arômes se développent

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pour le dressage

déposez un lit de jeunes pousses d'épinards 

et de salade 

saupoudrez de quelques cubes de mangues restant 

et de vert de la cébette

assaisonnez d'un filet d'huile d'olive 

salez et poivrez

déposez au centre un emporte-pièce de 8cm

(si vous n'avez pas , videz  une boîte de thon au naturel

ouvrez la des deux côtés et lavez la

elle vous servira plusieurs fois)

remplissez l'emporte-pièce du tartare

tassez avec une fourchette 

saupoudrez de crumble 

retirez l'emporte-pièce

j'ai arrosé pour finir d'un trait de balsamique

et déposé sur le dessus une physalis pour faire joli

bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest